Αν θυμάστε τις χονδρές φέτες ψωμιού με τοματοπελτέ που έδιναν παλιά οι γιαγιάδες στα παιδιά τους σαν ένα δυναμωτικό σνακ τότε αυτή η συνταγή του σεφ Παναγιώτη Μενάρδου θα σας κάνει να χαμογελάσετε.
Επίσης, όσοι έχετε επισκεφθεί την Ισπανία δεν μπορεί να μην δοκιμάσατε για πρωϊνό το λευκό ψωμί με ωμή τριμμένη φρέσκια ντομάτα και ελαιόλαδο που οι Ισπανοί τρώνε κάθε πρωί με το καφέ τους.
Ψωμί με ντομάτα και μυκονιάτικη τυροβολιά
του σεφ Παναγιώτη Μενάρδου
(για 2-4 άτομα)
- 1κιλό ντοματες όσο πιο κόκκινες και ώριμες βρούμε
- 4-5 φετες φρέσκο η μπαγιάτικο ψωμί
- τυροβολιά Μυκονου (περίπου 100-200 γραμμάρια και ανάλογα με το πόσο αρέσει στον καθένα το μαλακό αυτό πρόβειο τυρί με την απαλή αλλά ελαφρά όξινη γεύση)
- φρέσκο βασιλικό (κρατάμε τα κοτσάνια για να αρωματίσουμε τη σαλτσα και τα φύλλα για τη διακόσμηση στο τέλος)
- αλάτι , πιπέρι , ζάχαρη
- 30-50 γραμμάρια ελαιόλαδο
Η σάλτσα
Ξεκινάμε βουτώντας τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά με σουρωτή κουτάλα σε νερό με πάγο για να σταματήσουμε το βρασμό και έτσι να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.
Αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις βάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο μπλέντερ χωρίς όμως να τις κάνουμε ζωμό. Εναλλακτικά τις τρίβουμε στο χονδρό του τρίφτη.
Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, με αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και βράζουμε για λίγα λεπτά.
Όταν εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και δέσει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά, ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή ζάχαρη και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Το ψωμί
Κόβουμε ακανόνιστα τις φέτες του ψωμιού με το χέρι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τις ροδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή τις ψήνουμε στο γκριλ για 5-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
Το σερβίρισμα
Τοποθετούμε σε ένα πιάτο τη σάλτσα, μετά το ψωμί, διάσπαρτη τη τυροβολιά και τα φύλλα του βασιλικού, λίγο επιπλέον από το καλό μας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και…καλή μας όρεξη.
