Ίσως το καλύτερο παγωτό βανίλια στην Αθήνα!

Υπάρχουν στιγμές στη γευστική ιστορία αυτής της πόλης που χαίρεσαι να είσαι παρών. Όπως όταν ο Γιάννης Μπακογιάννης πειραματίστηκε, κατόπιν απαιτήσεως των πιστών πελατών του, με το παγωτό γιαούρτι. Θα ήθελα να είμαι εκεί, να δοκιμάζω μία από τις πρώτες μπουκιές, καθώς το παγωτό θα βγαίνει ολόλευκο και αφράτο από το παγωμένο κάδο του.

rx_IMG_8734Είμαι ήδη λάτρης της βανίλιας του. Είναι το καλύτερο παγωτό βανίλια που έχω γευθεί και , πίστεψέ με , ο σύντροφός μου ήταν ο υπεύθυνος μεγάλης και διεθνούς αλυσίδας παγωτών παγκοσμίως, αυτή τη δουλειά έκανε ο δύστυχος, δοκίμαζε παγωτά ακατάπαυστα. Σπίτι μας , λοιπόν, έχει έρθει πάάάρα πολύ παγωτό, βανίλια ιδιαίτερα. Τίποτα σημαντικό δεν θυμάμαι. (Αντε, καμμιά σος σοκολάτας από πάνω…)

Το σημαντικό συμβαίνει εδώ , σε ένα μικρό γαλακτοκομικό εργαστήριο και το ακόμα μικρότερο πρατήριό του στη Ηλιούπολη. Ο ιδιοκτήτης του, ένας συνομήλικός μου , ο Γιάννης Μπακογιάννης, παραιτείται πριν μερικά χρόνια από το τεχνικό τμήμα του Δήμου Αθηναίων αποφασίζοντας να ασχοληθεί ολοκληρωτικά με την οικογενειακή δουλειά που παρέλαβε από τον πατέρα του: ένα πρατήριο γιαουρτιού. Καταξιωμένο και γνωστό μεν, με πιστούς πελάτες από όλο το λεκανοπέδιο της Αττικής αλλά, φευ, ένα μικρό πρατήριο γιαουρτιού.

IMG_4302
Ενα πεντακάθαρο μαγαζί στην Ηλιούπολη, ένα παλιομοδίτικο γαλακτοπωλείο κάνει πιθανώς το καλύτερο παγωτό βανίλια στην Αθήνα.

Οταν το παρέλαβε, μετά σχεδόν μισό αιώνα που το “έτρεχε” ο πατέρας και η μάνα του, αποφάσισαν με τη συζυγό του Βικτωρία να προσθέσουν κρεμούλες και ρυζόγαλο. Και παγωτό. Κλασσικές γεύσεις, βανίλια, κακάο, καϊμάκι. Επίσης αποφάσισε να συνεχίσει να χρησιμοποιεί γάλα (αυστηρά πιστοποιημένο, μην ανησυχείς) από τους τσοπάνηδες στο Μεγάλο Πεύκο κοντά στα Μέγαρα. Μισή ποσότητα παίρνει ο κύριος Μπακογιάννης και άλλη μισή ένας παραγωγός τυριού στο Ναύπλιο.

Γάλα: σημαντικό πράγμα για το γιαούρτι , τη κρέμα, το ρυζόγαλο και το παγωτό. Ξέρεις , μπορείς να βάλεις και σκόνη γάλακτος και ενισχυτικά γεύσης σε όλα αυτά… Και μένα και σένα πες οτι θα μπορούσε να με ξεγελάσει, τον “ζαχαροπλάστη αυτοκράτορά μου” όμως , τον Στέλιο Παρλιάρο , που σε πανελλήνιο διαγωνισμό στο έντυπό του πριν λίγα χρόνια τον ανακύρηξε έναν από τους τέσσερις καλύτερους δημιουργούς παγωτού καϊμάκι , δεν θα τον ξεγελούσε ποτέ. “Μοσχοβολάει σαλέπι και γάλα… με αριστοκρατική εσάνς αγνότητας αλλά όχι του μαντριού” , αναφέρει χαρακτηριστικά.

IMG_8736Όχι οτι θα ήθελε ποτέ να μας ξεγελάσει ο κύριος Μπακογιάννης. Εκείνος βάζει στο παγωτό του αγελαδινό και πρόβειο γάλα και όταν δεν υπάρχει στη Φύση πρόβειο γάλα (το καλοκαίρι δηλαδή που τα πρόβατα δεν έχουν γάλα) κλείνει το εργαστήριό του για τρείς μήνες και το ξανανοίγει Οκτώβριο με το καλό που τα προβατάκια παράγουν ξανά γάλα αφού βύζαξαν με όσο έπρεπε τα μωρά που γέννησαν τον Αύγουστο! Ναί, καλά άκουσες : Ο ΜΠΑΚΟΓΙΑΝΝΗΣ ΚΛΕΙΝΕΙ ΤΟ ΠΑΓΩΤΑΤΖΙΔΙΚΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΑΛΑ Η ΦΥΣΗ.

IMG_4380
Πάυλοβα με παγωτό βανίλια , φράουλες και σιρόπι βύσινο.

Οι πελάτες του το γνωρίζουν αυτό και έτσι τέλη Ιουνίου προμηθεύονται πέντε-έξι κιλά καλού παγωτού για να βγάλουν το καλοκαίρι . Μαζί και κάποιες απελπισμένες μητέρες που τα καμάρια τους δεν πίνουν γάλα αλλά τρελαίνονται για το παγωτό βανίλια του κύριου Μπακογιάννη, ασβέστιο έχει και αυτό! Εκλήθη λοιπόν κάποια στιγμή στα πενήντα του να αποφασίσει ποιό δρόμο θα πάρει ο κύριος Μπακογιάννης και πήρε το δρόμο της ποιότητας.

Αυτό του αρέσει να κάνει, να μιλάει με τους τσοπάνηδες , όπως έκανε και ο πατέρας του και να φτιάχνει καλό παγωτό που η υφή του είναι , όταν πρωτοβγαίνει από τη παγωτομηχανή, σαν παγωτό… μηχανής αλλά όταν το δοκιμάσεις ξαφνιάζεσαι από την απίστευτη ισορροπία γεύσης και γλυκύτητας. Δεν θες , δηλαδή, ένα ποτήρι νερό αμέσως μόλις το φας, όπως γίνεται συνήθως με παγωτά που είναι φτιαγμένα από έτοιμα μίγματα με πολλή ζάχαρη. Η χαρακτηριστική ξυνίλα του πρόβειου γάλακτος είναι εκεί και η βανίλια ψιθυρίζει από το βάθος.

IMG_3949 (1)
Οι λουκουμάδες αποζητούν ένα καλό παγωτό βανίλια. (φωτό από το εστιατόριο “Λιαστή” του Γιώργου Βενιέρη, καλοκαίρι 2015).

Η μάνα και ο πατέρας είναι ακόμα εκεί, δίπλα στον Γιάννη Μπακογιάννη. Εξω από το πρατήριο είναι παρκαρισμένο ακόμα το γκρίζο Οπελ Καντέτ , μοντέλο ‘67, που ο πατέρας αγόρασε και γύριζε όλη τη πόλη προμηθεύοντας τους Αθηναίους με εκλεκτό γιαούρτι με πέτσα και όλα τα λιπαρά του (6,5% για να είμαστε ακριβείς έχει το πρόβειο γάλα).

Πλέον, εκτός από τους πιστούς , σταθερούς και αγαπητούς πελάτες/φίλους του, ένα μόνο μαγαζί αγοράζει με 11 ευρώ το κιλό αυτό το εκλεκτό παγωτό βανίλια, το χορτοφαγικό μικρό εστιατόριο Avocado στο Σύνταγμα που στην αναζήτησή του για ένα αγνό παγωτό που θα σερβίρεται σκέτο ή θα συνόδευε το κέικ αμυγδάλου του έπεσε πάνω στον κύριο Μπακογιάννη και έκτοτε τον λάτρεψε. ‘Οπως ακριβώς και εγώ.

IMG_5117
Καραμελωμένα νεκταρίνια με κανέλλα και παγωτό βανίλια.

Γι’ αυτό περιμένω με τόση ανυπομονησία να δοκιμάσω το παγωτό γιαούρτι του : γιατί εδώ σίγουρα δεν υπάρχει κανένας απολύτως συμβιβασμός και όλα γίνονται όπως πρέπει, γευστικά και σε αρμονία με τη φύση .

ΥΓ: Οταν τον επισκεφθείς, μην ξεχάσεις να δοκιμάσεις και την κρέμα κακάο με λεπτή επικάλυψη μπίτερ σοκολάτας, θα με θυμηθείς!

Μπακογιάννης, Χρυσοστόμου Σμύρνης 15, Πλατεία Κανάρια, Ηλιούπολη, 210-9736971.

Έχεις λίγο χρόνο ακόμα; 

Κέικ με τα τελευταία καλοκαιρινά φρούτα (κλικ εδώ)
IMG_5866-1024x768

Πάβλοβα, η διάσημη τούρτα με μαρέγκα (κλικ εδώ)
IMG_8506-1024x768

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ