Τηγανιτό κουνουπίδι με αλατοσούσαμο
Πλένεις το κουνουπίδι και το ξεχωρίζεις στα μικρά μπουκετάκια του, κρατώντας τα κοτσάνια για άλλη χρήση (π.χ. για μιά σούπα χειμωνιάτικων λαχανικών ή σαλάτα).
Βράζεις το κουνουπίδι να κρατάει λίγο και το στραγγίζεις καλά. Πρέπει και να το αφήσεις να στεγνώσει καλά, πάνω σε καθαρή πετσέτα της κουζίνας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το … σεσουάρ για τα μαλλιά να το στεγνώσεις καλά ή να το ακουμπήσεις με την πετσέτα πάνω σε καλοριφέρ για λίγο. Η να το βάλεις σε χαμηλό φούρνο, στη ρύθμιση για αέρα, για λίγα λεπτά. Τα έχω δοκιμάσει όλα γιατί πράγματι χρειάζεται να στεγνώσεις καλά το κουνουπίδι.
Ψιλοκόβεις λίγο μάραθο ή/και λίγο άνιθο/σχοινόπρασσο/καυκαλήθρες /μυρώνια (αρωματικά άγρια χορταράκια).
Ανακατεύεις τα μυρωδικά, λίγο αλάτι και πιπέρι με λίγο αλεύρι και πανάρεις ελαφριά τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού, τινάζοντάς τα για να φύγει το πολύ αλεύρι.
Ζεσταίνεις πολύ καλά αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ρίχνεις τα αλευρωμένα κουνουπιδάκια και ανακατεύεις με τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν, ένα-δυό λεπτά.
Εν τω μεταξύ, έχεις καβουρντίσει ελαφρά λίγο αναποφλοίωτο σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι , περίπου πέντε λεπτά μέχρι να βγάλει το άρωμά του (ή σε πολύ χαμηλό φούρνο για 40 λεπτά).
Μόλις κρυώσει το σουσάμι το βάζεις στο μπλέντερ ή το χτυπάς στο γουδί με ελάχιστο θαλασσινό αλάτι μέχρι να ενοποιηθούν τα δύο υλικά χωρίς όμως να γίνουν σκόνη.Προεραιτικά μπορείς να προσθέσεις λίγο κουρκουμά ή θυμάρι.
Πασπαλίζεις το ζεστό τηγανιτό κουνουπίδι με το αλατοσούσαμο. Εχεις ένα μακροβιοτικό καρύκευμα, γεμάτο σίδηρο και ασβέστιο που αντικαθιστά άνετα τα γαλακτοκομικά προιόντα, αν είσαι αλλεργικός στη λακτόζη ή ακολουθείς μακροβιοτική, paleo, ή vegan διατροφή..
Συνοδεύει καταπληκτικά και το ρύζι ατμού!
(Ευχαριστώ πολύ τον φίλο και συνεργάτη Γιώργο Κεράνη γι’ αυτή την πολύτιμη συνταγή. Ωραίες μέρες τότε Γιώργο, κι’ ας είχαμε ξεχάσει να το συνοδεύσουμε με το αλατοσούσαμο στo Feeder τότε …)
