Γλυκό αποκαλόκαιρο με δαμάσκηνα

FullSizeRender
Στη βάση μπαίνει ένα λεπτό στρώμα χυλού που όμως φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο γεμίζοντας όμορφα τα κενά ανάμεσα στα καραμελωμένα φρέσκα φρούτα.

Πόσο μ’ αρέσει αυτή η κομψή και πεντανόστιμη φθινοπωρινή γλυκιά τάρτα με τα ροζ δαμάσκηνα! Kατακλύζουν τις λαικές αγορές από τα τέλη Αυγούστου μέχρι το τέλος του αποκαλόκαιρου μαζί με τα πρώτα λεμόνια, τα ρόδια και τα σταφύλια.

Τα ροζέ αυτά δαμάσκηνα είναι ελαφρά πιό υπόξινα από τα μελαμψά Angelina αδερφάκια τους (ναί έτσι τα λένε, Angelina τα σκούρα δαμάσκηνα!) και πανέμορφα όταν καραμελώνουν στο φούρνο. Ψήνονται με το όμορφο λεπτό ροζέ φλούδι τους που κοκκινίζει ελαφρά προσφέροντας έτσι σε κάθε τάρτα όλη την φθινοπωρινή ζεστή χρωματική παλέτα.

Βρίσκω πως το βούτυρο Κερκύρας προσθέτει ακόμα περισσότερο άρωμα στις τάρτες φρούτων, γι’ αυτό το προτείνω εδώ. Ο,ποιο όμως άλλο φρέσκο αγελαδινό βούτυρο προτιμάτε εσείς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εξίσου καλά.

Φθινοπωρινές τάρτες με ολόκληρα δαμάσκηνα

(Η δόση αυτή είναι για 6 ατομικές τάρτες

ή μία τάρτα σε ταψί 20χ20 εκ. ή ταρτιέρα με διάμετρο 21 εκ. )

Υλικά

  • 100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο (κατά προτίμηση Κερκύρας), κρύο από το ψυγείο και τα 30 γραμμάρια λιωμένα. Τα 70 γραμμάρια τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
  • 9-10 δαμάσκηνα ροζέ κομμένα κάθετα στη μέση
  • 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • 1 αυγό
  • 6 κ.σούπας γάλα
  • 1 κ.σούπας κανέλα σε σκόνη
  • λίγο αλάτι
  • βανίλια (2-3 φιαλίδια ή 1 κ.σούπας υγρό)
  • 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά και αφαιρούμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα τους. Δεν αφαιρούμε το φλούδι τους.

Ανακατεύουμε σε ένα μεσαίο μπολ το αλεύρι με το baking powder, το αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας από την ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κύβους του βουτύρου και τρίβουμε ανάμεσα στα δάκτυλά μας τα υλικά ενώνοντας έτσι το βούτυρο με το αλεύρι σε ένα μίγμα που θυμίζει άμμο.

Αναμιγνύουμε σε άλλο μπολ το γάλα με τη βανίλια και το αυγό.

Τα προσθέτουμε στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. Το αποτέλεσμα είναι ένας παχύρευστος  χυλός.

Ενώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την κανέλα.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα σκεύη που θα ψήσουμε το γλυκό μας.

Απλώνουμε το χυλό στο σκεύος και βυθίζουμε ελαφρά τα δαμάσκηνα.

Πασπαλίζουμε τα φρούτα με το μίγμα ζάχαρης/κανέλας.

Με ένα κουτάλι ραντίζουμε τα φρούτα με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε αέρα για 25 λεπτά τις ατομικές τάρτες και 30 λεπτά την μεγαλύτερη τάρτα. Μην φοβηθείτε αν δείτε ότι σκουραίνουν πολύ οι τάρτες, είναι γιατί καραμελώνουν πολύ όμορφα!

Αφήνουμε τη τάρτα να κρυώσει ελαφρά πριν τη σερβίρουμε σκέτη , με παγωτό βανίλια ή σαντιγύ.

FullSizeRender

(Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από την συνταγή Plum Tart από το βιβλίο Joy of Cooking).

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ