Στο “Ντουνιά” ζητούμενο η νοστιμιά!

Ο Στέλιος Τριλυράκης μαγειρεύει πολύ ωραία!

0
16923

1554508_493593564086904_962274250_nΤα τελευταία τρία χρόνια περνώ τη Παραμονή της Πρωτοχρονιάς και τις πρώτες μέρες της νέας χρονιάς στα Χανιά.

Οι δυο καλοί φίλοι , ο Αλέξανδρος και η Μίνα με το μοναδικό σπίτι τους να βλέπει από ψηλά όλο το παλιό λιμάνι των Χανίων, αναλαμβάνουν όχι μόνο μία από τις πιό ευχάριστες διαμονές αλλά οργανώνουν και τις εκδρομές σε φαράγγια , μοναστήρια, εξοχές , παραλίες και σε ταβέρνες με καλό φαί. Καταφέρνουν κάθε φορά να εκπλήσσουν τους καλεσμένους τους και τους πελάτες τους με ένα καινούργιο ταβερνάκι με νόστιμο φαγητό, με επισκέψεις σε μικρά ελαιοτριβεία, μποστάνια και μετόχια, αλλά και σε καλέσματα φίλων τους που χαίρονται να μαγειρεύουν και να μοιράζονται τα μυστικά της κρητικής κουζίνας. Μαθαίνω κοντά τους πολλά που δεν γνωρίζω , όχι μόνο για τα Χανιά αλλά και για τη κρητική κουζίνα και τα υλικά της.

Φέτος με το που φτάσαμε στα Χανιά μας πήγαν το μεσημέρι στο …”μόνο ταβερνάκι που … δεν σερβίρει Κόκα Κόλα”. Χωρίς αυτό να αποτελεί το ορόσημό του όσο να ‘ναι σε προϊδεάζει για τον ιδιοκτήτη του και το φαγητό που σερβίρεται εκεί…

me ntounias

Ο “Ντουνιάς” , έτσι λέγεται η εν λόγω ταβέρνα στη Δρακώνα Κεραμειών, είναι ένα χάρμα οφθαλμών και γεύσεων και το αιτούμενο κάθε καλοφαγά που αναζητά ακόμα τις ωραίες νόστιμες σπιτικές γεύσεις.

DSC_0668
Ο Στέλιος Τριλυράκης με τις φημισμένες πατάτες του στις φουφούδες έξω από το “Ντουνιά”.

Ο ιδιοκτήτης της Στέλιος Τριλυράκης, επαγγελματίας μάγειρας, έφυγε από τα Χανιά οπου εργαζόταν και “ανέβηκε” στο χωριό του για να στήσει τη ταβέρνα του με τη γυναίκα του τη Εμορφίλη και να “αναβιώσει γεύσεις που γνώριζε από τη γιαγιά και τη μητέρα του, στο μέρος που εκείνες έζησαν”. Στήθηκε ο μικρός λαχανόκηπος, οργώθηκαν τα χωραφάκια, οργανώθηκαν τα ζωντανά να βόσκουν ελεύθερα στις πλαγιές της μαδάρας και η μικρή παραγωγή της οικογένειας για λάδι, κρασί και μέλι. Ο,τι δεν μπορούσαν να παράγουν εκείνοι , σκέφθηκαν, θα τό έφερναν οι γείτονες από το δικό τους χωράφι ή μποστάνι και αν δεν έφταναν, τότε θα προμηθεύονταν υλικά από το Συνεταιρισμό Βιοκαλλιεργητών Νομού Χανίων ΓΑΙΑ. Μετά στήθηκε η ταβέρνα οπου θα μαγείρευε η οικογένεια (και μόνο) στο μικρό χωριό Δρακώνα Κεραμειών με τις 27 οικογένειες το χειμώνα και 35 το καλοκαίρι, αφού είχαν προηγηθεί σε σκέψη και πράξη τα απαραίτητα για να εξασφαλιστεί το νόστιμο κρέας, το φρέσκο λαχανικό, το καλό κρασάκι της ποικιλίας ρωμέικο με το κεχριμπαρένιο χρώμα του. Ο Στέλιος έτσι τα ονειρευόταν όταν δούλευε στα Χανιά…

ntounias

Οταν έφτασα στη ταβέρνα (βλέποντας έξω ένα τηγάνι γεμάτο χοντροκομένες, κυδωνάτες, πατάτες τηγανιτές και μιά γάστρα με αρνάκι πάνω σε ξύλα να σιγομαγειρεύονται κάτω από ένα μικρό υπόστεγο πάνω στο δρόμο) άφησα τους φίλους να συνεχίσουν τη πεζοπορία τους και έμεινα με το Στέλιο.

Ξεκίνησα με ένα σφηνάκι ρακή , συζητησούλα και ένα χορταστικό πιάτο “μεζέ” που βρέθηκε σε δευτερόλεπτα μπροστά μου μια και ήταν νωρίς ακόμα και νοιαζόταν ο Στέλιος μη τη πιώ ξεροσφύρι… Ενας εξαιρετικός λαχανοντολμάς , γιαχνιστό κουνουπιδάκι , κάστανα και πατάτες, μιά ψητή πατάτα, νόστιμο αρνάκι, φρεσκοψημένο παξιμάδι μεζές με τα όλα του… Ο Στέλιος άπλωνε τα τραπεζομάντηλα στη ξυλόσομπα να στεγνώσουν , η γυναίκα του κι οι φίλες της μαγείρευαν στη κουζίνα, ψιλόβροχο, ρακή και μεζές. Οι γεύσεις ήδη μοναδικές.

meze chania

Μιά τον έχανα, μιά τον έβρισκα το Στέλιο, καθισμένη κοντά στη σόμπα κυττώντας έξω στο μπαξέ του τα μαρουλάκια να ποτίζονται με το ψιλόβροχο, με ξέρεις και μπορείς να φανταστείς ότι με κάτι τέτοια χαμογελάω και χαίρομαι… Κάθε τόσο που ερχόταν να φτιάξει τα τραπέζια, να βάλει τα μαχαιροπήρουνα, να σερβίρει το κρασί στις κανάτες προλάβαινα και τον ρώταγα δυό-τρία πράγματα, μετά εξαφανιζόταν, είχε τις τρεχάλες της προετοιμασίας, είμασταν μέσα στις γιορτές, ο κόσμος πάει εκδρομές στα χωριά, φεύγει από τις πόλεις και σιγά-σιγά το μαγαζί αρχίζει να γεμίζει…

Οταν γύρισαν οι φίλοι πεινασμένοι από τη πεζοπορία φάγαμε εκπληκτικά. Αρνάκι τυλιχτό στη λαδόκολλα, πίττες με λαχανικά ζουμερά και μιά απαλή κρούστα ζύμης από πάνω τους, μπουρέκι από γλυκειά κολοκύθα , μπρόκολο και κουνουπίδι, καροτάκι στο φούρνο με αγελαδινό γάλα , κάστανα με πατάτες γιαχνί, πρασόπιττα και μιά καροτοσαλάτα με σκόρδο, ελαιόλαδο και ανθότυρο (που έγινε η αγαπημένη του φετεινού χειμώνα). Οι πατάτες οι τηγανιτές εδώ , από σπόρο πατάτας Ομαλού, είναι ωδή στο συγκεκριμένο είδος, μακράν οι καλύτερες που έχω δοκιμάσει και οι φίλοι ξέρουν τί τηγανιτοπατατού είμαι…

salad ntounias
Οταν λέμε σαλάτα εποχής να το εννοούμε… Ρόδι, παξιμαδάκι, λάχανο, μαρούλι, καρότο, γλυκοκολοκύθα, ψαρές (παπούλες) , ρόκα, παντζάρια, ανθοτυράκι, ελαιόλαδο και λίγο πετιμέζι. Αν βρεθεί ΚΑΙ αβοκάντο.

Να πας στα Χανιά. Θα περάσεις πολύ όμορφα. Και εκεί, όπως παντού, θα φας καλά αν έχεις καλούς φίλους και σε πάνε στα σωστά τα μέρη. Και αν περάσεις από Δρακώνα να δώσεις χαιρετισμούς στο Στέλιο από μένα, στη καρδιά μου τό’χω αυτό το μέρος…

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΡΟΤΟ,
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΡΗΤΗΣ

carrot salad chania

Οπως το ακούς : τρίψε το καρότο, το σκόρδο κατά βούληση, ανακάτεψε καλά με ελαιόλαδο και στο τέλος πρόσθεσε το ανθότυρο και ανακάτεψε ελαφρά.

Αλλα ωραία πράγματα που μου αρέσει να κάνω όταν βρίσκομαι στα Χανιά, η λίστα είναι σε συνεχή ενημέρωση…

Οπωσδήποτε μιά επίσκεψη στο μετόχι του Γιώργου Κοντουδάκη για αβοκάντο, πορτοκάλια και μανταρίνια και για να δείς μέσα στο χωράφι του μερικά από τα αρχαιότερα ελαιόδενδρα της περιοχής, πολλά από αυτά μετρούν πάνω από 500 έτη ζωής . Εκεί , σ’ αυτόν τον παράδεισο γυρίστηκε η διαφήμιση για τη κρητική φιλοξενία με πρωταγωνιστές … την οικογένειά του. Η μητέρα του είναι η γνωστή Μάμα Νένα με το ομώνυμο εκπληκτικό μικρό ξενοδοχείο πάνω στο παλιό λιμάνι των Χανίων. ( δες το διαφημιστικό εδώ). Μη ξεχάσεις να αγοράσεις ελαιόλαδο για το σπίτι από κεί.

Για μπακαλιαράκια στα… “Μπακαλιαράκια” του Γιώργου Καλλιντεράκη. ΖΥΜΒΡΑΚΑΚΗΔΩΝ 10, μέσα στη πόλη στα Χανιά, 28210-75003. Εκπληκτικό τραγανό ψάρι σε κουρκούτι με τηγανιτές πατάτες μοναδικές, φάβα, χόρτα, σαλάτες, χοχλιοί, όλα νόστιμα και φρεσκομαγειρεμένα!

Χρυσόστομος στα Χανιά: κρεατικά από τα Σφακιά ψημένα σε ξυλόφουρνο, καταπληκτικό μαύρο ψωμί ψημένο κι αυτό στο ξυλόφουρνο – σαν του Ντουνιά!!!

Μηλιά, στη δυτική πλευρά του δήμου Χανίων, νότια του Κισσάμου, μέσα στο πράσινο δάσος , δικά τους προιόντα που πουλούν στη ταβέρνα, νόστιμο φαγητό.
www.milia.gr

farangi2
Το Φαράγγι

Ταβέρνα Το Φαράγγι , στο Φαράγγι Δελιανών. Ξεκινά από τα Μεσαυλιά και καταλήγει στα Δελιανά-28240-91833.

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.