Το εύκολο σπιτικό πατέ με συκωτάκια πουλιών

Το ευκολότερο πατέ είναι πλέον εδώ!

Χρειαζόμουν μόνο, αυτό που λένε, μια σπρωξιά! Μια γερή σπρωξιά! Πόσες φορές στη ζωή μου, πόσοι γενναιόδωροι άνθρωποι βρέθηκαν να μου τη δώσουν…

collage3(Θυμάμαι… )Κρατώντας με το ένα χέρι το καλαθάκι μου και με το άλλο κοιτάξω και εσύ όλο σιγουριά και μ’ ένα χαμόγελο εμπιστοσύνης με έσπρωξες προς την «τάξη» μου, προς την κυρία Ντίνα, για να αποχωριστούμε για πρώτη φορά για τέσσερις ολόκληρες ώρες! Χωρίς μαμά! Δεν πίστευα ποτέ ότι κάτι τέτοιο θα ήταν δυνατόν…

(Fast Forward…) Ούτε που το σκέφτηκα δεύτερη φορά: βούτηξα μέσα στα ζεστά φιλιπινέζικα νερά και -ακούγοντας την φοβισμένη εκπνοή μου μέσα από το σωλήνα- καταδύθηκα μαζί με τρεις – τέσσερις άλλους στον σκοτεινό βυθό λίγο έξω απ’ το νησάκι Μπορακάι, λίγο έξω απ’ τα νερά μου, αρκετά έξω απ’ την ασφάλειά μου. Αργότερα μου είπες ότι ένα κοπάδι μπαρακούντας κολυμπούσαν κυκλικά από πάνω μας… Φοβόμουν τόσο πολύ αλλά το ‘κανα! Δεν ήταν ότι ήθελα να πάρω το Δίπλωμα Καταδύσεων… Ήθελα να εντυπωσιάσω εσένα και να ξαφνιάσω έτσι τον εαυτό μου. Το λένε και υπέρβαση; Μπα, it was only love!

Τριγυρίζω, τριγυρίζω αλλά δεν το ακουμπώ, αλλά μια μέρα το αποφασίζω και το κάνω και πανηγυρίζω γι’ αυτό… Mετά αυτό γίνεται συνήθεια και καθεστώς και βαρετό. Mια μέρα , ξυπνάς και κάπου αλλού θες να πας…

Σχεδόν δεν έχει σημασία η ταχύτητα του πράγματος: σημασία έχει ότι προχωράς, κάνεις ένα βήμα.

Αυτό το βήμα που κάνει τη στιγμή παρελθόν και επαναπροσδιορίζει τον εαυτό μας τοποθετώντας μας σε μια εντελώς διαφορετική κατάσταση, μια καινούργια πραγματικότητα.

Τι φρεσκάδα όταν λες αντίο…

ΤΟ ΕΥΚΟΛΟΤΕΡΟ ΠΑΤΕ
ΕΙΝΑΙ ΠΛΕΟΝ ΕΔΩ!

IMG_1426

Διαλέγω τα πιο φρέσκα συκωτάκια κοτόπουλου, περίπου μισό κιλό. (Ο κρεοπώλης σου θα σου δώσει μάλλον και καρδιές μαζί. Εγώ τις χρησιμοποιώ χωρίς πρόβλημα μια και επιλέγω για αυτό το πατέ κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής ή βιολογικά, αξίζει τον κόπο και το κόστος.)

1. Καθαρίζω τα εντόσθια από τις λευκές ίνες και τα λίπη, τα ξεπλένω καλά και τα μουλιάζω σε κρύο, καλά αλατισμένο νερό για μια ώρα. Ξεπλένω ξανά. Σουρώνω.

2. Καθαρίζω ένα μικρό πακετάκι λευκά μανιτάρια και τα κόβω στα τέσσερα. Τα σιγοβράζω σε κατσαρολάκι με 3/4 από ένα ποτήρι porto, Metaxa ή cherry (ή ένα συνδυασμό από αυτά τα τρία) και 250 γρ. κρέμα γάλακτος, μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό και αλατοπιπερώνω.

3. Οταν έχει περάσει η μία ώρα που τα συκωτάκια μουλιάζουν στο αλατόνερο, σωτάρω ελαφρά (ελαφρύ σωτάρισμα σημαίνει χωρίς να ροδίσει το κρεμμύδι, απλώς να γίνει διαφανές) και σε μέτρια φωτιά ένα μεγάλο κρεμμύδι χονδροκομμένο, 125 γραμμάρια φρέσκο αγελαδινό βούτυρο , λίγο θυμάρι και τρία φύλλα δάφνης , αλάτι και πιπέρι . Προσθέτω τα συκωτάκια και τα βράζω για 7 λεπτά. Το αλάτι τα έχει “μαγειρέψει” πριν, δεν τα μαγειρεύουμε περισσότερο για να κρατήσουν το όμορφο ροζ χρώμα , τόσο ελκυστικό στο πατέ με συκωτάκια πουλιών.

4. Πολτοποιώ το μίγμα των συκωτιών στο μπλέντερ (μαζί με τα αρωματικά) προσθέτοντας σταδιακά το μίγμα των μανιταριών μέχρι το μίγμα να μοιάζει με σφιχτό κοκκώδη πουρέ.

Ελέγχω για αλάτι και πιπέρι και προσθέτω ανάλογα.

Τα βάζω σε ατομικά μικρά (βουτυρωμένα καλά) φορμάκια ή σε μία μικρή φόρμα σιλικόνης που την έχω βουτηρώσει καλά πριν με φρέσκο βούτηρο.

Οταν κρυώσουν τα πατέ τότε μόνον τα βάζω στο ψυγείο για 1-2 ώρες τουλάχιστον. Πριν τα σερβίρουμε τα φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να τα ξεφορμάρω εύκολα τα βυθίζω μέχρι τη μέση τους σε ένα χαμηλό δίσκο με ζεστό νερό και , αναποδογυρίζοντάς τα , τα βοηθάω με την άκρη ενός μαχαιριού να γλυστρήσουν το καθένα στο πιάτο ή τη πιατέλα που θα σερβιριστούν.

Απαραίτητη δίπλα τους η ελαφρά φρυγανισμένη λευκή μπαγκέτα , έξτρα αγελαδινό βούτυρο και σπιτική πίκλα αγγουριού που του πάει εξαιρετικά.

Μιά ρουμπινί σταγόνα από ζελέ ή μαρμελάδα από κράνα ή κούμαρα ή εσπεριδοειδή ή μιά γλυκιά μαρμελάδα από κρεμμύδια συμπληρώνει ένα πρώτο πιάτο απίστευτης νοστιμιάς.

Πόσο του ταιριάζει η δανέζικη, πιο εύκολη πίκλα αγγουριού!
κλικ εδώ για τη συνταγή

IMG_3841-2

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ