Η Ζιζή Σαλίμπα είχε από μικρή τη «πετριά»… Γεννήθηκε στην Αρκαδία και σαν παιδάκι τα καλοκαίρια στις Σπέτσες μάζευε πεταλίδες, αχινούς και αλατάκι από τα βράχια. Τότε έπαιζε, δεν έκανε… τροφοσυλλογή.
Συνεχίζει να κάνει τό ίδιο και τώρα: σαν «Τροφοσυλλέκτης» (trofosylektis.blogspot.gr) γυρίζει την Ελλάδα και στο αυτοκίνητό της πάντα υπάρχει ένα πανεράκι, μια απόχη, ένα κοφτερό μαχαιράκι για ό,τι της φέρει κάθε εποχή η ελληνική Φύση στον δρόμο της. Η βάση της είναι στην Αρκαδία και τα περισσότερα προϊόντα της προέρχονται από εκεί.
Σε ερημιές αλλά και στο κέντρο της Αθήνας («να δεις ραδίκια έξω από το Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης στη Συγγρού», μου λέει χαμογελαστά), η Ζιζή μαζεύει βολβούς, χόρτα και βότανα και χίλια δυο άλλα καλά, επισκέπτεται στάνες και ντόπιες μαγείρισσες, εμπνέεται και πουλά σε λίγους γευσιγνώστες πελάτες της στην Αθήνα μικρά βαζάκια με θυσαυρούς, όπως άγρια βατόμουρα και σπιτικά ραβιόλια με ντόπια τυριά και αρωματικά.
ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΑΠΟ ΣΚΟΡΔΟ, ΚΑΡΥΔΙ ΚΑΙ ΚΑΥΚΑΛΗΘΡΑ
Κόβω το λάχανο στη μέση κατά μήκος του σκληρού κομματιού και μετά πάλι στη μέση, ώστε να έχουμε τέσσερα κομμάτια λάχανου.
Βράζω το λάχανο για 10-15 λεπτά, χωρίς να ανακατεύω για να μη χάσει το κάθε κομμάτι τη φόρμα του.
Χτυπάω στο μπλέντερ το πέστο με 1 φλυτζάνι καρύδια Τρίπολης, 3 κ. σούπας λάδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, 3 κ.σ. καυκαλήθρες και 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο (ή μαιντανό, αν δεν τον αγαπάτε), αλάτι και πιπέρι και 1 κ.σ. ξύδι κακό (έτσι λένε στη Τρίπολη το νόστιμο αλλά έντονο ξύδι που ωριμάζουν με κρασί και προσθήκη ψωμιού από προζύμι!).
Χαράζω το κάθε κομμάτι λάχανου (δες φωτό) και ανάμεσα βάζω το πέστο. Στη πιατέλα προσθέτουμε και λίγο αγουρέλαιο.
Σερβίρουμε το λάχανο ζεστό με τηγανητό άσπρο ψάρι, χοιρινό ή αρνάκι ψητό που τους πάει τρελλά.
