Μαυρομάτικα γιαχνί

Από τα πιό αγαπημένα όσπρια, τα ευκολόβραστα μαυρομάτικα, δεν χρειάζονται μούλιασμα αποβραδίς και σε είκοσι-τριάντα λεπτά περίπου είναι έτοιμα για τη συνταγή αυτή.

Μ α υ ρ ο μ ά τ ι κ α   γ ι α χ ν ί

Υλικά (κυρίως γεύμα για 2-3 άτομα)

1 μεγάλο κρεμμύδι καλά αλεσμένο στο μούλτι με λίγο νερό ή ψιλοκομμένο

1 μικρό καρότο αλεσμένο για λίγα δευτερόλεπτα στο μούλτι ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη

1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο

2-3 ντομάτες λιαστές ή μιά κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (για να ενισχύσουμε τη γεύση τώρα την άνοιξη που οι ντομάτες δεν είναι στα καλύτερά τους ακόμα)

2 μεγάλες ντομάτες χωρίς τη φλούδα, περασμένες για λίγα δευτερόλεπτα στο μούλτι ή ψιλοκομμένες

μισό σακουλάκι μαυρομάτικα, γύρω στα 250-300 γραμμάρια (προτιμήσαμε τα βιολογικά μαυρομάτικα φασόλια του Σπ.Γκορίτσα (6942061611) από το οροπέδιο του Φενεού στην Κορινθία, δείτε εδώ το πρόγραμμα της βιολογικής λαϊκής σε κάθε γειτονιά :http://www.bioagores.org/πρόγραμμα-αγορών/

1 πιπεριά Φλωρίνης και μία πιπεριά “κέρατο” ψιλοκομμένες

1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

1 φύλλο δάφνης, λίγο φασκόμηλο, λίγη ρίγανη φρέσκια ή αποξηραμένη (στη φωτό φαίνεται η φρέσκια ρίγανη με λίγο ανθισμένο δενδρολίβανο)

αλάτι και πιπέρι

Στα φαγητά με ντομάτα, όσο ασυνήθιστο και αν σας φαίνεται, μου αρέσει να προσθέτω μία νότα εσπεριδοειδών. Από τη φρέσκια μαρμελάδα νεράντζι (δείτε τη συνταγή μου στο τέλος του κειμένου) , λοιπόν, πρόσθεσα στη κατσαρόλα και ένα κουταλάκι του γλυκού. Διαφορετικά, τρίψτε λίγο ξίσμα λεμονιού στο τέλος ή στο σερβίρισμα ή προσθέστε δυό σταγόνες λεμόνι στο τέλος. Και πιό γλυκιά θα γίνει η σαλτσούλα της ντομάτας και πιό αρωματική. 

Προετοιμασία

Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα δυό-τρείς φορές με κρύο νερό.

Τα βάζουμε στη κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι τα 3/4 της κατσαρόλας και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 30-40 λεπτά περίπου, μέχρι να είναι μαλακά και ευκολομάσητα. Οταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε λίγο κρύο νερό στη κατσαρόλα και τα σουρώνουμε (έτσι απομακρύνουμε το μαυριδερό υγρό τους και μένουν κάτασπρα για το γιαχνί μετά).

Σε απλωτή κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το νερό του και το αφήνουμε να πάρει μιά βράση και να μαραθεί (χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα).Αυτό το τρικ με το κρεμμύδι κάνει το φαγητό ελαφρύτερο.

Προσθέτουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα και λίγο ελαιόλαδο στη κατσαρόλα με το μαραμένο κρεμμύδι και τα σκεπάζουμε για πέντε λεπτά γιαχνίζοντάς τα καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , κλείνουμε το καπάκι και μετά πέντε λεπτά τουλάχιστον προσθέτουμε μία κούπα βραστό νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να σιγοβράσει το φαγητό για τουλάχιστον μία ώρα. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος λίγο νερό ακόμα, τότε το προσθέτουμε λίγο-λίγο. Θέλουμε να χυλώσει ωραία το φαγητό μας και όχι να μείνουν πολλά υγρά στην κατσαρόλα (προσοχή, σταδιακά η φρέσκια ντομάτα θα αφήσει και αυτή νερά στο φαγητό).

Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε επιπλέον αν χρειάζεται λίγο πριν το τέλος της βράσης.

Ραντίζουμε το έτοιμο φαγητό με λίγο από το καλύτερό μας ελαιόλαδο και σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο ψωμί για να ευχαριστηθούμε την υπέροχη σαλτσούλα του.

Ρίξτε και μιά ματιά στη μαρμελάδα με τα νεράντζια που μαζέψαμε από τις νεραντζιές της γειτονιάς! 

Η μαρμελάδα με τα νεράντζια από το πεζοδρόμιο

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ