Bites and Wine, το καινούργιο μαγαζί του σεφ Λαζάρου

“Bites and Wine” στο Μικρολίμανο

Το καινούργιο μαγαζί του σεφ Λαζάρου

Ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου , πίσω από τη μπάρα στο Bites and Wine, προσθέτει τις τελευταίες λεπτομέρειες στα ντολμαδάκια με γέμιση ριζότο σουπιάς και τραγανό μαύρο φύλλο ρυζιού από το μελάνι της.

Όταν κατευθύνεσαι προς Μικρολίμανο η παρέα έχει αποφασίσει ψάρι. Αν προσπεράσεις τους ναούς της σοβαρής ψαροφαγίας (όπως ο Δουράμπεης) στην άκρη της πολύπαθης αυτής αγκαλιάς του Αργοσαρωνικού, θα βρείς το καινούργιο μπιστρό «Bites and Wine” απέναντι ακριβως από το Varoulko Seaside του σεφ Λευτέρη Λαζάρου.

Το “Bites and Wine” ανήκει σε μιά τάση της εστιατορικής σκηνής της πόλης που αχνοφαίνεται (πώς θα την ονομάσουμε άραγε, «τσιμπητό», μεζέδες, tapas, fun food; ) με φαγητό που είναι εξίσου νόστιμο και όμορφα παρουσιασμένο αλλά χωρίς την ποσότητα που περιμένεις σε ένα εστιατόριο και σερβιρισμένο σε μια χαλαρότερη ατμόσφαιρα. Γνώμη μου είναι οτι το συγκεκριμένο είναι και μιά καινούργια μορφή ψαροφαγίας (με σοφιστικέ ψαρομεζέδες) μετά την επέλαση του εντυπωσιακού αριθμού εστιατορίων με κρέας τα τελευταία χρόνια. Και ποιός ικανότερος για κάτι τέτοιο από τον σεφ που ταυτίστηκε με το ψάρι τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες.

Η φάβα με τη λακέρδα.

Στο τραπέζι , ήδη από το καλωσόρισμα με ένα μικροσκοπικό μακαρόν με ταραμοσαλάτα, η παρέα αντιλαμβάνεται ότι το φαγητό στο καινούργιο μπιστρό του σεφ Λευτέρη Λαζάρου , πάντα αδιανόητα νόστιμο και παρουσιασμένο σαν σε τριάστερο εστιατόριο, υποστηρίζει την παρέα ουσιαστικά συνοδεύοντας το κρασί. Εδώ δεν έρχεσαι για να χορτάσεις αλλά οι τιμές (6-9 ευρώ) κάνουν τα μικρά πιάτα προσιτά για μια ευρεία δοκιμή γεύσεων και το κρασί από 7 ευρώ το ποτήρι διευκολύνει το wine pairing με δοκιμές περισσότερες της μιάς ετικέτας. Σερβίρεται επίσης μενού με μεζέδες στα 35 ευρώ για όποιον προτιμά να αφήσει στον σεφ τις επιλογές της βραδιάς. Ετσι, 4-5 πιατάκια φτάνουν για να συνοδεύσεις το κρασί σου και να φύγεις ελαφρύς και ευχαριστημένος, χορτασμένος περισσότερο από τις γεύσεις και την εμπειρία παρά δυσάρεστα γεμάτος από το φαγητό. (Το Bites and Wine ανοίγει στις 7μμ κάθε βράδι.)

Στο Μικρολίμανο βρισκόμαστε λοιπόν και φυσικά από το μενού του Bites and Wine δεν θα μπορούσαν να λείπουν παραλλαγές των πιάτων με ψάρι του Βαρούλκου. Ετσι , ο ντολμάς από αμπελόφυλο με γέμιση ριζότο σουπιάς και μαύρη ριζογκοφρέτα από το μελάνι της μου θυμίζει ένα από τα εμβληματικά πιάτα τους , τον λαχανοντολμά με γέμιση κιμά γαρίδας και σάλτσα κουρκουμά (μέρος του επετειακού μενού των 60 ευρώ/άτομο που σερβίρεται στη σάλα ακριβώς απέναντι με θέα όλο τον όμορφο κόλπο), .

Όχι ότι ο σεφ Λαζάρου έχει πρόβλημα να δημιουργήσει έναν εκπληκτικό μεζέ με κρεάς και πιό συγκεκριμένα με μοσχαρίσια ουρά, τουναντίον,  η γεύση που πλημυρίζει το μικρό πιατάκι χρήζει το κουταλάκι του σέρβις απαραίτητο έτσι ώστε να μη μείνει καμμία σταγόνα της νόστιμης σάλτσας εκτός του στόματός σου. Το μικροσκοπικότερο surf and turf της επικράτειας νομίζω σερβίρεται εδώ μια και στο συγκεκριμένο πιάτο το μοσχάρι συνοδεύεται από μια γαρίδα!

Οι γήϊνες γεύσεις έχουν και αυτές θέση στο μενού του Bites and Wine. Η φάβα με τη λακέρδα  είναι από τις πιο ικανοποιητικές, με το απαλό άρωμα από τη μουστάρδα μανταρινιού στην επίγευση του πιάτου. Το παναρισμένο μελάτο αυγό με μους πατάτας και καπνιστό χέλι είναι εξίσου νόστιμο.Το μοσχαρίσιο λουκάνικο με φασόλι Πρεσπών έμεινε να το δοκιμάσουμε την επόμενη φορά όπως και την αθηναϊκή σαλάτα με ζελέ ντομάτας.

Το παναρισμένο μελάτο αυγό με τη μους πατάτας και το καπνιστό χέλι.

Στο μενού κρύβονται και ορισμένοι ελληνικοί θησαυροί, το αυγοτάραχο στη κρέμα του καγιανά , τα φυστίκια Αιγίνης στο μπαρμπούνι με κρέμα αρακά, το σταμναγκάθι στο συκώτι πεσκανδρίτσας, το ψάρι που ανέδειξε και τίμησε ο σεφ δεκαετίες πριν.

Ναι, οι γεύσεις είναι –και πρέπει να είναι- συμπυκνωμένες στο «Bites and Wine”, η τεχνική και η φιλοσοφία των ισπανικών tapas και των ελληνικών μεζέδων επιβάλλει ένταση , αλμύρα και πληθωρικότητα, αφού το κεντρικό πιάτο στο μενού ενός τέτοιου μαγαζιού είναι η παρέα, η συνεύρεση των φίλων που με τη βοήθεια του ποτού αποκτά ζεστασιά και δίνει έναν επιπλέον κοινωνικό λόγο ύπαρξης σε τέτοια μαγαζιά. Μια και αναφέραμε τα ποτά να πούμε ότι εδώ το κρασί, από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο και όχι μόνο επειδή ο μεγαλύτερος τοίχος του χώρου είναι μία τεράστια φωτισμένη προθήκη κρασιών.

Η μοσχαρίσια ουρά στη νόστιμη σάλτσα της συνοδεύεται από μιά γαρίδα κάνοντας αυτό το πιάτο το μικροσκοπικότερο και νοστιμότερο surf and turf της επικράτειας!

Η λίστα κρασιών , σαν μια γεωγραφική περιήγηση,  δεν έχει αφήσει τις χαρακτηριστικές τοπικές ποικιλίες ή κυκλαδονήσι απέξω (όπως , ενδεικτικά, το Ασύρτικο του Χατζιδάκι από τη Σαντορίνη, και το ακριβό ασύρτικο Clos Stegasta T-OINOS από την Τήνο, στα 80 ευρώ η φιάλη!) όπως και την ωραία ρετσίνα του Κεχρή, Το “Δάκρυ του Πεύκου”, και τη ρομπόλα Gentillini από την Κεφαλλονιά. Το καλό νέο είναι ότι τα περισσότερα κρασιά σερβίρονται και σε ποτήρι και έτσι έχεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις 2-3 διαφορετικό κρασιά την βραδιά ανάλογα με τους μεζέδες που θα παραγγείλεις και να βιώσεις το περίφημο food/wine pairing , τον συνδυασμό δηλαδή ενός πιάτου με το κρασί που του ταιριάζει καλύτερα.

Όλα αυτά ίσως τα έχεις ξανακούσει και για άλλα εστιατόρια αλλά εδώ , το ξεχωριστό είναι , ότι τα «παιδιά του Λαζάρου» σε φροντίζουν ,σε νοιάζονται όλο το βράδι και χαμογελαστά σου εξηγούν τα πιάτα και σε κατευθύνουν οινικά. Λέω «παιδιά του Λαζάρου» γιατί έτσι τα παρουσιάζει εκείνος : εδώ είναι για έκτη συνεχή χρονιά ο sous chef Γιάννης Υφαντίδης  και οι δύο δεσποινίδες που σερβίρουν δεν είναι μεν «τα μάτια του σεφ στη σάλα» (αφού ο ίδιος ο σεφ είναι πίσω από την όμορφη μπάρα της σάλας και εκεί στήνει τις δημιουργίες του, όπως στο πρώτο Βαρούλκο, αν θυμάστε ) αλλά ο καθρέφτης της απόλυτης uber επαγγελματικότητας που διακρίνει τον σεφ και τα 30 χρόνια στο Βαρούλκο με ορμή και δημιουργικότητα που συνεχίζονται αμείωτα.

Μέχρι και τη μουσική του “Bites and Wine” επιμελείται ο ίδιος βάζοντας την προσωπική συλλογή χιλιάδων βινυλίων σε καλή χρήση. Θα ακούσεις Beatles , Rolling Stones, Pink Floyd από τα ροκ χρόνια του σεφ (τότε που έκανε σκάντζα με τον Πετρίδη βάζοντας εκείνος μουσική και αφήνοντας τη μαγειρική στον αγαπητό ραδιοφωνικό παραγωγό σε ένα live πρόγραμμα στην ΕΡΤ) αλλά και μελωδικό Louis Armstrong προς το τέλος της βραδιάς.

Το σοκολατάκι με το σορμπέ φουντούκι στο τέλος έχει ένα ανεπαίσθητο άρωμα γαρίδας, ο chef patissier του Θοδωρής Μωυσίδης, ζωγραφίζει εξίσου μικρά επιδόρπια πλούσιας γεύσης.

Kάπως έτσι θα περάσει ένα ωραίο βράδι στο Μικρολίμανο (με θέα «εντός» και όχι προς το λιμανάκι, το μόνο στοιχείο που θα έκανε το ολοκληρωμένο αυτό concept ασυναγώνιστο),  με νόστιμους και περίτεχνους μεζέδες (πες τους και tapas αν οι μεζέδες ακόμα για σένα σημαίνουν χταποδάκι, σαγανάκι και ελιές, αν και ο σεφ μπορεί να εκπλήξει με αυθόρμητα πιατάκια εκτός μενού αν το ζητάει η στιγμή) και ωραίο κρασί.

Μην ξεχάσετε μόνο να έρθετε με καλή παρέα.  Τα υπόλοιπα αφήστε τα στον τρομερό και αστείρευτο chef Λαζάρου.

Bites and Wine, Aκτή Κουμουνδούρου 54, Μικρολίμανο (έναντι Varoulko Seaside) www.varoulko.gr, 210 5228400

 

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ