Το δοκιμάσαμε πολλά χρόνια πριν για πρώτη φορά με τον σεφ Κώστα Παπαχαραλάμπους , σεφ των προιόντων ΓΙΑΜ (www.yiam.gr ), που έχει πείρα στα καραμελωμένα και μαγειρεμένα φρούτα.
Το φθινόπωρο προσφέρει μήλα , κυδώνια, αχλάδια που όλα μαζί αρωματίζονται με ξυλαράκια κανέλας και αστεροειδή γλυκάνισο και μαγειρεύονται σε απλωτό αντικολλητικό τηγάνι κατά προτίμηση με ξανθή ακατέργαστη ζάχαρη.
Τα φρέσκα καρύδια , η κορινθιακή σταφίδα και τα ελαφρά καβουρντισμένα αμύγδαλα του πάνε πολύ. Το κόκκινο κρασί τα απογειώνει με κομμάτια και ξύσμα πορτοκαλιού.
Φθινοπωρινό bowl με πληγούρι, μήλα και κυδώνια
Υλικά
- 1 φλυτζάνι βιολογικό πληγούρι
- 1 μήλο καθαρισμένο και κομμένα στα τέσσερα ή σε μεγάλα κομμάτια
- 1 κυδώνι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 μεγάλο ξύλο κανέλα
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ακατέργαστη
- το ξύσμα και το χυμό από ένα γλυκό πορτοκάλι
- λίγο κονιάκ ή κόκκινο κρασί
- καρύδια χονδροκομμένα και αμύγδαλα φιλέ ελαφρά καβουρντισμένα (μισό φλυτζάνι από το καθένα)
- σκόνη κανέλας
- ένα ρόδι καθαρισμένο
- 1/2 φλυτζάνι κορινθιακή σταφίδα
Διάλεξε ένα καλό, βιολογικό πληγούρι.
Διάλεξε μήλα μεσαία, κατά προτίμηση Τριπόλεως , Ζαγοράς ή Αγιάς και κυδώνια μικρά.
Ξεφλούδισε τα φρούτα , κόψε τα και βάλτα σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι (το χυμό και τη λεμονόκουπα).
Σε ένα απλωτό, αντικολλητικό τηγάνι , σε μέτρια φωτιά , βάλε λίγο φρέσκο βούτυρο , την ακατέργαστη ζάχαρη και πρόσθεσε τα μήλα, τη σταφίδα, το ξύλο της κανέλας και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Ανακάτεψέ τα όλα καλά μέχρι να καλυφθούν τα φρούτα με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Αφησε τα σε μέτρια/δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά ανακατεύοντας ελαφρά κάθε τόσο.
Πρόσθεσε το κρασί, το χυμό από μισό πορτοκάλι και το μισό ξύσμα πορτοκαλιού.
Αφησέ τα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να πιούν το περισσότερο από το ζουμί.
Αφαίρεσε με ένα πηρούνι τον αστεροειδή γλυκάνισο αλλά άφησε το ξύλο της κανέλας.
Βράσε το πληγούρι μέχρι να μαλακώσει (περίπου 7 λεπτά το πολύ) και σούρωσέ το καλά.
Ανακάτεψέ το με τη σκόνη κανέλας, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού που έχει μείνει , τα μισά καρύδια και αμύγδαλα , λίγο ρόδι και σέρβιρέ το σε μια πιατέλα.
Ρίξε τα φρούτα από πάνω, τα υπόλοιπα καρύδια και τα αμύγδαλα και το φρέσκο ρόδι.
Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό, σκέτο ή με γιαούρτι και είναι ιδανικό για ένα ελληνικού τύπου brunch.
Τα bowl είναι μιά ακόμα διεθνής τάση στο τραπέζι μας. Είναι γλυκά ή αλμυρά φαγητά εμπνευσμένα από τον τρόπο παρουσίασης των φαγητών στις ασιατικές κουζίνες (μέσα σε βαθιά μπολ δηλαδή) που περιλαμβάνουν ένα μίγμα μαγειρεμένων και ωμών υλικών, συχνά προσαρμοσμένα στις προσωπικές γευστικές ή διατροφικές προτιμήσεις του καθενός (vegetarian, vegan, κτλ).
