Φλογέρες με κιμά

Τραγανό φύλλο, νόστιμη γέμιση!

Οσο πιό πολύ φορτώσεις τη γέμισή τους με μυρωδικά και μπαχαρικά τόσο πιό ωραίες γίνονται αυτές οι πικάντικες φλογέρες με κιμά . Από μόνες τους είναι ένα πεντανόστιμο ορεκτικό για το κρασί ή μιά παγωμένη μπύρα. Με μιά ωραία ανάμικτη σαλάτα γίνεται ένα απολαυστικό γεύμα.

10451694_733554833424108_665678775088459243_n
Ο κιμάς μπορεί να είναι μισός μοσχαρίσιος και μισός χοιρινός ή όλος από μοσχάρι ή ακόμα και αρνίσιος ή μισός αρνίσιος και μισός μοσχαρίσιος.

Θέλει -ανά κιλό κιμά- τουλάχιστον :

μία χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο

μισό μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ένα ξερό κρεμμύδι αλεσμένο στο μούλτι μαζί με δύο σκόρδα

ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας

κύμινο, μαραθόσπορο, πάπρικα καυτερή ή γλυκιά, λίγο θυμάρι, λίγο κόλιανδρο σε σκόνη (ό,τι έχετε από όλα αυτά!)

λίγες ψιλοκομμένες πράσινες ελιές (προαιρετικό)

1 ψιλοκομμένο σφιχτό βρασμένο αυγό (προαιρετικό)

αλάτι και πιπέρι

Χρειάζεται πολύ καλό ανακάτεμα το μίγμα και να “ξεκουραστεί” για λίγο στο ψυγείο, μισή ώρα αρκεί για να περάσουν τα αρώματα στο κρέας.

Για τις φλογέρες κιμά χρησιμοποιούμε φύλλο κρούστας. Από τη συνηθισμένη συσκευασία βγάζουμε το φύλο , το ανοίγουμε και το κόβουμε στη μέση της μακρύτερης πλευράς και μετά πάλι στη μέση κάνοντας τέσσερις λουρίδες που όμως θα τις κοντύνουμε κατά 8-10 περίπου εκατοστά για να μην είναι πάρα πολύ το φύλο σε σχέση με το κιμά.

Κάθε φύλλο λαδώνεται και ο κιμάς ακουμπά στην αρχή της κάθε λωρίδας (κοντά στα χέρια μας) αφήνοντας όμως αριστερά και δεξιά 2-3 πόντους για να διπλώσουν σαν αυτάκια τα πλαϊνά και να κλείσουν τον κιμά σε ένα ρολό φύλλου, προσοχή, όχι πολύ σφιχτό γιατί θα “σκάσει” μέσα στο φούρνο.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί, ακουμπάμε τις φλογέρες με μιά μικρή απόσταση ανάμεσά τους και στο τέλος πριν τις ψήσουμε βρέχουμε τις παλάμες μας και  τις ραντίζουμε με ελάχιστο νερό για να γίνουν πιό κρατσανιστές. Το μαυροκούκι και το σουσάμι τούς πάει επίσης πολύ στο τέλος.

Ψήνουμε τις φλογέρες για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδοκοκκινήσουν (προτιμότερο στη ρύθμιση με αέρα).

Σερβίρουμε τις φλογέρες με ένα ντίπ που φτιάχνουμε τελευτάια στιγμή με μιά-δυό κουταλιές από πολτό πιπεριάς Φλωρίνης (θα βρείτε σε όλα σχεδόν τα σούπερ μάρκετ το πιπερόκαμα του Ναουμίδη) ανακατεμένο με ένα κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό και μιά κουταλιά ελαιόλαδο. Το καυτερό τους πάει πολύ γενικότερα.
Ούτε σε ένα ελαφρύ τζατζικάκι δεν λένε όχι, προτείνουμε μάλιστα αντί για άνιθο να βάλετε δυόσμο και δύο κουταλιές χυμό λεμόνι αντί για ξίδι για να το δροσίσετε λίγο…

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ