Μηλόπιτα ή apfelkuchen;

Η πιο γλυκιά μηλόπιτα είναι της γερμανίδας δασκάλας μου!

Ναί. Ημουν από τα τυχερά παιδιά που οι γονείς τους πίστευαν στη μόρφωση και τα φόρτωναν με ιδιαίτερα και φροντιστήρια ξένων γλωσσών.

Υποθέτω ότι πίστευαν και τον Κωνσταντίνο Καραμανλή και τα συμπαρομαρτούντα τύπου “ανήκουμε στην Ευρώπη”, “Ανήκουμε στη Δύση”, γενικώς ανήκουμε και για να ανήκουμε ευπρεπώς και ισάξια βάλθηκαν και οι δικοί μου να μάθω αγγλικά (ή εγγλέζικα, όπως τα έλεγαν τότε) , γαλλικά αλλά και γερμανικά. (Το πιάνο το άφησαν για πιό καλλιτεχνικές φύσεις…).

IMG_8909
Η γερμανική μηλόπιτα είναι στην ουσία ένα αναποδογυριστό κέικ με μήλα. Στο ψήσιμο καραμελώνουν στον πάτο της φόρμας μας και στο σερβίρισμα το διακοσμούν όμορφα .

Ομολογώ το ότι άκουγα πολλές ώρες μουσική τότε βοήθησε πολύ στην εκμάθηση των εγγλέζικων μιά και οι Beatles , οι Rolling Stones , η Janis και ο Bob έπαιζαν μόνιμα στο πικάπ μου από πρωίας μέχρι βαθείας νυχτός με το τηλέφωνο αγκαλιά και τη μαμά μου να μπαίνει κάθε τόσο να με ρωτήσει γιατί κλαίω ή γιατί ξεκαρδίζομαι – ανησυχητικά και τα δυό αφού ήδη είχα αρχίσει να μην ανήκω σε κείνους αλλά πού, πού, πού;;;

Εξάλλου, μαζί με τα αγαπημένα μου φιλαράκια Χάρη Λ. και Γιάννη Δρ. περνάγαμε τα εφηβικά καλοκαίρια μας προσπαθώντας να καταλάβουμε κάθε στίχο και να τον γράψουμε μετά σε πακέτα τσιγάρων, στη στρατιωτική σχολική τσάντα ή με μαρκαδόρο σε κάποιο τοίχο του σχολείου μας, ξέρεις, ανήκαμε και μείς κάπου τότε, ίσως όχι ακριβώς εκεί που θα ήθελαν οι γονείς μας , αλλά, κάπου ανήκαμε κι’ εμείς τα ‘ερ’μα και κυρίως ανήκαμε ο ένας στον άλλον…

Τα γαλλικά τα έμαθα σχετικά εύκολα , απολαμβάνοντας κυρίως τη γουργουριστή προφορά, κατά τη διάρκεια ενός σφιχταγκαλλιασμένου μπλούζ του -παναγία βόηθα τώρα που το σκέφτομαι- Joe Dassin, άσχετα αν εξίσου εύκολα τα ξέχασα.

Με τα γερμανικά όμως δεν ερωτεύτηκα , δεν “ξεσηκώθηκα” και ως έτσι δεν τα έμαθα ποτέ καλά. Ομως η παχουλή συμπαθέστατη δασκάλα μου είχε καταλάβει ότι μόνο με γλυκά απογευματινά κεράσματα θα με κερδίσει και μου πέρασε τότε γραπτή μιά συνταγή μηλόπιτας ή μηλοκέηκ -για να την μεταφράσω για την επόμενη τάξη μας- την οποία και ξαναβρήκα μετά από αιώνες… Και να σού πώ κάτι ; Ηταν ένα ομορφοκόριτσο που ξελογιάστηκε , ερωτεύτηκε και ξεσηκώθηκε ένα καλοκαίρι στη Ρόδο , έμεινε έγκυος, έμεινε στην Ελλάδα, μεγάλωσε μόνη το αγόρι της και έμαθε και ελληνικά.

Συμπέρασμα : ο έρωτας βοηθά στην εκμάθηση ξένων γλωσσών. Και στην ανταλλαγή συνταγών. Ασχετα αν η δική μου μόλις τώρα μεταφράστηκε για το μπλογκ μου κάποια χρόνια μετά…

A P F E L K U C H E N 

(Η γερμανική αναποδογυριστή μηλόπιτα!)

ΥΛΙΚΑ

  • 6 μήλα κόκκινα και πράσινα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες, δηλαδή 2-3 φέτες σε κάθε 1/4 του μήλου.
  • 1 πακέτο ανάλατο φρέσκο βούτυρο (σε χάρτινο πακέτο) μοιρασμένο στη μέση, 250 γραμμάρια.
  • 4 αυγά, χώρια τα ασπράδια και οι κρόκοι
  • 1 κουταλιά σούπας μπέϊκινγκ πάουντερ ανακατεμμένο με
  • 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κανέλα σε σκόνη
  • Αναλόγως αν θα κάνετε δύο μικρά κέηκ ή ένα μεγάλο θα χρειαστείτε και τις ανάλογες φόρμες. Αν κάνετε ένα κέηκ θα χρησιμοποιήσετε μιά φόρμα της βασιλόπιτας (ένα ταψί χωρίς τρύπα στη μέση δηλαδή) διαμέτρου 30 εκατοστών. Αν κάνετε δύο μικρές μηλόπιτες τότε θα χρησιμοποιήσετε δύο στρογγυλά φορμάκια διαμέτρου 20 εκατοστών. Προτιμήστε αντικολλητικά φορμάκια για ξεκολήσουν τα μήλα εύκολα όταν το αναποδογυρίσετε αλλιώς καλύψτε τη φόρμα με λαδόκολα.

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΕΙΣ
(δες και τις φωτο πιό κάτω που σου δείχνουν βήμα-βήμα τη διαδικασία…)

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς, ιδανικά στη ρύθμιση με αέρα.

Ξεφλουδίζεις τα μήλα, τα κόβεις στα τέσσερα και μετά σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς, φέτες. Οσο συνεχίζεις να τα κόβεις στίβεις πάνω τους μισό λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τα ανακατεύεις.

Τα πασπαλίζεις με την κανέλα.

Στο ταψί της βασιλόπιτας (ή σε δύο μικρότερα, διαμέτρου 22 εκατοστών) βάζεις το μισό βούτυρο με όλη τη ζάχαρη (μισή στο ένα ταψί και μισή στο άλλο) και τα βάζεις στο φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο αλλά να μην κάνει φουσκάλες. (Αν χρησιμοποιείς δύο μικρότερα ταψάκια τότε μοιράζεις τα υλικά, βάζεις δηλαδή το 1/4 του μισού βούτυρου στο ένα ταψί και το άλλο 1/4 στο άλλο, Αν χρησιμοποιείς ένα ταψί τα βάζεις τα υλικά όλα μαζί) .

Τοποθετείς τα μήλα κυκλικά στο ταψί (με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη) έτσι ώστε η κάθε φέτα να ακουμπά μισή και πλαγιαστά πάνω στην άλλη.

Χτυπάς στο μίξερ τα ασπράδια σφικτή μαρέγκα και τα βάζεις στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσεις.

Χτυπάς στο μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι και το μπέηκινγκ πάουντερ μέχρι να γίνει μία ενοχλητικά σκληρή ζύμη.

Προσθέτεις τους κρόκους και συνεχίζεις να χτυπάς το μίγμα ξεκολώντας από τα τοιχώματα του κάδου όση ζύμη έχει κολήσει εκεί.

Χαμηλώνεις τη ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και προσθέτεις τη μαρέγκα κουταλιά-κουταλιά.

Το μίγμα παίρνει τη μορφή παχύρευστου χυλού.

Σκεπάζεις τα μήλα στο κάθε ταψάκι μοιράζοντας το χυλό και ισιώνεις την επιφάνεια με μιά σπάτουλα . Μην ανησυχείς αν ο χυλός φαίνεται λίγος, στο ψήσιμο θα φουσκώσει και θα καλύψει με το παραπάνω τα μήλα.

Ψήνεις στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά, χαμηλώνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήνεις ακόμα 10 λεπτά. Σύνολο ψησίματος 40-45 λεπτά.

Βγάζεις το κέηκ και το αφήνεις να κρυώσει 5 λεπτά.

Αναποδογυρίζεις το κέηκ σε πιατέλα.

Ε ν ν ο ε ί τ α ι  ότι το σερβίρεις με σαντιγύ δίπλα (ιδανικά όσο ακόμα είναι ζεστό) ενώ αναρωτιέσαι μήπως οι ξένες γλώσσες σου χρειαστούν ξανά στο άμεσο μέλλον…

Για να ανήκεις και εσύ κάπου, υποθέτω (αλλά πού;).

IMG_8899
Πασπαλίζεις τα μήλα με κανέλα

 

IMG_8901
Τοποθετείς τα μήλα κυκλικά και όμορφα στο κάθε ταψί έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσεις να φαίνονται όμορφα! Δες και τη ζάχαρη και το βούτυρο πώς έχουν σχεδόν καραμελώσει στη βάση του ταψιού!
IMG_8903
Απλώνεις το μίγμα πάνω στα μήλα
IMG_8905
Ψήνεις μέχρι να έχεις ένα θεικό χρώμα στη ζύμη σου, περίπου 1 ώρα και τα αφήνεις 5 λεπτά πριν τα αναποδογυρίσεις στη πιατέλα.

Δείτε και την εύκολη συνταγή για τη γαλλική τάρτα με μήλα, την περίφημη tarte tatin!

Με τα πρώτα μήλα μια tarte tatin.

2 ΣΧΟΛΙΑ

  1. Καλησπέρα!!!!! Η συνταγη ειναι τέλεια!! Μπράβο σας!!! Θα ήθελα να ρωτησω εάν μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα πριν και να την ψησω την επόμενη .
    Σας ευχαριστώ!!

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ