Κολοκυθοανθοί με ρύζι και κιμά

Κολοκυθοανθοί με ρύζι και κιμά

IMG_5442

της Μαριγώς Τατσιώνα, εστιατόριο «Μεταξύ μας», Χώρα Τήνου, 22830-25945.

Από την κ.Τατσιώνα έμαθα να κρατώ τους ύπερους από τους θηλυκούς κολοκυθοανθούς αντί να τους αφαιρώ, «εκεί είναι όλη η νοστιμιά», μου είπε χαρακτηριστικά η ίδια.

Να θυμίσουμε ότι οι κολοκυθοανθοί, το λουλούδι του κολοκυθιού δηλαδή, αν και μοιάζουν εύθραυστοι μπορούν άνετα να κρατήσουν τη γέμιση με το ρύζι, να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν λαχταριστοί και φυσικά πανέμορφοι χωρίς να έχουν χάσει το σχήμα τους.

Συνήθως μαγειρεύουμε τους θηλυκούς ανθούς, αυτούς στην άκρη  του κολοκυθιού, αν και υποτίθεται ότι η νοστιμιά κρύβεται στους αρσενικούς ανθούς, που δεν γίνονται ποτέ κολοκύθι, αλλά λουλουδίζουν στο τέλος λεπτών και μακριών μίσχων πάνω στο φυτό δίνοντας την ευκαιρία στα θηλυκά κολοκυθάκια να μεγαλώσουν. Αλλά για αυτούς μάλλον πρέπει να βρείτε φίλο μπαξεβάνο να σας τους δωρίσει ή να καλλιεργήσετε τα δικά σας κολοκύθια, πράγμα εύκολο και απίστευτα διασκεδαστικό μια και τα κολοκύθια μεγαλώνουν εντυπωσιακά γρήγορα και εύκολα.

IMG_5609

Εν τω μεταξύ όμως, όταν αγοράζετε κολοκύθια, διαλέξτε αυτά που έχουν και το λουλούδι τους (είναι λίγο ακριβότερα) και έτσι, όχι μόνον θα είστε σίγουροι ότι είναι ολόφρεσκα και κομμένα το ίδιο πρωί μια και ο ανθός μαραίνεται γρήγορα, αλλά και θα έχετε ένα επιπλέον υλικό για ένα ακόμα φαγητό την επόμενη μέρα. Αν δεν τους χρησιμοποιήσετε αμέσως, βάλτε τους στο ψυγείο, θα κρατήσουν τη φόρμα και τη φρεσκάδα τους έτσι το πολύ για 24 ώρες.

Εκτός από τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς που προτείνουμε εδώ, τα λουλούδια αυτά ψιλοκομμένα μπαίνουν και νοστιμίζουν ομελέτες και ριζότι, μακαρονάδες , πίτες και όλα τα καλοκαιρινά γεμιστά. Βουτηγμένοι σε κουρκούτι μπύρας (με γέμιση φέτας και τυριών ή σκέτοι) γίνονται εύκολα ένας νόστιμος καλοκαιρινός μεζές για ουζάκι.

Η συνταγή που ακολουθεί είναι για 60-70 ανθούς (όσους δηλαδή ετοιμάζει η κυρία Τατσιώνα για το εστιατόριό της κάθε μέρα αυτή την εποχή!) αλλά αν εσείς θέλετε να κάνετε λιγότερους απλά μειώστε τα υλικά ανάλογα.

Κολοκυθοανθοί με ρύζι και κιμά

IMG_5444

Υλικά (για 60-70 κολοκυθοανθούς):

  • 250 γραμ. κιμά χοιρινό
  • 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ξηρό ψιλοκομμένο (περισσότερο από 1½ φλυτζάνι τσαγιού)
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλυτζάνι νερό για το ζύμωμα του κιμά
  • 10 κλωναράκια άνιθο
  • μισό ματσάκι μαϊντανό
  • λίγες κουταλιές χυμό λεμονιού
  • αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

Ξεπλένουμε προσεκτικά τους κολοκυθοανθούς, ανοίγοντάς τους λίγο από το πλάι και ελέγχοντας για μικρά ζωύφια ή μερμηγκάκια που τυχόν έχουν εισχωρήσει εκεί. Κρατάμε τον ύπερο, το μακρύ εσωτερικό κοτσανάκι τους.

Ξεπλένουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε καλά με τον κιμά, προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε το μίγμα και προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και τέλος το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε κάθε ανθό στην παλάμη μας και από το πλάι με ένα μικρό κουταλάκι τον γεμίζουμε με το μίγμα κιμά/ρυζιού με τόση ποσότητα όσο ένα καρύδι. Δεν παραγεμίζουμε. Αν έχει σκιστεί ο ανθός, απλά διπλώνουμε τα φύλλα ώστε να κλείσει στα πλάγια και στην κορυφή.

Τοποθετούμε σε ρηχή και απλωτή κατσαρόλα φέτες κολοκύθια (ή τις άκρες τους) ή μία λαδόκολλα στη βάση και μετά τους ανθούς όπως κάνουμε στα ντολμαδάκια και στους λαχανοντολμάδες, δίπλα-δίπλα και στριμωχτά.

Βάζουμε λίγο ακόμα λάδι και λίγο λεμονάκι στυμένο και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να κρατήσουν το σχήμα τους. Οι ανθοί δεν πρέπει να έχουν κενό ανάμεσά τους γιατί θα ξεδιπλωθούν με τη βράση και θα χυθεί στη κατσαρόλα η γέμιση.

Προσθέτουμε τόσο νερό μέχρι να καλυφθούν οι ανθοί, σχεδόν μέχρι το πιάτο.

Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά.

Σερβίρουμε τους ανθούς σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο επιπλέον λαδάκι και χυμό λεμονιού ή με γιαούρτι ή με ένα ελαφρύ αυγολέμονο (δες εδώ την εύκολη συνταγή για γρήγορο και αλάνθαστο αυγολέμονο).

IMG_5446
Ομορφοι και παχουλοί οι κολοκυθοανθοί της κας. Τσιώνα, όπως παρουσιάστηκαν για δοκιμή στην ετήσια γαστρονομική γιορτή της Τήνου TINOS FOOD PATHS.

Δες κι αυτό…

Η καλοκαιρινή μακαρονάδα με τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο! (κλικ εδώ)
IMG_8089-1024x683

Το σιχτίρ του κολοκυθοκεφτέ… (κλικ εδώ)
IMG_8775-1Ραγού αρνάκι με κολοκυθάκια (κλικ εδώ)
IMG_7989-1024x682

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ