Ο σεφ Νικόλας Αντωνόπουλος
μας έδωσε τη συνταγή για το γεμιστό καλαμάρι του με κυκλαδίτικα τυριά, ένα πιάτο με το οποίο είχε διαγωνιστεί στη σχολή του και είχε κερδίσει το δεύτερο βραβείο. Είναι εξαιρετικό και σχετικά εύκολο για να το προσπαθήσετε και στο σπίτι.
Καλαμάρι γεμιστό με κυκλαδίτικα τυριά
Υλικά
- 2 καλαμάρια
- ελαιόλαδο
- 1 πράσσο και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- λίγη πετρωτή Ανδρου (παραδοσιακό τυρί)τριμμένη
- λίγη γραβιέρα Τήνου κομμένη σε κυβάκια
Πώς το ετοιμάζουμε
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα εντόσθιά τους και ξεχωρίζουμε το σώμα από τα πλοκάμια τους. Τοποθετούμε το σώμα στο δίσκο κοπής και κόβουμε σε χονδρές ροδέλες (περίπου τρία δάκτυλα πάχος η καθεμιά). Ετσι σχηματίζουμε τους “σωλήνες” που μέσα τους θα μπεί η γέμιση.
Σωτάρουμε τις ροδέλες του καλαμαριού σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν τις βάζουμε με το τηγάνι (προσοχή να μην έχει πλαστικό χερούλι) στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 λεπτά.
Κρατάμε ζεστό το καλαμάρι σε ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα τυριά για να μαλακώσουν.
Βάζουμε τη γέμιση στη ροδέλα του καλαμαριού και σερβίρουμε με λαδολέμονο, ρίγανη και μαϊντανό χονδροκομμένο.
Δες και κάτι ακόμα:
Καλαμάρια γεμιστά με λάχανο και ανάμικτο ρύζι
