Μην υποτιμάτε τους λαχανοντολμάδες αυγολέμονο, είναι περίτεχνο φαγητό. Θέλει ώρα να του αφοσιωθείς και να ‘χεις και καλή παρέα, κατά προτίμηση κάποιον πιό έμπειρο από σένα, τουλάχιστον τη πρώτη φορά γιατί όσα λόγια κι’ αν γραφτούν σε συνταγές, ο παλιός θα στο δείξει αλλιώς. Κάθε στάδιο της προετοιμασίας του , το ζεμάτισμα του λάχανου, το δίπλωμα, η σειρά μέσα σ τη κατσαρόλα, όλα είναι χρονοβόρα και απαιτούν υπομονή και προσήλωση. Το αυγολέμονο στο τέλος, επίσης, θέλει τη μαστοριά του. Αλλά είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό που αξίζει πολλά λεφτά, ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ελληνικής κουζίνας. Να τους ζητάτε και να τους παραγγέλνετε σε ταβέρνες και εστιατόρια!
Για χρόνια διπλωμένος με μαεστρία μέσα σε παλάμες γιαγιάδων και μαμάδων.
Ο γνωστός και καταξιωμένος λαχανοντολμάς!
Γνωστός, επικυρωμένος, αποδεκτός, καθιερωμένος, δοκιμασμένος και βαρετά βολεμένος σε old school συνταγές. Συνταγές εγγυημένης επιτυχίας , χωρίς ρίσκο όμως, περασμένες από γενιά σε γενιά, Success and Satisfaction guaranteed.
Θα μείνουμε σ´ αυτό; Η θ´ αλλάξουμε και μείς κάτι με τη σειρά μας στη κουζίνα, στο χώρο μας, σ´ αυτόν τον τόπο και χρόνο που ψυθιρίζει “θέλω αλλαγή”; Ναί, κατά τη γνώμη μου ψυθιρίζει, δεν φωνάζει ακόμα…
Αλλάζοντας τον λαχανοντολμά θα αλλάξει τίποτα; Αμφιβάλλω. Αδύναμο πραγματάκι για να τα βάλει με τέτοια χάλια. Ομως μετράει η διάθεση για αλλαγή.
Ο καθένας στη τέχνη του, στο περιβάλλον του, στο μικροκλίμα του. Αλλάζει κάτι παραδοσιακό , βαρετό και χιλιοειπωμένο προς τα εκεί που τον εξυπηρετεί καλύτερα για τις σημερινές του ανάγκες. Προτείνει καινούργια πράγματα. Ολος αυτός ο σεβασμός στις αρχαίες, παλιές και παραδοσιακές αξίες, εμπεριέχει και λίγη βαρεμάρα ή μου φαίνεται; Πέσαμε όλοι για ύπνο; Από τον λαχανοντολμά μέχρι τον πρωθυπουργό;
Η γονεϊκή απορία “εσύ θ´ αλλάξεις τον κόσμο;” φαντάζομαι έβαλε κι αυτή το χεράκι της στο “κάθισμα” αυτό, που όλοι τώρα βρίσκουμε τόσο δύσκολο να ξεφορτωθούμε…
Λοιπόν, ξεκινάμε με τον λαχανοντολμά. Ελπίζω το …ντολμαδοκατεστημμένο τουλάχιστον να ξεβολευτεί και εσείς να μου επιτρέψετε μιά συνταγή που αναιρεί ακόμα και τό όνομα αυτού του μπλογκ.
Και hasta la victoria siempre.
Λαχανοντολμάδες με τρία είδη ρυζιού ,
σταφίδες, κουκουνάρι και λαχανικά
Διαλέγουμε στη λαική το πιό μεγάλο , ασπρουδερό και αφράτο λάχανο.
Κόβουμε από τη βάση του λάχανου κωνικά το χονδρό και σκληρό κέντρο του για να το αφαιρέσουμε.
Κόβουμε το λάχανο κάθετα στη μέση.
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα του προσέχοντας να μην τα σπάσουμε.
Τα ζεματάμε λίγα-λίγα σε νερό που σιγοβράζει για 4-5 λεπτά το πολύ πιέζοντάς τα με τρυπητή κουτάλα μέσα στο βραστό νερό για να μαλακώσουν καλά.
Τα βγάζουμε σουρώνοντάς τα με τρυπητή κουτάλα (αφήνοντας το νερό στη κατσαρόλα να εξακολουθεί να σιγοβράζει και προσθέτοντας τα υπόλοιπα φύλλα) και ακουμπάμε τα φύλλα του λάχανου που θα διπλώσουμε σε ένα πιάτο.
Αφαιρούμε τα χονδρά νεύρα του κέντρου και τα κόβουμε σε τετράγωνα “σεντονάκια” για να αρχίσουμε το τύλιγμα.
Βράζουμε μισό φλυτζάνι άγριο ρύζι (μουλιασμένο αποβραδίς σε χλιαρό νερό), μισό φλυτζάνι καστανό αναποφλείωτο ρύζι (επίσης μουλιασμένο) και μισό φλυτζάνι μπασμάτι. Δεν παραβράζουμε, θέλουμε να “κρατάει” λίγο το ρύζι.
Τσιγαρίζουμε το ρύζι με δυό κρεμμύδια ψιλοκομμένα , ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια με αρκετό από το πράσινό τους μέρος , τα φύλλα από ένα ματσάκι δυόσμο, μιά χούφτα σταφίδες μαύρες ή ξανθές ψιλοκομμένες, δυό καρότα τριμμένα στο τρίφτη, το ξύσμα από ένα πορτοκάλι βιολογικό και ακέρωτο και μιά χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο. Στη γέμιση αυτή ταιριάζει πολύ και το ελαφρά καβουρντισμένο κουκουνάρι.
Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο μίγμα.
Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες βάζοντας λίγη γέμιση στη μέση κάθε φύλλου αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα για να κλείσουν το τετράγωνο κάθε λαχανόφυλλου σαν αυτάκια και να διπλώσει ο λαχανοντολμάς σαν φλογέρα.
Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες έναν-έναν κυκλικά σε σπιράλ σε βαθιά και απλωτή κατσαρόλα που στον πάτο της έχουμε στρώσει τα χονδρά κομμάτια που αφαιρέσαμε πρίν από το λάχανο , επίσης ζεματισμένα.
Ραντίζουμε με λάδι και το χυμό ενός λεμονιού για να μην μαυρίσουν οι λαχανοντολμάδες . Σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ωρίτσα περίπου.
Τους σερβίρουμε ζεστούς με ένα ωραίο λαδολέμονο ή αν προτιμάμε τους αφήνουμε να βράσουν λίγο παραπάνω και τους σερβίρουμε με αυγολέμονο.
Για ευκολία μπορείτε να διαλέξτε ένα συσκευασμένο ρύζι , ανάμικτο με καστανό , μπασμάτι και άγριο ρύζι. Ετσι δεν θα χρειαστεί να μουλιάσετε το καστανό και το άγριο ρύζι που βράζουν πιό αργά απο τα λευκά ρύζια και το μπασμάτι.
