Ναί, ναί, είναι αυτό το σοκολατένιο κέικ που είναι υγρό στο κέντρο του και ταιριάζει εξαιρετικά με σαντιγύ, φράουλες το καλοκαίρι, ξινούτσικα χειμωνιάτικα φρούτα του δάσους το χειμώνα ή παγωτό βανίλια ολοχρονίς. Θυμίζει κέικ, θυμίζει μους σοκολάτας, είναι το τέλειο γλυκό!
Σοκολατένιο κέικ ψημένο-άψητο.
- 320 γραμ. κουβερτούρα bitter , σπασμένη σε κομμάτια
- 125 γραμ. βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
- 5 μεγάλα αυγά, χωριστα οι κρόκοι και τα ασπράδια
- 1/3 φλυτζανι αμύγδαλα σε σκόνη (στο μούλτι)
- 40 ml κονιάκ ή σκούρο ρούμι
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα ταψάκι διαμέτρου 23 εκατοστών. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά-αυτό βοηθά να μην κολλήσει το κέικ στα τοιχώματα.
Για να το ξεφορμάρουμε πιό εύκολα (μιά και είναι “βαρύ”και υγρό -άρα και εύθραυστο- το κέικ μας) προτιμούμε μία φόρμα με έλασμα. Καλύπτουμε τη βάση της φόρμας με λαδόκολλα, λίγο πιό μεγάλη σε διάμετρο από τη βάση της φόρμας (ετσι ώστε όταν ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς να το τραβήξουμε από εκεί με προσοχή για να το μεταφέρουμε σε μιά επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος).
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.
Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ τη μισή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι το μίγμα να είναι σχεδόν λευκό. Προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα.
Προσθέτουμε στο μίγμα τα αμύγδαλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη.
Προσθέτουμε στο μίγμα με τους κρόκους τη λιωμένη σοκολάτα ενώ ανακατεύουμε συνέχεια και μετά με απαλές κινήσεις προσθέτουμε και τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω με κυκλικές κινήσεις.
Αδειάζουμε γρήγορα το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για μισή ώρα και το μεταφέρουμε όπως περιγράψαμε πιό πάνω σε επίπεδη πιατέλα.
Κόβουμε και σερβίρουμε κάθε κομμάτι με λίγη σαντιγύ δίπλα και , αν μας αρέσει με μία σος ή μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα του δάσους.
Αν επιλέξουμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη πρέπει πρώτα να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς.
