Δεν ξέρεις πώς να ανοίγεις σπιτικό φύλλο; Μη σκας!
Αυτό το γλυκό πλάσμα, η Διαμάντω Μπάρκουλα, είναι ο άνθρωπός σου: αν δεν ξέρεις πώς να ανοίγεις σπιτικό φύλλο βέργας για πίτες και μπακλαβάδες, μπουρέκια και πίτσες, δεν έχεις παρά να πας στην οδό Αναξαγόρα 4, πίσω ακριβώς από το Δημαρχείο, και να της το ζητήσεις!
Στο μικρό της μαγαζί θα βρεις φύλλο βέργας λεπτό και φίνο, ακριβώς όπως αυτό που για πλάκα ανοίγουν με περισσή χάρη και ταχύτητα οι φοβερές νοικοκυρές της… τηλεόρασης και οι γιαγιάδες στα γραφικά χωριουδάκια ή που γεύεσαι σε παραδοσιακά ουζερί, ελληνικά ταβερνάκια και αξιόλογα μεζεδοπωλεία.
Εσύ όμως, σαν παιδί της πόλης που τρέχεις και δεν φτάνεις, έχεις το διαμάντι σου, τη Διαμάντω, που η οικογένειά της παρασκευάζει φύλλο βέργας, κρούστας, σφολιάτα και καταΐφι εδώ και τρεις τουλάχιστον δεκαετίες για όλους εμάς που λατρεύουμε το σπιτικό φύλλο αλλά δεν προλαβαίνουμε πάντοτε να το ανοίξουμε.
Εκεί θα βρείς επίσης ακατέργαστη βιολογική ζάχαρη (στα 3.30 ευρώ/κιλό) και εξαιρετικά γλυκά καρύδια Καλαβρύτων (18 ευρώ/κιλό) για το μπακλαβά που έλεγες να κάνεις φέτος τις γιορτές, μαγιά για το ψωμί σου, παξιμάδια ελαιόλαδου Κυθήρων, μέλι Αχαΐας και λίγους ακόμα εκλεκτούς θησαυρούς της ελληνικής γης.
Και μια Διαμάντω όλο γλύκα, υπομονή και επιμονή σε μια γειτονιά που δοκιμάστηκε επαρκώς και τώρα κάπως παλεύεται.
Εργαστήριο σφολιάτας “Η Μαργαρίτα”, Αναξαγόρα 4 , Αθήνα (πίσω από το Δημαρχείο)
Αμ‘ έπος άμ’ έργον – για δες μερικές συνταγές με φύλλο:
Αλμυρά (ή μήπως γλυκά;) πακετάκια φέτας
Μια νόστιμη, χορταστική κοτόπιτα
Φωλιές μανιταριών με πέστο φέτας
