Τα κρασιά και τα ποτά των Χριστουγέννων για το βράδι της Παραμονής και το μεσημεριανό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι
Του Bασίλη Μαστρογιαννάκη
Τα καλύτερα Χριστούγεννα είναι εδώ. Απολαύστε τα όπως ακριβώς σας αρέσει και μην ακούτε κανέναν, σερβίρετε φαγητό και ποτό όπως προτιμάτε εσείς. Το όμορφο φαγητό με τα κρασιά και την παρέα, είναι αρκετά για να περάσετε απίθανα, εμείς απλά σας δίνουμε μερικές εγγυημένες ιδέες για τις επιλογές σας. Καλή απόλαυση και καλά Χριστούγεννα.
Στο GOAT TALK δοκιμάσαμε και βρήκαμε τα καλύτερα κρασιά και ποτά ενόψει εορτών. Όλα φυσικά εξαρτώνται από το τι θα φάμε. Αργησα να το καταλάβω κι εγώ, αλλά τα Χριστούγεννα -αν κι εφόσον δεν είσαι σε κάποιον ειδυλλιακό προορισμό με τους αγαπημένους σου- δεν είναι ούτε έξω, ούτε στα μαγαζιά, η καλύτερη παρέα είναι η οικογένεια, αυτή που έχεις με τους συγγενείς σου ή αυτή που έφτιαξες εσύ από τις πολύχρονες φιλίες σου. Δε χωράνε εκπτώσεις εδώ, μόνο έτσι θα περάσετε καλά. Ακούστε κι εμένα.
Για την προετοιμασία, μια επίσκεψη στην κάβα της γειτονιάς, το super market και τα delicatessen θα σας βοηθήσει να πραγματοποίησετε όλα όσα ονειρεύεστε.
Βράδυ Παραμονής Χριστουγέννων
Το αρχικό welcome τσιμπολόγημα επιβάλει ξηρούς καρπούς, premium hand-cut πατατάκια, αλμυρά κριτσίνια, αποξηραμένα σύκα και χουρμάδες, μαύρη σοκολάτα, καναπεδάκια με κρέμα τυριού και σολωμό ή αυγοτάραχο. Ο τέλειος συνδαιτυμόνας στα εν λόγω εδέσματα είναι ένα κλασικό malt whiskey όπως το Talisker 10y, το Bruichladdich Classic Laddie ή το Dalmore 12y single malt.
Οι φίλοι που αναζητούν περισσότερη γλύκα, αντίθετα, θα διαλέξουν ένα Diplomatico Reserva Exclusiva, εξαιρετικά αρωματικό μαύρο ρούμι με έντονη γλύκα στο στόμα. Κάποιοι θα επιλέξουν cognac, ένα Hennessy VS είναι ιδανικό ενώ οι φίλοι του cognac μπορεί να διαλέξουν και brandy, όπως Metaxa 5* ή Metaxa Private Reserve για όσους είναι πιο εκλεκτικοί. Οι επιλογές αυτές θα ζεστάνουν «τη ψυχή μας» και θα είμαστε έτοιμοι για το υπόλοιπο της βραδιάς. Με κοκτειλ μην ασχοληθείτε, Χριστούγεννα είναι (άντε κανένα old fashioned ή amaretto sour). Εδώ βέβαια να πω ότι ο Αφρός και το γράφω με κεφαλαίο Α, τα ξηρά αφρώδη κρασιά, οι σαμπάνιες και άλλα αφρίζοντα ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα μπορούν ιδανικά να αποτελέσουν ξεκίνημα αλλά και συνέχεια της βραδιάς. Αν είστε από τους φίλους του αφρού, συνοδέψτε το με ποπ κορν. Απίθανος συνδυασμός φυσαλίδας και αλμύρας από το αλατάκι. Επιλέξαμε Gruet Rose Champagne ή Moscato D’Asti Natale Verga .
Αν υπάρχει χαρτάκι στο τραπέζι και διάθεση για τζόγο, Poker, ρουλέτα, Black Jack το αλκοόλ και το μασούλημα συνεχίζονται πιο έντονα. Αν δεν υπάρχει ωστόσο, το ποτάκι ναι μεν συνεχίζει αλλά η ανάγκη να φάμε κάτι γλυκό έρχεται νωρίτερα. Panettone για μένα είναι η απόλυτη επιλογή. Πάντρεμα με anejo tequila, brandy, cognac ή calvados. Όνειρο. Απόλαυση. Αν προτιμήσουμε πιο έντονες και σοκολατένιες γεύσεις, ρούμι και whiskey και πάλι.
Οι επιλογές μας για τα γλυκά μας είναι οι εξής…
Clase Azul Anejo
Remy Martin VSOP
Calvados Papidoux VSOP
METAXA Angels Treasure
Φροντίστε λοιπόν η βραδιά να κυλήσει ομαλά και πανέμορφα γιατί την ημέρα των Χριστουγέννων ο άγραφος νόμος των σπιτιών επιβάλλει οινοποσία από νωρίς και φυσικά μπόλικο φαγητό. Κλασικά και ελληνικά. Τι πίνουμε ; Δεν είναι και τόσο εύκολα τα πράγματα καθώς κάθε σπίτι έχει άλλες συνήθειες ως προς το φαγητό και τις προτιμήσεις όμως θα το βρούμε. Ιδανικά, φροντίστε να έχετε όλα σας τα κρασιά σε σωστή δροσερή μάλλον θερμοκρασία , εννοείται τα λευκά αλλά και τα κόκκινα και ροζέ.
Φυσικά τα ορεκτικά είναι πολλά και διάφορα και ποικίλουν σε γεύσεις, ένταση, στυλ και κατηγορία. Όποια κι αν είναι η ποικιλία τους, σας συμβουλεύω να απολαύσετε μερικά ροζέ κρασιά που στέκονται συμπρωταγωνιστές στις πρώτες μας μπουκιές.
AGAPE από οινοποιείο Τζουνάρα
LICARIO από οινοποιείο Σκουμπρή
LENGA PINK από Κτήμα Αβαντίς
Ιδανικά και τα τρία κρασιά, απαραιτήτως πολύ κρύα και θα δείτε πόσο πολύ δένουν σαν πρώτες γουλιές και γεύσεις. Εάν τώρα θέλουμε και λευκά για αρχή, προτιμήστε αιθέρια και απολαυστικά λευκά όπως Μαλαγουζιές, Sauvignon Blanc ή κάποιο Pinot Grigio κι ένα Μοσχοφίλερο που δένει ωραία με τις γιορτινές χορτόπιτες και σπανακόπιτες.
Μαλαγουζιά από το Κτήμα Καμκούτη
Μαλαγουζιά από το Κτήμα Γεροβασίλειου
Sauvignon Blanc από το Κτήμα Καριπίδη
Santa Margherita Pinot Grigio
Τσέλεπου Blanc de Gris Μοσχοφίλερο
Πολύ ωραία ως εδώ … Αλλά δεν έχουμε μιλήσει για τα βασικά κρασιά του φαγητού, τα κρασιά που θα ανοιχτούν σε ένα από τα σημαντικότερα γεύματα της χρονιάς φορώντας τα γιορτινά μας αλλά και την καλύτερη μας διάθεση φυσικά.
Ένα ιδανικό και ανατρεπτικό ξεκίνημα του γεύματος μας θα περιελάμβανε μια υπέροχη, βελούδινη σούπα μπισκ γαρίδας σε κουπίτσες, πεντανόστιμη για να την απολαύσουμε άμεσα. Εδώ κάποιο ροζέ κρασί, έντονο και με χαρακτήρα θα έδενε φανταστικά. Επιλέγουμε Ακακίες Ροζέ του κτήματος ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ. Είναι ένα ροζέ κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο που έχει έντονο χαρακτήρα σε μύτη και στόμα και συνοδεύει άριστα τέτοια πιάτα της μεσογειακής κουζίνας .
Αν τώρα έχουμε για starter κάποια κοτόσουπα αυγολέμονο,δε βρίσκω καλύτερο ταίριασμα από ένα βαρελάτο κρασί και συγκεκριμένα Ήδυσμα Δρυός του κτήματος Τέχνης Οίνου. Πλούσιο και λιπαρό, ιδανικό να ακολουθήσει μια κατά τα άλλα υδαρή σούπα.
Αν στο τραπέζι υπάρχουν πατατούλες φούρνου , είτε από ψητό κρέας με μπόλικο λεμονάκι είτε ως κάποια άλλη παρασκευή, σαν πατατάδες που είμαστε λοιπόν διαλέγουμε να πιούμε λευκό Μεσοπύργι από Lacovino Winery από το Βλαχιώτη Λακωνίας. Ισορροπημένο, λεμονάτο με νότες κυδωνιού στο στόμα είναι αυτό που χρειαζόμαστε.
Βεβαίως, τίποτα δεν αποκλείει και την ύπαρξη μιας κρύας πατατοσαλάτας με φρέσκο κρεμμυδάκι, κάπαρη, σχινόπρασο, ελαιόλαδο, λεμόνι, πιπέρι, αβοκάντο και καπνιστή πέστροφα ή καπνιστό σολωμό. Σε εκείνη την περίπτωση ένα φινετσάτο βιδιανό, Διαμαντάκη Βιδιανό συγκεκριμένα, συμπρωταγωνιστεί με την κατανάλωση του πιάτου. Πλούσιο κρασί με βουτυράτο τελείωμα στο στόμα.
Με τις σαλάτες μας, τα ελαφριά τυριά μας και τα πρώτα τυροπιτάκια, πιτάκια κλπ. επιλέξτε ένα φίνο Μοσχοφίλερο όπως τις Πόρτες του κτήματος Σκούρα.
Κυρίως Πιάτα και κυρίως Κρασιά
Πολλές είναι οι οικογένειες που προτιμούν το ψητό χοιρινό στο φούρνο, σε διάφορες εκδοχές. Με μήλα, δαμάσκηνα, κάστανα και μια πλούσια πηχτή κι έντονη σάλτσα. Σε εκείνη την περίπτωση επιλέγουμε μια ξηρή βαρελάτη Μαυροδάφνη, Κτήμα Χαριτάτου με μαλακές τανίνες και γλυκιά επίγευση.
Το κατσικάκι στο φούρνο, επιβάλει Syrah. Ένταση και πληθωρικότητα. Αβαντίς Syrah, από το Κτήμα Αβαντίς, πικάντικο και πολύπλοκο, αλληλοσυμπληρώνει το φαγητό και πραγματικά αποτελεί top επιλογή.
Η γαλοπούλα με το ρυζάκι, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τα καρύδια και τη σάλτσα που τη συνοδεύει , απαιτεί σε κυριολεκτικό βαθμό ένα βαρελάτο Chardonnay. Το Γεροβασιλείου Chardonnay με τον ήπιο καπνιστό ξηροκαρπάτο χαρακτήρα του θα κλέψει τη συγκεκριμένη παράσταση, να είστε σίγουροι γι’αυτό.
Τυριά και Κρασί
Μετά το γεύμα, όλο και περισσότερο αποκτά νόημα η οινοποσία, το κους κους, το κέφι και τώρα που το σκέφτομαι, οι πιο ωραίες αναμνήσεις είναι ας πούμεψτο μετάτο φαγητό τελετουργικό. Έχω να προτείνω ένα κορυφαίο σε γεύση τελετουργικό, συνοδεία όσων ήδη πίνουμε, ήπιαμε ή δοκιμάσαμε που θα σας κάνει να αντιληφθείτε γιατί κρασί και τυρί είναι ένα. Κυριολεκτικά.Σε ένα ξύλινο πλατό βάλτε γραβιέρα, mozzarella, ανθότυρο και ρίξτε μέλι από πάνω ίσα ίσα να γλυκάνει. Στο πλάι Camembert και Brie , παρμεζάνα και λίγο τηνιακό καρίκι, δίπλα τους τα καλύτερα κριτσίνια που προτιμάτε. Πασπαλίστε με σταφίδες παντού και μαύρη σοκολάτα.
