Τα κρασάτα φυρίκια , ένα ωραίο , ελαφρύ και πρωτότυπο γλυκό είναι λίγο ξεχασμένο ίσως λόγω της επέλασης των δημοφιλών σοκολατένιων γλυκών που πιά πρωτοστατούν στα τραπέζια και στα εστιατόρια (τα λατρεύω κι’ εγώ, μην νομίζετε, αλλά τώρα τελευταία δεν μου αρέσει να τελειώνω το γεύμα μου με γλυκό που περιέχει αλεύρι και δυστυχώς τα πιό πολλά σοκολατένια περιέχουν και γι’ αυτό μας φουσκώνουν τόσο πολύ).

Λέω , λοιπόν , ότι τα κρασάτα φυρίκια είναι ένα πρωτότυπο γλυκό γιατί δεν εμφανίζεται συχνά ενώ παλιότερα ήταν ένα συνηθισμένο γλυκό στο τελος του φαγητού, καθημερινού ή επίσημου, στο σπίτι ή στα εστιατόρια. Ακόμα τα βρίσκω και τα παραγγέλνω στη ταβέρνα του Κρητικού στη Γκάντζα, τέλεια ποσαρισμένα σε κόκκινο κρασί , ωραία και δροσιστικά -χωρίς κρέμα (η φωτογραφία είναι από τη σπιτική εκτέλεσή τους),  ιδανικά για να φρεσκάρουν το στόμα από τη γεύση του αριστοτεχνικά ψημένου κρέατος και των υπέροχων τηγανητών τους λαχανικών. Η σοκολάτα και οι κρέμες , η αλήθεια είναι,  σε βαραίνουν μετά τη κρεατοφαγία, γιατί λοιπόν δεν αλλάζουμε σε κάτι δροσιστικό όπως τα κρασάτα μήλα και αχλάδια, την κρεμ καραμελέ , τις φρουτοσαλάτες και το κλασσικό στραγγιστό γιαουρτάκι με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, κατά προτίμηση βύσσινο.

Τσικνοπέμπτη έρχεται, μπορεί να ψήσετε σπίτι και να αναζητήσετε δροσερό γλυκό για το τέλος. Ετσι σκέφτηκα να σας δώσω αυτή τη συνταγή . Αναγκάστηκα να τη μαγειρέψω μιά-δυό φορές αλλά κατάφερα να τη φέρω εκεί που ήθελα με κάποιες αλλαγές από την αρχική οικογενειακή συνταγή.

Το φυρίκι, αν και βράζεται με το κρασί αρκετή ώρα διατηρεί τη ξεχωριστή γεύση και το άρωμά του. Ως έτσι , συνδυάζεται ωραία με λίγο επιπλέον σιρόπι (φτιαγμένο από το ίδιο το ζουμάκι που έβρασε και λίγη ζάχαρη) ή , αν το προτιμάτε, με λίγη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Το προτιμώ κρύο, παγωμένο από το ψυγείο, διακοσμημένο με τη σαντιγύ και ένα-δυό ελαφρά καβουρντισμένα αμυγδαλάκια φιλέ και πασπαλισμένο με ελάχιστη άχνη, έτσι για ομορφιά.

Μήλα που περίσσεψαν; Εμεινε μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί; Είμαστε έτοιμοι για κρασάτα φυρίκια!

Κ ρ α σ ά τ α   Φ υ ρ ί κ ι α*

Προετοιμασία

Βάζουμε τα καθαρισμένα φυρίκια σε απλωτή ρηχή κατσαρόλα πλαγιαστά.

Γεμίζουμε με το κρασί έτσι ώστε να τα καλύπτει μέχρι τη μέση.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις φλούδες εσπεριδοειδών.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να τρυπάμε τη σάρκα των μήλων με μιά οδοντογλυφίδα και να περνά στην απέναντι πλευρά του φρούτου.

Κατά το βράσιμο περιλούουμε τακτικά το κρασί πάνω στα φυρίκια ή τα γυρνάμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά τους με δύο κουτάλια της σούπας προσέχοντας να μην τα σπάσουμε.

Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε όρθια σε μιά πιατέλα.

Το πιό κακομούτσουνο που έχει χάσει το σχήμα του ή αυτό που έσπασε το λιώνουμε με ένα πηρούνι μέσα στο κρασί-θα μας βοηθήσει να δέσει το σιρόπι μας! (Χά!)

Ανεβάζουμε τη φωτιά στο πιό δυνατό και προσθέτουμε στο κρασί με τα μπαχαρικά και τις φλούδες τη ζάχαρη.

Βράζουμε για μόλις πέντε λεπτά μέχρι να εξατμισθεί το πιό πολύ κρασί και να δέσει ελαφρά το σιρόπι.

Χύνουμε το σιρόπι πάνω στα φυρίκια γεμίζοντας τον πάτο της πιατέλας με τό όμορφο κόκκινο κρασάτο σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε τα φρούτα στο ψυγείο. Κρατάνε μία ημέρα το πολύ στο ψυγείο, μετά αρχίζουν και ζαρώνουν.

Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος  λίγο πριν την ώρα του σερβιρίσματος και γεμίζουμε τα φυρίκια διακοσμώντας με ένα δυό αμυγδαλάκια φιλέ ελαφρά καβουρντισμένα και ελάχιστη ζάχαρη άχνη (προεραιτικά).