Τα πορφυρά αγαπημένα μου σαγκουίνια έκαναν την εμφάνισή τους στις υπαίθριες αγορές και όταν είδα μιά παρόμοια συνταγή σε ένα αγαπημένο σάιτ μαγειρικής αποφάσισα οτι έφτασε η ώρα να ετοιμάσω την αγαπημένη μου σαλάτα με τα πορτοκάλια και τα κρεμμύδια !
Μαζί με τις ναβελίνες , που ήδη έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά, την άγρια ρόκα που φυτρώνει παντού τώρα μετά τις βροχές και ό,τι σαλατικά έχουμε στο περβάζι μας (τί, όχι ακόμα;;;) ετοιμάζουμε μιά ασυνήθιστη και δροσιστική σαλατούλα -θα εξηγήσω αργότερα γιατί δεν την ονομάζω σαλάτα αλλά σαλατούλα- που στέκεται επάξια δίπλα σε τηγανιτά ψάρια, αρνάκι , κοτόπουλο ή χοιρινό στο φούρνο με πατάτες και κρεατικά στη ψησταριά.
Η γεύση της; Γλυκιά από τα πορτοκάλια, πικάντικη από τη πίκλα, πικρούτσικη από τα λαχανικά που επιλέξαμε, ξινούτσικη από τη βινεγκρέτ και τραγανή από τα φύλλα των σαλάτικών και τα καρύδια! Απίθανη!
Εχω δημοσιεύσει πολύ παλιά ακόμα δυό σαλατούλες με πορτοκάλια (δες τις εδώ και εδώ) αλλά αυτή είναι πιό φινετσάτη και πιό ισορροπημένη στη γεύση της και γι’ αυτό δεν χρειάζεται να είναι παρά μόνο δυό μπουκιές , βία τρείς για να σε δροσίσει, να απαλύνει το λιπαρό των κρεατικών και να …ξαφνιάσει τους καλεσμένους που μάλλον περίμεναν μιά τεράστια σαλατάρα, όπως συχνά και δικαίως κάνουμε εμείς οι έλληνες που δεν στρώνουμε ποτέ τραπέζι χωρίς μιά σαλάτα! Και βέβαια, όχι μόνον εμείς αλλά όλοι οι λαοί της Μεσογείου έχουν μιά παραλλαγή της πορτοκαλοσαλάτας, άλλοι με ελιές και φινόκιο, άλλοι με ξηρούς καρπούς και ρόδια, άλλοι με αυγό βραστό ψιλοκομμένο…
Αυτή λοιπόν είναι η καινούργια μου αγαπημένη χειμωνιάτικη σαλάτα με πορτοκάλια. Και λίγα ακόμα πολύ νόστιμα και ενδιαφέροντα υλικά!
Σαλάτα με πορτοκάλια και κρεμμύδια
(για τέσσερα άτομα)
Προτιμούμε πορτοκάλια βιολογικής καλλιέργειας και ζητάμε από τον μανάβη μας να μας δώσει δυό-τρείς διαφορετικές ποικιλίες πορτοκαλιών, σίγουρα και σαγκουίνια με το όμορφο ρουμπινί χρώμα τους.
Για την πίκλα κρεμμυδιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και μετά σε πολύ λεπτές ροδέλες
- ελάχιστο αλάτι
- ελάχιστη καστανή ζάχαρη
- 1/2 σφηνάκι ξίδι από λευκό κρασί
Για την σαλάτα
- 4 προτοκάλια ναβαλίνες
- 4 πορτοκάλια σαγκουίνια
- λίγα φύλλα μουστάρδας ή ρόκας ή ραντίτσιο ή μαρούλι φριζέ ή έναν συνδυασμό όλων αυτών. Και οι κοινές σαλάτες επίσης κάνουν αλλά δεν προσθέτουν την πικρή γεύση στη σαλάτα μας.
- λίγη ρέβα τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη
- 8 καρύδια σπασμένα στη μέση και μουλιασμένα για μισή ωρίτσα σε κρύο νερό (έτσι βγάζουν πιό πολύ γεύση )
- λίγο ξίδι και ελαιόλαδο για μία απλή βινεγκρέτ, καλά ανακατεμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια, τα πασπαλίζουμε με μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα καστανή ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το ξίδι. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά και μέχρι 2 ώρες για να πικλαριστούν ελαφρά και να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις δύο άκρες από τα πορτοκάλια μας μέχρι να εμφανιστεί η ψύχα. Τα ακουμπάμε στη μία κομμένη πλευρά τους και τα ξεφλουδίζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι ακολουθώντας την καμπύλη του φρούτου και ξεκινώντας από την κορυφή μέχρι την άλλη κομμένη πλευρά κάθε φρούτου. Αφαιρούμε έτσι όλη τη φλούδα αλλά και το λευκό μέρος τους.
Ακουμπάμε τώρα πλαγιαστά κάθε πορτοκάλι και αφαιρούμε τη ψύχα κόβοντας με το μαχαίρι μας κολλητά στις κάθετες μεμβράνες του πορτοκαλιού αριστερά και δεξιά από κάθε φιλέτο, παίρνοντας έτσι μόνο τη μαλακή σάρκα τους δηλαδή -χωρίς μεμβράνη και χωρίς φλούδα.Εννοείται οτι αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Η μέθοδος αυτή ονομάζεται στη μαγειρική
supreme (σουπρήμ),
να αφαιρείς δηλαδή τη σάρκα απο τα εσπεριδοειδή παίρνοντας μικρά φίνα φιλετάκια φρούτου
για σαλάτες, φρουτοσαλάτες ή για διακόσμηση σε πανακότα, τούρτες, τάρτες κτλ…
Σερβίρισμα
Στο κέντρο κάθε πιάτου βάζουμε σε ένα λοφάκι τα φύλλα της σαλάτας που έχουμε επιλέξει, από πάνω τη ρέβα, τριγύρω και πάνω τα φιλετάκια των πορτοκαλιών και τα σπασμένα καρύδια. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και τα πικλαρισμένα κρεμμύδια και σερβίρουμε.
Μηηηη πετάξεις τις φλούδες των πορτοκαλιών, δες εδώ τί μπορείς να ετοιμάσεις με αυτές
