Σελινόριζα

Οι χειμωνιάτικες ρίζες είναι υπέροχες! Είναι οι… άγνωστες λέξεις στους πάγκους των βιολογικών λαϊκών αγορών και η πιο συνηθισμένη ερώτηση των νεαρότερων καταναλωτών: «Τι είναι αυτό; Πώς μαγειρεύεται;».

Αυτά τα λευκά, υπόλευκα, ροζ, μοβ ή δίχρωμα όμορφα χειμωνιάτικα λαχανικά με τα διαφορετικά ονόματα εμπίπτουν μεν όλα στη γενική κατηγορία των χειμωνιάτικων ριζών, αλλά καθένα έχει τα δικά του μυστικά στο μαγείρεμα.

Αξίζουν την προσοχή σας για τη διακριτικά αψιά νοστιμιά τους και τα θρεπτικά συστατικά τους.

selinorizaΑς ξεκινήσουμε με τη σελινόριζα (στα αγγλικά celeriac)!

Αφού τα τελευταία χρόνια έγινε πρωταγωνίστρια στα ακριβά εστιατόρια (ως πουρές, φευ, που πάνω του ακούμπησαν τρυφερό χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχάρι), η «τρομακτική» ή «άσχημη» ρίζα (όπως αποκαλείται συχνά, λόγω των εξογκωμάτων της που θυμίζουν διαστημικό μετεωρίτη!) γέμισε τις βιολογικές λαϊκές αγορές, καταλήγοντας, αρχικά από περιέργεια και ίσως λόγω της χαμηλής τιμής της, στην κουζίνα μας.

Μην ξεγελαστείτε, η σελινόριζα δεν είναι η ρίζα του σέλινου (το σέλινο δεν έχει μπαλίτσα για ρίζα αλλά, όπως ο μαϊντανός, έχει τριχοειδή ριζίδια και τα φύλλα του). Άλλο η σελινόριζα, άλλο το σέλινο και άλλο το σέλερι.

Η σελινόριζα έχει μια υφάλμυρη νοστιμιά που την κάνει ενδιαφέρουσα, με ελαφρά αρώματα σέλινου και μια ιδέα ξηρών καρπών (ιδίως φουντουκιού) στη γεύση.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι, όντως, να την παραβράσεις, να την κάνεις πουρέ με λίγο βούτυρο και να τη σερβίρεις δίπλα σε μάλλον στεγνά κρεατικά, χωρίς πολλές σος.

Εναλλακτικά, μπορείς να την κόψεις σε λεπτούς δίσκους και να την ψήσεις στον φούρνο, πασπαλισμένη με καπνιστή πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο, ακουμπώντας μετά πάνω της ό,τι επιθυμείς, από ένα αυγό ποσέ μέχρι ένα λεπτοκομμένο αλλαντικό και τυρί.

Προσωπικά, τις πιο πολλές φορές που την αγοράζω, την κόβω σε κομμάτια και την προσθέτω στο χειμωνιάτικο ογκρατέν μου με πατάτες, καρότα και μήλα ή αχλάδια (ναι!), με μια ελαφριά μπεσαμέλ ή κρέμα και τριμμένη γραβιέρα του Ιδρύματος Τοσίτσα από το Μέτσοβο.Ή την ψήνω μόνο με πατάτες (σε λεπτές φέτες και τα δύο λαχανικά), ραντίζοντας με λεμόνι, ελαιόλαδο και θυμάρι.

Η σελινόριζα, ακόμα και ωμή σε σαλάτα, είναι ένα ωραίο χειμωνιάτικο συνοδευτικό δίπλα στο κυριακάτικο ψητό κρεατικό ή κοτόπουλο.

Στην ωμή σαλάτα, κομμένη σε «σπιρτάκια», η σελινόριζα συνδυάζεται αρμονικά με λίγο, επίσης ψιλοκομμένο, πράσινο μήλο και μια ωραία σπιτική μαγιονέζα, ανακατεμένη με λίγη πικάντικη μουστάρδα.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ