Λατρεύω τη πατατοσαλάτα! Χειμώνα αλλά ιδίως καλοκαίρι με τις μεγάλες πείνες μετά από το κολύμπι. Συνταγή; Δεν έχει συνταγή η πατατοσαλάτα! Είναι ένα άρμα πάνω στο οποίο προσθέτει ο καθένας μας ό,τι του αρέσει, ό,τι έχει σπίτι και ό,τι προτιμά.
Μόνο λίγα μυστικά υπάρχουν για να απογειωθεί η πατατοσαλάτα:
1. Αγοράζουμε βιολογική πατάτα !
Επιμένω στις νόστιμες, βιολογικές πατάτες με την καφεγκρίζα φλούδα. Προτιμώ τις μεσαίου μεγέθους. Οι βιολογικές πατάτες είναι πιο νόστιμες και κοστίζουν μόνο τριάντα με σαράντα λεπτά περισσότερο από τις πατάτες των σούπερ μάρκετ. Όταν σε ένα φαγητό πρωταγωνιστής είναι η πατάτα, ε, τότε λογικό το βρίσκω να διαλέγουμε τις καλύτερες. Θα βρεις εύκολα ποιες είναι οι βιολογικές αγορές που λειτουργούν στην Αθήνα εδώ: bioagores.org
2. Πάρα πολύ νερό και πάρα πολύ αλάτι!
Τις ξεπλένω από το χώμα και τις βάζω με το φλούδι τους σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ κρύο νερό και πολύ αλάτι. Πριν αρχίσει η βράση οι πατάτες είναι ήδη μέσα στη κατσαρόλα. Αρχίζουμε να δοκιμάζουμε αν έχουν γίνει οι πατάτες στο εικοσάλεπτο της βράσης τρυπώντας κάθε μία με ένα καλαμάκι μέχρι το κέντρο τους για να δούμε αν έχουν φτάσει σε αυτό το τέλειο χρονικό σημείο που δεν θα σκάσουν μέσα στο νερό αλλά και δεν θα είναι άβραστες στο κέντρο τους. Όταν το καλαμάκι βρίσκει μία ελάχιστη αντίσταση στο κέντρο, οι πατάτες είναι έτοιμες. Πάμε για πατατοσαλάτα και όχι για πουρέ και γι’ αυτό θέλουμε τις πατάτες να κρατάνε λίγο όταν τις βγάζουμε από τη φωτιά. Μέχρι να τις ξεφλουδίσουμε αυτές θα συνεχίζουν να «μαγειρεύονται» μέσα στο φλούδι τους. Γι’ αυτό συνιστούμε να σουρώνουμε τις πατάτες σε σουρωτήρι και να μην τις αφήνουμε μέσα στη καυτή κατσαρόλα, αλλά μπροστά σε ένα ανοικτό παράθυρο για να αερίζονται, να στεγνώνουν και να δροσίζονται.
3. Ξεφλουδίζουμε όταν είναι ακόμα χλιαρές!
Με ένα πηρούνι καρφώνουμε κάθε πατάτα και την ξεφλουδίζουμε κόβοντας το πάνω άκρο της και ξεκινώντας από εκεί να τραβάμε με το μαχαίρι τη φλούδα προς τα κάτω και προς τα πλάγια. Με τη μύτη του μαχαιριού μετά αφαιρούμε τυχόν μαυράκια από τη σάρκα της πατάτας.
4. Την κόβουμε στα τέσσερα και την αλατίζουμε!
Κόβουμε στα τέσσερα και δοκιμάζουμε κάθε πατάτα για να δούμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, που το προσθέτουμε όσο ακόμα είναι καυτές για να το απορροφήσει καλύτερα. Μόνο όταν κρυώσει η πατάτα την κόβουμε σε ακόμα μικρότερα κομμάτια αν και οι μεσαίου μεγέθους πατάτες είναι πιο όμορφες και χορταστικές όταν είναι κομμένες στα τέσσερα. Ο καθένας μετά μπορεί να κόψει κάθε τέταρτο της πατάτας σε μικρότερα κομμάτια στο πιάτο του. Αν κάνουμε πατατοσαλάτα με τόνο νομίζω είναι καλύτερα να κόβουμε την πατάτα σε μικρότερα κομμάτια.
5. Πολύ κρεμμύδι ή κάπαρη ή αγγουράκι τουρσί ή αντσούγια ή …και όλα αυτά μαζί!
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι τουλάχιστον (για κάθε κιλό πατάτες) και το προσθέτουμε στις κομμένες πατάτες. Προσθέτουμε μια χούφτα κάπαρη που την έχουμε σουρώσει από το βαζάκι της κάτω από κρύο νερό της βρύσης για να φύγει η πολύ αλμύρα της. Το ίδιο κάνουμε και με τα αγγουράκια τουρσί που τα προσθέτουμε ολόκληρα ή κομμένα σε μικρές ροδέλες. Η πατατοσαλάτα πάντως αντέχει πολύ από το καθένα. Στο λαδολέμονό της προσθέστε και μία αντσούγια ψιλοκομμένη ή , ακόμα καλύτερα για να γίνει κρεμώδης, χτυπήστε στο μούλτι μαζί όλα τα υλικά (λάδι, μουστάρδα, αντσούγια, λεμόνι, πιπέρι φρεσκοτριμένο και ελάχιστο ξίδι) για λίγα λεπτά.
6. Διάλεξε την πρωτεΐνη της σαλάτας σου!
Αυγό ή ψαρικά; Ή και τα δύο; Προσωπικά διαχωρίζω τη πατατοσαλάτα σε σκέτη, μόνον με αυγό ή με ψαρικά/κρεατικά αναλόγως τι άλλο σερβίρεται στο τραπέζι μου. Σερβίρεται δίπλα σε ψάρι ή κρέας στη σχάρα; Μια σκέτη πατατοσαλάτα, χωρίς αυγό ή ψαρικό αλλά με πολύ και έντονο dressing, με αρωματικά, κρεμμυδάκι φρέσκο , κάπαρη και πίκλες είναι πιο ταιριαστή. Αποτελεί η πατατοσαλάτα κύριο γεύμα χωρίς άλλο φαγητό δίπλα; Της προσθέτουμε τα ψαρικά της αρεσκείας μας (τόνο κονσέρβα ή λευκό τόνο Αλοννήσου στο διαφανές βαζάκι, καπνιστή πέστροφα ή ρέγγα ή τσίρο) ή/και αυγό βραστό στα 6,5 λεπτά με τον μόλις μελάτο κρόκο της να την περιλούει σαν επιπλέον dressing.
Από τα πιο ταιριαστά κρεατικά είναι το απάκι κουνελιού της φίρμας Αλεξανδράκης ελαφρά σωταρισμένο, μιά τραγανή πανσέτα σε καρεδάκια, ένα νόστιμο λουκάνικο ελαφρά τηγανισμένο, λίγο μπέηκον καλά ψημένο στο φούρνο και στραγγισμένο από τα λίπη του. Επιλέγουμε ό,τι μας κάνει κέφι και ό,τι υπάρχει στο ψυγείο μας φυσικά.
7. … και τα μυρωδικά της!
Η πατατοσαλάτα είναι άρμα μάχης! Μπορεί να κουβαλήσει πάνω της πρωτεΐνες, αυγά, τουρσιά, πικάντικα dressing ή απλά λαδολέμονα, αρκετό αλάτι και πιπέρι όπως και πληθώρα μυρωδικών. Γι’ αυτό μην αρκεστείς σε μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό: πρόσθεσε φρέσκο κάρδαμο, ψιλοκομμένη ρόκα, φρέσκια ή αποξηραμένη ριγανίτσα (λίγη) και πολύ σχοινόπρασο. Βάλε τα μυρωδικά άφοβα. Καπαρόφυλλα και καπαρόκουμπα, κρίταμο επίσης!
8. Μη φοβού τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα!
Πόσο μα πόσο αγαπούν οι πατάτες τη μαγιονέζα, τη σπιτική μαγιονέζα ιδιαίτερα! Προσωπικά μόλις φέτος απαρνήθηκα την κοπιώδη οικογενειακή συνταγή αντικαθιστώντας την με την πανεύκολη μαγιονέζα ενός μάγκα μάγειρα από τη μπριγκάντα του αμερικανο-κορεάτη σεφ David Chang, που η προετοιμασία της διαρκεί μόνο 20 δευτερόλεπτα και έχει μηδενικό ποσοστό αποτυχίας. Την προσάρμοσα στη δική μου γεύση, βάζοντας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αντί καλαμποκέλαιο και προσθέτοντας λίγο λεμόνι στις πατάτες πριν τις περιλούσω με την νόστιμη αυτή μαγιονέζα. Όποια μαγιονέζα όμως κι αν προτιμήσετε, μη φοβηθείτε να βάλετε πολύ και με τα δάκτυλά σας να ανακατέψετε απαλά τη πατατοσαλάτα έτσι, ώστε να πάει παντού!
Όσο για την μουστάρδα, προτιμώ την πικάντικη γαλλική dijon έναντι οποιασδήποτε άλλης με μόνο συμβιβασμό τις ελληνικές μουστάρδες της εταιρίας Παπαδημητρίου, ιδίως εκείνη με το μέλι όταν όλα τα υπόλοιπα είναι αλμυρά και πικάντικα.
Έχουμε αδυναμία στις πατατοσαλάτες!
Γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε;
Οι πατατοσαλάτες του χειμώνα… (κλικ εδώ)
Πατατοσαλάτα με πέστροφα και γκρέιπφρουτ! (κλικ εδώ)
