Ρεβυθοκεφτεδάκια, αφράτα και αρωματικά…

Η γνωστή αγάπη μου για το ρεβύθι και το νηστίσιμο των ημερών με έβαλε στη κουζίνα για αρωματικούς ρεβυθοκεφτέδες. Κατάφερα να φτιάξω εξήντα ολοστρόγγυλα κεφτεδάκια, αφράτα μικρά νηστίσιμα μαξιλαράκια που μοσχοβολάνε ! Μπορείς να τα τηγανίσεις αλλά είναι καλύτερα να τα φουρνίσεις (σε καλά λαδωμένο ρηχό ταψί κουνώντας τα κάθε τόσο για να ροδίσουν ομοιόμορφα).

IMG_8547

Φυσικά είναι ένα τέλειο χορτοφαγικό πιάτο όπως τα πάμπολλα της ελληνικής κουζίνας που το μισό σχεδόν χρόνο λόγω της Χριστιανοσύνης συνιστά νηστεία και αποχή από τις ζωικές πρώτες ύλες. Γι’ αυτό και αυτή η συνταγή δεν έχει ούτε αυγό, ούτε τυρί. Το αυγό, που συνήθως το βάζουμε για να σφίξουν οι χορτοφαγικοί και κρεάτινοι κεφτέδες εδώ δεν είναι απαραίτητο αλλά προεραιτικό . Το μίγμα μιά χαρά στέκει αν στεγνώσεις καλά το κρεμμύδι πιέζοντας όλα τα υγρά του και το μουλιασμένο ψωμί μέσα σε μιά πετσέτα κουζίνας (και μαζί, αν θες.Το καλό στέγνωμα είναι πολύ βασικό).

Αν δεν υπάρχει δυόσμος άνετα μπορεί να αντικατασταθεί με άνιθο, μάραθο , ξερό ή φρέσκο κόλιανδρο ή ένα σφηνάκι ούζο. Ενα αρωματικό πάντως το θέλει. Αν βάλεις κόλιανδρο του ταιριάζει πολύ ξύσμα από μοσχολέμονο (λάιμ).

Προτίμησα να βάλω σχοινόπρασσο με την ελαφριά σκορδίλα του παρά σκόρδο.

Αυτά. Ξεκινάμε!

Ρεβυθοκεφτεδάκια (60 μικρά μπαλάκια)

IMG_8548
Υλικά
  • 1 σακουλάκι ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς και καλά βρασμένα
  • 3 κ.γ. κύμινο
  • 3 κ.γ. πάπρικα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι αλεσμένο καλά στο μούλτι και στραγγισμένο πάρα πολύ καλά
  • μία χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι
  • το ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
  • λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
  • μισή φρατζόλα άσπρο ψωμί μουλιασμένο και καλά στεγνωμένο ή ακόμα καλύτερα 6 κ.σ. γαλέτα
  • 2 κ.σ. πικάντικο τυρί (παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας)-για τις μέρες εκτός νηστείας
  • αλεύρι για το αλεύρωμα ή γαλέτα

Τους ταιριάζει πολύ δίπλα μιά φρέσκια πράσινη σαλάτα ή ένα γιαουρτένιο ντιπ με άνιθο και ελαιόλαδο ή το Πιπερόκαμα από πιπεριές Φλωρίνης του Ναουμίδη που υπάρχει σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

Αλέθω τα ρεβύθια στο μπλέντερ μέχρι να κρατούν λίγη από τη σάρκα τους.

Προσθέτω όλα τα υλικά σε μεγάλη γαβάθα και ανακατεύω πολύ καλά με ένα κουτάλι.

Δοκιμάζω το μίγμα για αλάτι και πιπέρι. Είναι ήδη πεντανόστιμο!

Με λαδωμένες ή βρεγμένες παλάμες πλάθω μικρά μπαλάκια.

Σε ένα αλευρωμένο ταψί ακουμπώ τα ρεβυθοκεφτεδάκια και τα ξαναπλάθω με το ελάχιστο αλεύρι που τα έχει ακουμπήσει για να είναι ολοστρόγγυλα .

Σε καυτό μπόλικο λάδι στο γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι βάζω λίγα λίγα τα ρεβυθοκεφτεδάκια και ανακατεύω συνέχεια με τρυπητή κουτάλα. Καλύτερα όμως κρατούν το σχήμα τους στο φούρνο-200 βαθμοί για 10-15 λεπτά.

Οταν ροδίσουν καλά είναι έτοιμα.

Καλό Πάσχα σε όλους με υγεία και χαρά!

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ