Καλό καλοκαίρι με βιολογικό ροζέ κρασί

0
12717

του Βασίλη Μαστρογιαννάκη 

Οι φίλοι τον φωνάζουν... Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι...
Οι φίλοι τον φωνάζουν… Butcher, από τον Bill the Butcher, ρόλο που υποδύθηκε ο Daniel Day Lewis στην αγαπημένη του ταινία «Οι συμμορίες της Νέας Υόρκης». Δεν θα πάψει να αναζητά το καλό κρασί, το καλό φαγητό και το ταξίδι…

Μόλις λίγες ώρες μετά το πρώτο και επιτυχημένο Φεστιβάλ Βιολογικού Κρασιού που διοργανώθηκε με τη συμμετοχή 37 οινοποιείων, ετοιμάζουμε για εσάς έναν καλοκαιρινό οδηγό με τα βιολογικά ροζέ κρασιά που παρουσιάστηκαν χθες.

Η εκδήλωση (που στήθηκε με πρωτοβουλία της κάβας Ermou Spirits Πιτταράς) πραγματοποιήθηκε στο roof top La Vista Optimista του ξενοδοχείου Lotus Center (Ερμού 95, Μοναστηράκι), με σκοπό να γνωρίσουν οι Aθηναίοι οινόφιλοι και οι επαγγελματίες του χώρου την ιδιαιτερότητα των βιολογικών κρασιών δοκιμάζοντας λευκά, ερυθρά και ροζέ δείγματα.

Organic wines ή natural wines, όπως ονομάζονται στο εξωτερικό, τα βιολογικά κρασιά έγιναν τρομερή μόδα την τελευταία δεκαετία και πολλά βραβευμένα πρωτοποριακά εστιατόρια (ιδίως στη Δανία, όπως το Noma και το 108, την Νέα Υόρκη και το Λονδίνο) δεν προσφέρουν κανένα άλλο είδος κρασιού, παρά μόνο αυτά που συνάδουν με την φιλοσοφία των δημιουργικών σεφ και που στο μενού τους η πρώτη ύλη είναι ο βασιλιάς της γεύσης.

IMG_5837Τι ακριβώς είναι το βιολογικό κρασί;

Τα βιολογικά κρασιά είναι πολύ απλά κρασιά χωρίς καθόλου πρόσθετα. Και ακριβώς επειδή δεν χρησιμοποιούνται κανενός είδους πρόσθετα που επηρεάζουν την γεύση, το χρώμα και το άρωμα του κρασιού, όπως σε όλα σχεδόν τα άλλα κρασιά (αυτά που όλοι μας συνήθως παραγγέλνουμε στα εστιατόρια και πίνουμε στα wine bars) μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά απόκλιση της γεύσης από χρονιά σε χρονιά ακριβώς επειδή οι παραγωγοί έχουν αφήσει το κλήμα ελεύθερο να αναπτύξει στον καρπό του με ό,τι έχει η φύση και το χώμα που φυτρώνει τριγύρω του. Έτσι, στα βιολογικά κρασιά, όταν για πρώτη φορά τα δοκιμάσουμε ίσως ανακαλύψουμε αρώματα ιδιαίτερα και νότες ασυνήθιστες, διαφορετικά από ό,τι γνωρίζαμε ή περιμέναμε. Σίγουρα πάντως, είτε προέρχονται από βιολογική είτε από βιοδυναμική καλλιέργεια, τα βιολογικά κρασιά είναι από τη φύση τους αγνότερα και έτσι η βραδιά δύσκολα θα μας απογοητεύσει με πονοκέφαλο ή βαρυστομαχιά.

Η όλη καλλιέργεια έχει μεγάλο ενδιαφέρον και μία τελείως διαφορετική προσέγγιση από την καλλιέργεια των κρασιών όπως τα γνωρίζουμε. Μπορεί να έχουν περάσει από βαρέλι (και να πάρουν νότες και από εκεί) αλλά είναι αφιλτράριστα και δεν έχουν κανένα πρόσθετο που αλλάζει την φυσική τους γεύση. Οι βιοδυναμικοί καλλιεργητές σταφυλιών , για παράδειγμα, τρυγούν μόνο ορισμένες ημέρες (ή νύκτες!) τα αμπέλια τους για ακόμα μεγαλύτερη αρμονία με τη φύση και για να διαφυλάξουν ό,τι χαρακτηριστικό έχει το σταφύλι από μόνο του. Έχει ενδιαφέρον η βιολογική καλλιέργεια του κρασιού που συνήθως περιλαμβάνει λιγότερα οργώματα, διαφορετικό κλάδεμα και σίγουρα καμμία γευστική ή χρωματική προσθήκη  από τον οινοποιό. Να υπενθυμίσουμε ότι τα πρόσθετα στο κρασί (περίπου 60 τον αριθμό και όλα νόμιμα) είναι μιά αρχαία μέθοδος βελτίωσης των χαρακτηριστικών του κρασιού (γεύση, χρώμα κτλ) , γνωστή ήδη από τη Ρωμαϊκή εποχή.

Προσωπικά, όντας συνδιοργανωτής στο όλο εγχείρημα, βίωσα με ένταση και αισιοδοξία από την πρώτη στιγμή την πραγματοποίηση του φεστιβάλ βιολογικών κρασιών και στο τέλος της ημέρας, το αποτέλεσμα ήταν ομόφωνα θετικό. Πολύ θετικό. Ο κόσμος ανταποκρίθηκε στο κάλεσμα του βιολογικού κρασιού και βρέθηκε στο πανέμορφο roof garden του ξενοδοχείου, με θέα στον ιερό βράχο της Ακρόπολης να απολαμβάνει τα κρασιά των βιολογικών καλλιεργητών με κέφι και πραγματικό ενδιαφέρον.

18765721_1275932859186300_8477641006525480014_nΔοκιμάσαμε λευκά, κόκκινα, ροζέ κρασιά από 37 ελληνικά οινοποιεία πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας και καλωσορίσαμε τον Ιούνιο και το καλοκαίρι, με τον καλύτερο και ιδανικότερο τρόπο. Οινογνωσία και πολιτισμός, στην απόλυτη έκφρασή του με θέα μαγική.

Και επειδή καλοκαίρι χωρίς ροζέ δε γίνεται, διαλέξαμε τις «νοστιμότερες» και απολαυστικότερες βιολογικές ροζέ ετικέτες του φεστιβάλ που θα παγώνουν για τις καλοκαιρινές μας μέρες και νύχτες δίνοντάς μας την απόλαυση ενός εντελώς φυσικού προϊόντος.

Τα ροζέ του φεστιβάλ

Rose_DryRoseΚτήμα Πόρτο Καρράς ROSE
Ποικιλιακή σύνθεση: Syrah-Cabernet Franc

Από ένα από τα παλαιότερα οινοποιία της χώρας μας στην Χαλκιδική δοκιμάζουμε αυτό το κρασί με το έντονο ρόδινο χρώμα, με γλυκά αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, φραμπουάζ και νότες ροδοπετάλων. Ωραίο και ζουμερό φρούτο στο στόμα, μέτρια οξύτητα, απαλές σε ένταση τανίνες και επίγευση μακράς διάρκειας. Ισορροπημένο σε όλη τη δομή του. Εξαιρετικό για να συνοδεύσει μέχρι και στιβαρά κρεατικά. Ένα πολύ ενδιαφέρον ροζέ.

0007775_-13

Μπίζιος Estate, Ρουσάλα
Ποικιλιακή σύνθεση: Αγιωργίτικο 100%

Ζωηρό ροζέ χρώμα με υπέροχο αρωματικό χαρακτήρα, γεμάτο φρεσκάδα. Στη μύτη, κόκκινα φρούτα, φράουλα, κεράσι και φραγκοστάφυλο που είναι σαν να τα έκοψες τώρα, το αγιωργίτικο στα καλύτερά του. Φρεσκάδα και αρώματα μαζί. Ίδιες οι γεύσεις και στο στόμα, με καλή οξύτητα, μέτριας έντασης τανίνες και πολύ ωραία επίγευση καλής διάρκειας.

harlaftis_petaloudes_lΚτήμα Χαρλαύτη, Πεταλούδες
Ποικιλιακή σύνθεση: Shiraz 100%

Με ροζέ χρώμα τύπου Προβηγκίας και υπέροχα λουλουδάτα αρώματα στην μύτη, σε κερδίζει χωρίς να προσπαθήσει ιδιαίτερα. Ελκυστικό σε μύτη και μάτι, και με ωραίες γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων στο στόμα, που διαρκώς γίνεται απολαυστικότερο. Ισορροπημένη οξύτητα και απαλές τανίνες με πολύ καλής διάρκειας ελαφρώς πικάντικη επίγευση. Ιδανικό σαν δροσερό απεριτίφ πριν το φαγητό. Ενα ιδιαίτερα δημοφιλές κρασί.

dougosrozeΝτούγκος Winery, Ροζέ
Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο-Syrah

Ροζέ απαλό χρώμα, με αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλων. Ωραία συμπύκνωση στο στόμα, ιδανική οξύτητα και καλής έντασης τανίνες με μακριάς διάρκειας επίγευση με υποψία πιπεριού και τομάτας. Μια ροζέ πρόταση από το Οινοποιείο Ντούγκου, που μας έχει συνηθίσει σε πραγματικά «Μεγάλα» ερυθρά κρασιά βαθειάς παλαίωσης. Ενδιαφέρον.

201647151453_THEOPETRA-ESTATE-LIMNIONA-SYRAH (1)Kτήμα Θεόπετρα, ΡΟΖΕ
Ποικιλιακή σύνθεση: Λημνιώνα-Syrah

Ζωηρό τριανταφυλλί χρώμα με υψηλής έντασης αρώματα φράουλας, βατόμουρου και νύξεις καραμέλας. Στο στόμα οι γεύσεις των κόκκινων φρούτων είναι ξεκάθαρες, βοτανικότητα όπως δυόσμος και ισορροπημένη οξύτητα. Μακριάς διάρκειας επίγευση, νόστιμο και απολαυστικό.

harlaftis_saumon_lΚτήμα Χαρλαύτη, Saumon
Ποικιλιακή σύνθεση: Cabernet Sauvignon 100%

Με την ένταση του Cabernet Sauvignon, η προσεκτική οινοποίηση έδωσε αυτό το υπέροχο σε χρώμα, σομόν κρασί. Γεμάτο αρώματα φράουλας, λουκούμι τριαντάφυλλο και εσπεριδοειδή. Γεμάτο στο στόμα, ισορροπημένη οξύτητα, πλούτος και λιπαρότητα στο τελείωμα του με γλυκιά φρουτένια επίγευση που διαρκεί για ώρα.

Last but not least…

mosxatorosatolimnos-organicLimnos Organic Wines, Moscato Rosato
Ποικιλιακή σύνθεση: Μοσχάτο Αλεξανδρείας-Λημνιό

Η λατρεία μου για τις φυσαλίδες είναι γνωστή, ειδικά όταν αναφερόμαστε σε κάποιο αφρώδες τύπου brut ή ultra brut και φρέσκα όστρακα. Στην περίπτωση του Moscato Rosato, δεν αναφερόμαστε σε κάτι τέτοιο, αλλά σε ένα υπέροχο ημιαφρώδες ημίγλυκο κρασί. All day choice και εδώ, εύκολη και χαλαρή επιλογή.

Τριανταφυλλί χρώμα που ξεχειλίζει αρώματα φρεσκοκομμένων λευκών λουλουδιών, τριαντάφυλλου και τροπικών φρούτων. Χαμηλή οξύτητα στο στόμα, παιχνίδισμα των φυσαλίδων, ωραίος όγκος και refreshing γλυκιά επίγευση.

Το δικό μου καλοκαιρινό ροζέ, σίγουρα θα είναι ένα από αυτά. Ξέρω ήδη τι θα πίνω το καλοκαιρινό απογευματάκι με θέα τη θάλασσα, ή ακόμη καλύτερα, στη θάλασσα για την απογευματινή βουτιά μου.

Ταιριάξτε τα με ό,τι φαγητό τραβάει η όρεξη σας, από τοματοσαλάτα και ντάκο με φέτα και τομάτα-μέχρι σπαγγέτι με γαρίδες, μπαρμπουνάκι στο τηγάνι ή με κάποιο επιδόρπιο με φρούτα. Φυσικά και ως απεριτίφ. Τα στοιβαρότερα θα συνοδεύσουν άνετα και πιάτα με κρεατικά.

Καλό καλοκαίρι με βιολογικό ροζέ κρασί…

Δείτε κι αυτό…

48 μαγικές ώρες με γευσιγνωσίες κρασιών στη Σαντορίνη (κλικ εδώ)
collage-s

Ποιo κρασί ταιριάζει με τη σοκολάτα και τα σιροπιαστά; (κλικ εδώ)
collage2

Ελληνικά τυριά και κρασιά έσονται εις σάρκα μίαν… (κλικ εδώ)
fullsizerender-11-1024x768

 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here