Το μεγαλείο της σπιτικής quiche!

Ε, ναι! Με πειράζει από φτασμένες μαγείρισσες να ακούω ότι χρησιμοποιούν έτοιμη σφολιάτα για την κις τους.

(Εννοώ τις φίλες μου μαγείρισσες, δεν εννοώ τις τηλε-μαγείρισσες που χάριν συντόμευσης ή λόγω υποχρέωσης προς χορηγούς χρησιμοποιούν ό,τι πρέπει να φανεί στο “γυαλί”).

 

Η quiche είναι ένα σχετικά εύκολο φαγητό, ε, άμα βάλεις και έτοιμη ζύμη, τότε γίνεται μια ακόμα σωτήρια λέμβος για το καθημερινό τραπέζι ή τα καλέσματα. Αλλά και… ψιλο-ανοστίλα με την έτοιμη σφολιάτα!

Ομως, μωρό μου, εσύ κι εγώ, όταν ήμασταν πολύ ερωτευμένα, ανοίγαμε στην ξενητιά τις βίβλους μαγειρικής και ετοιμάζαμε ένα καταπληκτικό δείπνο για δύο από το μηδέν και η σπιτική ζύμη της quiche ήρθε σαφώς από το δικό σου γαστριμαργικό “βασίλειο”.

Το αστείο είναι ότι εγώ, στο κοινό μας, καινούργιο σπιτικό, κουβάλησα κάποιους… τόμους μαγειρικής, λαμπρών διεθνών μαγείρων και εντυπωσιακών συνταγών κι εσύ έφερες από τη μαμά σου ένα θαλασσί βιβλιαράκι τόσο δα, με συνταγές από τη Δανία που τότε προσπαθούσε να πείσει τον κόσμο – κι εμένα – ότι η ρέγγα στον ατμό με σως κάρυ είναι επίσημη εθνική γαστριμαργική πρόταση που την σερβίρουν καθημερινά οι Δανέζες με περίσιο καμάρι, όπως και η βασίλισσά σας εξάλλου στα επίσημα γεύματα στο παλάτι Αμαλίεμποργκ…

Από τότε άλλαξαν πολλά: η Κοπεγχάγη εστέφθη παγκόσμια γαστριμαργική πρωτεύουσα με το ΝΟΜΑ, ονομαστό νούμερο ένα εστιατόριο στο κόσμο! Και το δικό μας τραπέζι, πλέον, είναι στρωμένο με σπανακόπιτες όσο και με κις, με κεφτεδάκια όσο και αφράτες χοιρινές φριγκαντέλλες, με ψιλοκομμένο λάχανο σαλάτα όσο και με κόκκινο λάχανο τουρσί. Τα τυροπιτάκια των παιδιών για το σχολείο καμμιά φορά μεταλάσσονται σε open sandwiches και οι φίλοι μας δεν εκπλήσσονται πια όταν απολαμβάνουν απ’ τη μια γαύρο μαρινάτο κι’ απ’ την άλλη ρέγγα με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, σχοινόπρασσο και αυγό σκραμπλ πάνω σε μαύρο ψωμί (που άκομψα αποκάλεσα μπομπότα όταν το πρωτοδοκίμασα στο σπίτι της μαμάς σου, είκοσι χρόνια πριν – σόρυ γι’ αυτό μωράκι…).

Να, επειδή τότε είχα προτάξει αρνάκι με μαρούλια φρικασέ και δαντελωτές κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά, σνομπάροντας κάπως την τσ…τσ… “δανέζικη κουζίνα”, τώρα σε ανακηρύσσω ισότιμο σεφ στο σπίτι μας και… καλέ, που είσαι, αχ για τρέξιμο πήγε ο Ψηλός…

IMG_5810
Σπαράγγια αντί για μπρόκολο την άνοιξη, τι πια νόστιμο…

ΔΑΝΕΖΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΙΣ*

  • 250 γρμ. αλεύρι
  • 150 γρμ. βούτυρο ανάλατο δροσερό
  • 1 κ. σούπας νερό
  • 1 αυγό

Βάζω το δροσερό βούτυρο σε κοματάκια μέσα στο αλεύρι και αλέθω.

Ανακατεύω το αυγό με το νερό.

Το ρίχνω στο μίγμα.

Το αλέθω με τα χέρια μέχρι να γίνει μιά όμορφη μαλακή ζύμη, όχι ελαστική.

Την βάζω στο ψυγείο 20 λεπτά.

Την πλάθω με τον πλάστη ή την πιέζω μέσα στη ταρτιέρα με τα δάκτυλα για να πάρει το σχήμα της στον πάτο και στα πλάγια.

Βάζω το μίγμα της επιλογής μου και το απλώνω ομοιόμορφα στη ταρτιέρα (π.χ. για μια κλασική με ζαμπόν, τριμμένα τυριά, σχοινόπρασσο ή άνιθο, 1/2 -3/4 μπουκάλι γάλα, 3 αυγά ολόκληρα και λίγη κρεμ φρες – ή καθόλου – και για πιο σύνθετη αφαιρώ ή προσθέτω βρασμένα μπουκετάκια μπρόκολου ή μανιτάρια ελαφρά σωταρισμένα ή ανοιξιάτικα σπαράγγια ελαφρά βρασμένα για 2 λεπτά κτλ…).

Ψήνω για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σερβίρω με μια πράσινη ανάμικτη δροσερή σαλάτα (με το πιο φίνο ελληνικό ελαιόλαδο, δεν μπορούσα να μην το πω…)

*Οταν γυρίσει θα μας πει και τον τίτλο από το ξακουστό, ταπεινό και θαυματουργό βιβλίο με τη συνταγή! Ιδού:
Το “Froken Jensen’s Kogebog” είναι ο αντίστοιχος δανέζικος παμπάλαιος Τσελεμεντές, τον έγραψε δε η κυρία Κριστίνε Μαρίε Γιένσεν το 1901, παρακαλώ. Η ίδια γεννήθηκε το 1858, το έγραψε δηλαδή 43 χρονών (που σημαίνει ότι έχω ακόμα πολλά χρόνια μπροστά μου μέχρι να δημοσιεύσω το πρώτο μου εγχειρίδιο). Πλέον το παμπάλαιο βιβλίο είναι App for iPhone, μια και αποτέλεσε τη βάση για όλη τη μοντέρνα Σκανδιναβική Κουζίνα, πάνω στην οποία μας κουνιέται σήμερα ο κύριος Ρενέ Ρεντζέπι του ξακουστού ΝΟΜΑ, αντί για το μωράκι (1.90 με το συμπάθειο!) που καθημερινά και αγόγγυστα επί 20 χρόνια τώρα μας ταΐζει μεν ρέγγες και φρικαντέλες αλλά και συγκινείται με το κοκορέτσι της Φλώρας…

Λίγο μπρόκολο ακόμα;

Σουφλεδάκια μπρόκολο με μπεσαμέλ
IMG_4883-1024x683

“Σούπα Τίποτα”, με ό,τι έχει περισσέψει στο ψυγείο
IMG_7098-768x1024

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ