Ακόμα μια φορά φεύγω χαμογελώντας από την Τήνο… Το Tinos Food Paths για μένα είναι μια νότα αισιοδοξίας στο μαγειρικό γίγνεσθαι στην Ελλάδα, μια ελπίδα ότι η ελληνική κουζίνα μπορεί να επαναπροσδιορισθεί σαν ένας νόστιμος και βιώσιμος τρόπος διατροφής, να δώσει δουλειά στους ντόπιους και μια ευκαιρία να αναπτυχθεί η γεωργία και η κτηνοτροφία στα νησιά συμβάλλοντας έτσι στην διατήρηση της τοπικής γεύσης με νόστιμα τυριά και αλλαντικά, όπως παλιά.
Το φεστιβάλ, που γίνεται κάθε χρόνο την άνοιξη στην Τήνο, προβάλλει με έναν ολιστικό τρόπο αυτά που πράγματι αξίζουν στην τοπική αλλά και την κυκλαδίτικη κουζίνα. Αναδεικνύει, δηλαδή, τη μαγειρική με τα εποχικά προϊόντα της περιοχής χωρίς όμως να ξεχνά να αναφέρει και τον πολιτισμό που τα περιβάλλει.
Περιλαμβάνει δηλαδή παράλληλα και τους ανθρώπους που τα δημιουργούν, τους κτηνοτρόφους, τους τυροκόμους, τους οινοποιούς, τις μαγείρισσες και τους σεφ που ακόμα κρατούν ζωντανές τις παραδοσιακές συνταγές.
Το Tinos Food Paths μπορεί να γίνει παράδειγμα για το πώς κάθε ελληνική περιοχή μπορεί να αναδείξει τον πολιτισμό της , να προσπαθήσει να γίνει αυτοδύναμη σε παραγωγή και, συγχρόνως, πρωτότυπη γαστρονομικά.
Περισσότερο από κάθε άλλη εκδήλωση μου άρεσε αυτή για τη λούζα στον Τριπόταμο. Εκεί φάνηκε το πώς το περιβάλλον γεννά τη γαστρονομία σε μια περιοχή.
Η εκδήλωση για την λούζα έδειξε με ξεκάθαρο τρόπο πώς κάθε μικρό κυκλαδίτικο νησί τροποποιεί το προϊόν ανάλογα με το terroir του, τον πολιτισμό του, την ιστορία του και τις εξωτερικές επιρροές που δέχεται. Κάθε κυκλαδίτικο νησί παράγει λούζα αλλά καθένα με τον δικό του τρόπο.
Η εμπειρία του Τριπόταμου θα μου μείνει αξέχαστη.Ήταν για μένα μια αξιοθαύμαστη προσπάθεια, μια σχεδόν ψυχαναλυτική απόπειρα για να καταλάβει το νησί (όπως κάθε νησί) την ταυτότητά του, βουτώντας στην ιστορία και τα έθιμά του.
Χίλια μπράβο στους διοργανωτές!
[*Φωτογραφίες και από τη σελίδα των Tinos Food Paths]
Δες κι αυτό…
Τηνιακή αγκιναρόπιτα χωρίς φύλλο (κλικ εδώ)
Κολοκυθοανθοί με ρύζι και κιμά της Μαριγώς Τατσιώνα,
από το εστιατόριο «Μεταξύ μας» στη Χώρα της Τήνου (κλικ εδώ)
Όπισθεν ολοταχώς στην τοπική μαγειρική! (κλικ εδώ)
