Κομπόστα δαμάσκηνου

Οι κομπόστες , όπως τα τουρσιά, τα παστά, οι μαρμελάδες και τα ξαδερφάκια τους τα τσάτνει ανακαλύφθηκαν από την ανάγκη διατήρησης των λαχανικών και των φρούτων για χρήση εκτός εποχής τους. Στην αρχαιότητα ξεκίνησαν να τα επεξεργάζονται και να τα διατηρούν σκέτα με τους ίδιους τους χυμούς τους (όπως π.χ. τα σταφύλια στην Κύπρο που κλείνονταν σε κιούπια για να μαλακώσουν και έτσι να συντηρηθούν λόγω της ζύμωσης που είχε γίνει με τα ίδια τους τα ζάχαρα, αφού πρώτα τα είχαν λιάσει), αργότερα με την προσθήκη μελιού και κατοπινά ζάχαρης (γύρω στο Μεσαίωνα) καταφέρνοντας έτσι να τα συντηρούν αναλοίωτα για μήνες και να τα χρησιμοποιούν όποτε τους έκανε κέφι. Υπάρχουν ενδιαφέρουσες μαρτυρίες για επεξεργασία των φρούτων ήδη από την εποχή του Απικίου (Ρωμαικοί χρόνοι) αλλά η προσθήκη ζάχαρης ευνόητα ξεκίνησε τότε που έφτασε η γλυκιά αυτή ουσία στην Ευρώπη ανοίγοντας έτσι νέους ορίζοντες στη διατήρηση των φρούτων και φυσικά τη ζαχαροπλαστική.

Οι κομπόστες επίσης είναι ένας διαφορετικός τρόπος να εκμεταλευτούμε μιά υπερπαραγωγή φρούτων, όπως από τη δαμασκηνιά στον κήπο της φίλης που μου τα πρόσφερε. Τέλος, οι κομπόστες φρούτων είναι μιά καλή εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν φρέσκα τα φρούτα, όπως π.χ. ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας ή με αδύναμο πεπτικό σύστημα και φυσικά πολύ ωραία για να συνοδεύσουν το στραγγιστό γιαούρτι ή αφράτα κέηκ βανίλιας (angel cakes) ή κέηκ με ξηρούς καρπούς.

Η κομπόστα δαμάσκηνο χρησιμοποιεί τα πιό ώριμα φρούτα σας, αυτά που δεν προλάβατε να κάνετε γλυκό του κουταλιού ή να καταναλώσετε ωμά, αυτά που δεν θέλετε -και δεν πρέπει!- να τα απαξιώσετε και να τα πετάξετε. Αν απλά σας αρέσει και σαν ιδέα, τώρα είναι η εποχή να πάτε στην κοντινότερη λαϊκή αγορά και επιλέξτε τα φθηνότερα φρούτα, τα πιό μαλακά και ώριμα. Είναι τα ιδανικά για τις κομπόστες.

Η συνταγή είναι εύκολη με μικρό χρόνο βράσης και το μόνο που χρειάζεται είναι να αποστειρώσετε τα βαζάκια σας και να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα κόβοντάς τα κάθετα στη μέση και τραβώντας τα ελαφρά. Η επιπλέον γεύση από τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο ή βανίλια είναι προαιρετική, επιλέξτε όποιο από αυτά θέλετε ή και …κανένα για μιά απλούστερη εκδοχή.

 Εύκολη κομπόστα δαμάσκηνο

Υλικά

μισό κιλό ώριμα δαμάσκηνα, πλυμένα, στεγνωμένα, , κομμένα κάθετα στα δύο, χωρίς κουκούτσι

2 αστεροειδείς γλυκάνισους ή ένα κομμάτι ρίζα τζίντζερ μήκους 4 εκατοστών ή ένα ξυλαράκι κανέλα ή βανίλια (τα σποράκια από ένα λωβό ή 1-2 κάψουλες πλαστικές ή ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας)ή ένα κλωναράκι αρμπαρόριζα

το φλούδι από ένα μικρό πορτοκάλι (ακέρωτο, κατά προτίμηση βιολογικό)

150 γραμμάρια ζάχαρη

600 ml νερό

Εκτέλεση

Ανάβουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα τα βάζα και τα καπάκια τους για να αποστειρωθούν. Θα τα βγάλουμε όταν η κομπόστα μας είναι έτοιμη και θα την βάλουμε με την κουτάλα καυτή στα καυτά βαζάκια.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά, ό,ποια χρησιμοποιήσουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά (να σιγοβράζει το σιρόπι*) και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.

Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα τοποθετούμε αμέσως στα αποστειρωμένα βάζα περνώντας το σιρόπι από σίτα και γεμίζοντας τα βάζα ισόποσα.

*Μην περιμένετε βαριά, παχύρευστα σιρόπια σε αυτήν την κομπόστα, το σιρόπι τους είναι αραιό και ως έτσι ιδανικό για γαρνίρισμα αφράτων κέηκ βανίλιας και με τη γκρανόλα σας ή τραγανούς ξηρούς καρπούς πάνω στο στραγγιστό γιαούρτι για ένα δροσερό, ελαφρύ και τονωτικό πρωινό. Μπορείτε να δέσετε επιπλέον το σιρόπι από το βάζο βράζοντάς το για λίγο σε δυνατή φωτιά. 

Δείτε εδώ την εύκολη συνταγή για γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνο

Γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνο

…και την πανεύκολη συνταγή για σπιτική γκρανόλα για το πρωινό σας!

Η εύκολη σπιτική granola

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ