Ξεκινήσαμε και φέτος τις συναντήσεις μαγειρικής στο Δημοτικό Σχολείο 132 της Γκράβας. Κάθε Δευτέρα, στις 5-7 το σπόγευμα συναντιόμαστε, οι γονείς , οι μαθητές, παιδιά και μεγάλοι από τη γειτονιά και όποιος άλλος έχει την περιέργεια να δεί τί κάνουμε και τι τρώμε (ναί ,είστε όλοι καλεσμένοι!) και μαγειρεύουμε ένα φαγητό , συνήθως εμπνευσμένο από τη χώρα του γονιού ή του παιδιού που το πρότεινε. Προχθές, Δευτέρα, μαγειρέψαμε ελληνικά και συριακά γεμιστά. Τη συνταγή για τα ελληνικά γεμιστά μπορείτε να την δείτε εδώ και η συριακή συνταγή ακολουθεί.

Οι συναντήσεις αυτές είναι μέρος του προγράμματος Σχολεία ανοιχτά στη γειτονιά-Σχολεία ανοικτά στη Κοινωνία που σχεδίασαν τα Παιδικά Χωριά SOS και ο Δήμος Αθηναίων και κάθε απόγευμα , μετά τις ώρες διδασκαλίας,  μένουν ανοικτά και προσφέρουν μαθήματα ξένων γλωσσών, μουσικής, χορού, φωτογραφίας δωρεάν σε όποιον ενδιαφέρεται.

Συριακά γεμιστά Yalandji
στην κατσαρόλα 

Υλικά

• πράσινες πιπεριές «κέρατο» ή μικρές πράσινες
• κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
• κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
• μελιτζάνες τσακώνικες (μακρουλές, πιο ανοικτό χρώμα)
• πατάτες σε ροδέλες και ολόκληρες, ξεφλουδισμένες
• αρνίσιο κιμά ή μοσχαρίσιο
• ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα
• φρέσκο ή αποξηραμένο δυόσμο
• σκόρδο σε φετούλες
• πελτέ τομάτας, φρέσκο χυμό τομάτας ή ντοματάκια σε κονσέρβα

(Προαιρετικά χρησιμοποιούμε για την βράση και κόκκαλα από μοσχάρι κομμένα σε μικρά κομμάτια που δίνουν μιά ωραία γεύση στο φαγητό).

Πλένουμε τα λαχανικά.

Αφαιρούμε το εσωτερικό των λαχανικών με μικρό κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλειο. Στις πιπεριές απλά αφαιρούμε το πάνω μέρος και καθαρίζουμε τα σπόρια. Σε όλα τα λαχανικά , ακόμα και στις πατάτες, κρατάμε το πάνω μέρος που γίνεται το καπάκι τους. Στη βάση μιάς μεγάλης κατσαρόλας τοποθετούμε τα κόκκαλα του μοσχαριού.

Ξεπλένουμε το ρύζι, το βάζουμε σε μιά μεγάλη λεκάνη , το καλύπτουμε με νερό και το μουλιάζουμε για μισή ωρίτσα.

Προσθέτουμε τον κιμά (ωμό) και ανακατεύουμε πολύ καλά με το ρύζι (ωμό) και όσο νερό έχει μείνει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά, δουλεύοντας το μίγμα.

Αν έχουμε μοσχαρίσια κόκκαλα καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αυτά, αν όχι τότε κόβουμε σε ροδέλες μερικές από τις πατάτες και καλύπτουμε τον πάτο με αυτές.

Με μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα λαχανικά με το μίγμα του κιμά (σπρώχνοντας τη γέμιση προς τα μέσα χωρίς όμως να τα παραγεμίζουμε γιατί θα σκάσουν στη βράση)  και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους.

Τα τοποθετούμε κυκλικά και γυρτά (σαν πυραμίδα) πάνω στα κόκκαλα ή τις ροδέλες από τις πατάτες, πρώτα τα πιό σκληρά και μετά τα λιγότερο σκληρά λαχανικά. Τα κολοκυθάκια και οι μικρές τσακώνικες μελιτζάνες μπαίνουν τελευταίες.

Ανάμεσα από τις στρώσεις των λαχανικών ψιλοκόβουμε λεπτές φέτες σκόρδου και τον φρέσκο ή αποξηραμένο δυόσμο. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ή το κονσερβάκι ντομάτας αφού τα έχουμε αλέσει ελαφρά.

Προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά, τα καλύπτουμε με ένα πιάτο και βάζουμε κάτι βαρύ από πάνω. Αν χρησιμοποιούμε πελτέ, τον αραιώνουμε πρώτα με λίγο βραστό νερό και μετά τον  προσθέτουμε στη κατσαρόλα πάνω από το πιάτο.

Βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά (να κοχλάζει ελαφρά) για μία ώρα. Αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη στην αρχή για να εξατμισθεί το πολύ νερό και μετά την σκεπάζουμε.

Σερβίρουμε τον ζωμό από τα συριακά γεμιστά σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και σε πιατέλα σερβίρουμε στο κέντρο του τραπεζιού τα γεμιστά λαχανικά και δίπλα λίγο πρόβειο γιαουρτάκι ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο δυόσμο .

Καλή επιτυχία*!

*Δεν δώσαμε ακριβείς δοσολογίες στη συνταγή γιατί και εδώ ισχύουν οι βασικοί κανόνες των γεμιστών : υπολογίζουμε δύο γεμιστά για κάθε άτομο στο τραπέζι μας καθώς και μία κουταλιά της σούπας ρύζι και μία κιμά για κάθε λαχανικό. 

Διαβάστε τι είχε γράψει η δημοσιογράφος Λίνα Γιάνναρου στην εφημερίδα Καθημερινή για το Εργαστήρι Μαγειρικής  

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; Κλικ εδώ για τη συνταγή του αλβανικού αλμυρού μπουρέκ που μαγείρεψε μία μητέρα στις συναντήσεις της Δευτέρας.