Δεν πετάμε ποτέ τα λαχανικά που έμειναν στο ψυγείο. Με μια-δυο πατάτες και ένα-δυο καρότα, λίγο λάχανο , ένα κρεμμύδι, λίγο σέλινο, τα κοτσάνια από τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια, τα σκληρά μέρη του λάχανου, ίσως και λίγη κολοκύθα, ετοιμάζουμε σε λιγότερο από μία ώρα μια γευστική σούπα με ό,τι λαχανικά απέμειναν μέρες στα σακουλάκια του ψυγείου μας. Δυο κουταλιές πορτοκαλιές φακές προσθέτουν περισσότερο «σώμα» στη σούπα μας και την κάνουν ένα απολαυστικό και θρεπτικό γεύμα για τα χειμωνιάτικα βράδια.
Μια ιδέα ρίχνουμε παρακάτω με την επιλογή των λαχανικών αλλά …ούτε καν συνταγή δεν χρειάζεται αυτή η σούπα! Απλά χρησιμοποιήστε ό,τι λαχανικά έχετε στο ψυγείο και στο ντουλάπι και κόψτε τα σε μεγαλύτερα ή μικρότερα κομμάτια αν θέλετε να βράσουν γρηγορότερα. Τις συγκεκριμένες φακές μπορείτε να τις προσθέσετε 15 λεπτά πριν το τέλος της βράσης, μαγειρεύονται πολύ γρήγορα προσθέτοντας επιπλέον πρωτείνη στη σούπα.
Σούπα με τα χειμωνιάτικα
λαχανικά που περίσσεψαν
- το κοτσάνι και τα μπουκετάκια από μισό μπρόκολο, κομμένο σε κομμάτια
- 2-3 φλυτζάνια του τσαγιού χονδροκομμένη κολοκύθα
- 1 μεσαία ρέβα ή γογγύλια
- 1 παστινάκι (χειμωνιάτικη ρίζα)
- 3-4 καρότα ξεφλουδισμένα και ψιλοκοκομμένα
- 3 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες και χονδροκομμένες
- 1 μικρό ματσάκι σέλινο, 5-6 κοτσάνια με τα φύλλα τους (ή και σέλερι)
- 1/2 κρεμμύδι και 1/2 πράσο ή ένα ολόκληρο κρεμμύδι
- λίγο χονδροκομμένο κινέζικο λάχανο (το 1/3 ας πούμε)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (σε μέγεθος όσο ο αντίχειράς σας περίπου)
- 1-2 κουταλιές πορτοκαλιές φακές ή φασόλια κόκκινα ή λευκά μικρά που περίσεψαν (προαιρετικά)
- λίγο θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες (και πιπέρι και νιφάδες μπούκοβο προαιρετικά)
- μιά σελινόριζα
- ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκο βούτυρο (100 γραμμάρια περίπου)
- λίγο φρέσκο ή μπαγιάτικο ψωμί και λίγη persillade για το σερβίρισμα (ακολουθήστε το θαλασσί λινκ για τη συνταγή)
Βάζουμε τα καθαρισμένα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με κρύο νερό βρύσης.
Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν (40-50 λεπτά της ώρας). Στη μέση της βράσης προσθέτουμε το αλάτι και 15 λεπτά πριν το τέλος της βράσης τις φακές ή τα ήδη βρασμένα φασόλια.
Όταν είναι μαλακά όλα τα λαχανικά απομακρύνουμε τη σούπα από τη φωτιά, την πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός (μέχρι να γίνει λιγότερο ή περισσότερο βελουτέ, όπως μας αρέσει) και προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο σε μικρά κομμάτια ή λίγο αγουρέλαιο (ελαιόλαδο που γίνεται από τις πρώτες , πράσινες ακόμα , ελιές της χρονιάς με ιδιαίτερο άρωμα που αρτύζει ιδιαίτερα τις σούπες όπως και όλα τα φαγητά). Ανακατεύουμε και ελέγχουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο πιπέρι , καυτερή ή γλυκιά πάπρικα ή νιφάδες μπούκοβο.
Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα με ένα κουταλάκι persillade (αντί για την συνηθισμένη κρέμα γάλακτος) στο κέντρο κάθε πιάτου και δύο σταγόνες φρέσκο χυμό λεμόνι.
Συνοδεύουμε με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί. Επίσης, αν έχουμε περισσεύματα τυριών (αλλά και αλλαντικών, λουκάνικα, ζαμπόν, πανσέτα, σαλάμι) τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά στο γκριλ φτιάχνοντας με ψευτο-πίτσα, που την σερβίρουμε και αυτή με τη σούπα.
Γνωρίζετε τι είναι η persillade; Αν όχι, πατήστε εδώ!
