Κατακόκκινη Σούπα Ντομάτα
- μία μικρή πράσινη πιπεριά ή μία πιπεριά «κέρατο» ψιλοκομμένη
- ένα αγγουράκι κομμένο κάθετα στα δύο, ξεσποριασμένο και χονδροκομμένο
- μία κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση
- ένα κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα (βγάλε τελείως το άσπρο μέρος του κοτσανιού που κρύβεται στη σάρκα τους)
- λίγες μπουκιές άσπρο ψωμί (και φρέσκο μπορείς να το βάλεις και μπαγιάτικο μουσκεμένο και στυμμένο, το ίδιο είναι, αλλά να αποφύγεις ψωμί του τοστ!)
- λίγο ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
- λίγες σταγόνες ξύδι από σπανιόλικο ξύδι από σέρυ ή από το ξύδι του Μποζονέλου από τη Νεμέα «Σοφία της Φύσης», φτιαγμένο από Αγιωργίτικο κρασί, ε-ξαι-ρε-τι-κό.
Όοολα μαζί στο μπλέντερ , με τη σειρά που αναφέρονται.
Ελέγχεις για αλάτι.
Προσθέτεις στο κάδο του μπλέντερ λίγα παγάκια και ξαναχτυπάς, μια και η σούπα αυτή σερβίρεται παγωμένη.
Σερβίρεις με ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυο-τρεις σταγόνες ελαιόλαδο και λίγες νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
Κρύα καλοκαιρινή σούπα αγγουριού
Ξεφλούδισε τρία αγγούρια ή έξι μικρά αγγουράκια.
Κόψε τα κάθετα στη μέση και αφαίρεσε τα σπόρια τους σέρνοντας τη μύτη ενός μικρού κουταλιού μέσα στο αυλάκι τους.
Κόψε τα σε μικρά κομάτια.
Αλάτισέ τα και άφησέ τα καμιά ωρίτσα να βγάλουν τα ζουμιά τους.
Βάλτα στο μπλέντερ, σε δυνατή ταχύτητα, με έξι μικρά ψιλοκομένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σχεδόν ένα κιλό στραγγιστό γιαούρτι, λίγο άνιθο, λίγο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα του-όχι κοτσάνια) και το χυμό από ένα λεμόνι. (Λεμόνι; Oh yes, λεμόνι!).
Βάλε τη σούπα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Σέρβιρέ τα σε κούπες του καφέ με λίγο αγγούρι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη και ένα τσικ αρωματισμένο ελαιόλαδο*. Μια σταγόνα, όχι δύο, παρακαλώ.
Μιά δροσερή ροζ καλοκαιρινή σούπα
με παντζάρια και φράουλες
(του σεφ Γιάννη Στανίτσα)
Υλικά για 1 λίτρο σούπας
- 600 γρ. φρέσκα παντζάρια
- 300 γρ. φρέσκες φράουλες
- ½ ματσάκι φρέσκος βασιλικός
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι/πιπέρι
- 1 lime (χυμός)
- 60 γρ. μέλι
- 250 ml ξινό νερό
- 40 ml λευκό ξίδι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τα παντζάρια στους 140 βαθμούς για δύο ώρες ή χρησιμοποιούμε βρασμένα παντζάρια από βάζο (η διαφορά στη γεύση είναι μεγάλη!).
Αφήνουμε για μία ώρα τις φράουλες με το λευκό ξίδι και το μέλι.
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά στο multi ή σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε καλά.
Βάζουμε το μίγμα σε ένα τουλπάνι ή σουρωτήρι σήτας και το αφήνουμε για ένα ολόκληρο βράδυ να στραγγίξει καλά.
Βάζουμε το εκχύλισμα στο ψυγείο και σερβίρουμε τη σούπα μας δροσερή, με λίγο γιαούρτι στραγγιστό για διακόσμηση.
