Μια κολοκύθα, τουλάχιστον τρία φαγάκια…

Ο πορτοκαλί γίγαντας της κουζίνας μας!

img_3416

Αγοράζεις μία κολοκύθα το φθινόπωρο γιατί σου αρέσει το πορτοκαλί χρώμα της, το παραμυθένιο σχήμα της και γιατί… είναι μπροστά σου παντού, στη λαϊκή, στις υπαίθριες αγορές και στα παράνομα ημιφορτηγά στα πλαινά της Εθνικής οδού, τελευταίες και καταιδρωμένες στους μπαξέδες…

Αν υπερνικήσεις το δέος που σου προκαλεί το μέγεθός της και η δυσκολία χειρισμού της και αγοράσεις μία ολόκληρη , τότε θα βρεθείς αντιμέτωπος με το εξής θέμα : οι κολοκύθες είναι τεράστιες και όταν τις καθαρίσεις θα βρεθείς με ΠΟΛΥ “ψαχνό” που θα αναρωτιέσαι τί να το κάνεις εσύ – και η μικρή σου οικογένεια (αν…).

Λοιπόν, υπάρχουν μερικά φαγάκια με κολοκύθα (την οποία έτσι κι’ αλλιώς συνιστώ να την αγοράζεις όταν σκέφτεσαι να καλέσεις φίλους , πεινασμένους φίλους κατά προτίμηση) που μπορείς να τα καταναλώσεις φρέσκα αυτοστιγμή ή να τα βάλεις στη κατάψυξη για μελλοντικές πείνες και βιαστικά γεύματα.

photo 10Ρίξε μιά ματιά να πάρεις καμμιά ιδέα:

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

Κόψε τη κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια.

Ξεφλούδισέ τα προσεκτικά.

Καθάρισε λίγα ξερά κρεμμύδια, αρκετό τζίντζερ , λίγα καρότα σε χονδρές ροδέλλες και ανακάτεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο πάνω από δυνατή φωτιά μέχρι να σου μυρίσει λίγο καμμένο για 5-10 λεπτά με μιά κουτάλα.

Πρόσθεσε νερό και αλάτι (αρκετό) μέχρι να τα καλύψει , χαμήλωσε τη φωτιά και σε λιγότερο από μία ώρα έχεις μιά τέλεια βελουτέ σούπα (θα χρειαστεί να την περάσεις στο μπλέντερ ή να τη … βελουτοποιήσεις με μίξερ χειρός) , ιδανική για την εποχή και εξαιρετική για πρώτο πιάτο σε καλέσματα με φίλους.

Μη ξεχάσεις να προσθέσεις σε κάθε μπολάκι και λίγα κρουτόν που τα φτιάχνεις βάζοντας μικρές μπουκιές ψωμιού σε αντικολλητικό τηγάνι , σε χαμηλή φωτιά με ψιλοκομμένα φυλλαράκια φασκόμηλου και φρέσκο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Αν διαλέξεις την εκδοχή με τα κρουτόν φασκόμηλου, τότε αφαίρεσε το τζίντζερ από τη σούπα για να αναδειχθεί καλύτερα το φίνο αρωματικό.

(Βάλε όση σούπα σου περισέψει στη κατάψυξη για κείνη τη κουραστική μέρα στο γραφείο που γυρίζεις και θες κάτι έτοιμο, νόστιμο και θρεπτικό).

IMG_9577

ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

pumpkin triangles
Βάλε μιά χούφτα πικάντικη γραβιέρα , μιά χούφτα φέτα , αρκετό δυόσμο και δύο αυγά σε ένα μπολ και ανακάτεψέ τα λίγο με πηρούνι.

Σε ένα τηγάνι βάλε λίγο ελαιόλαδο, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια και τη κολοκύθα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη και στραγγισμένη ανάμεσα στα χεράκια σου για να βγούν όλα τα υγρά της (4 χούφτες ψαχνό περίπου) και σωτάρισέ τα μέχρι να στεγνώσει ο πάτος του τηγανιού.

Ρίξτα στο μίγμα με τα τυριά, πάρε ένα λεπτό φύλλο κρούστας και άρχισε να τυλίγεις τριγωνάκια βάζοντας μία κουταλιά του γλυκού σε κάθε ένα. Ενα πακέτο φύλλο θα σου βγάλει άνετα 40 μικρά τριγωνάκια.

Τηγάνισέ τα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ή βάλτα στο φούρνο, πρέπει να σου πώ ότι είναι εξαιρετικά τηγανιτά αν και πιό αμαρτωλά…
(Ανετα μπορείς να καταψύξεις όσα δεν θες να καταναλώσεις σήμερα- εννοείται άψητα).

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Δεν χρησιμοποιώ κύβους στο ριζότο παρά μόνο σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή νεράκι αφήνοντας τα χορταρικά να δημιουργήσουν τον δικό τους απαλό ζωμό όσο σιγοβράσουν.

Και αυτό γιατί θέλω το ριζότο μου να είναι απαλό και ελαφρύ, να μην έχει βάθος “δανεικό” , να τα βγάζει πέρα μόνο με τα αρώματα από τα δικά του υλικά, δεν θέλω ο ζωμός να καταπιέσει την ομορφάδα του, την αγνή του φυτική γεύση. Δεν θέλω αλλά αν εσείς θέλετε προσθέστε κύβους ή ζωμό αντί για νερό…

Κόψε τη κολοκύθα σε καρεδάκια (δυό γεμάτες χούφτες τουλάχιστον).

photo 11

Πάρε ένα μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα και ξεχώρισε τα πράσινα μέρη τους. Κόψτα λεπτά-λεπτά.

Βάλε τα κρεμμυδάκια και τη κολοκύθα στο τηγάνι και με λίγο ελαιόλαδο τσιγάρισέ τα για 5 λεπτά.

Πρόσθεσε ένα πακέτο κριθαράκι στο τηγάνι και με κουτάλα άρχισε να τα ανακατέβεις από τον πάτο προς τα πάνω προσέχοντας όσο μπορείς να μην λιώσεις τη κολοκύθα. Θέλεις να λαδώσει καλά το κριθαράκι και να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά.

pumpkin kritharoto 1

Τότε το κριθαράκι αρχίζει να σου ζητάει νερό, διψάει, αλλά δώστου λίγο-λίγο, αφού πρώτα χαμηλώσεις τη φωτιά σου.

Αφηνέ το ενδοιάμεσα να το πίνει και πρόσθετέ του κι’ άλλο όσο στο ζητάει μέχρι να βράσει καλά το κριθαράκι.

Δοκίμασε και βάλε αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ολη η διαδικασία θα σε πάρει περί τα είκοσι λεπτά αγαπησιάρικης αφοσίωσης-μη κυττάς αλλού , η ευτυχία είναι ΕΔΩ , την ώρα που γίνεται το θαύμα…
Αφού το βγάλεις από τη φωτιά , ρίξε μιά χούφτα μαιντανό και άλλη μία πικάντικο πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα, ανακάτεψε και ρίξε λίγο ωμό ελαιόλαδο, το καλύτερο που έχεις στο ντουλάπι σου.

pumpkin kritharoto 2

Σέρβιρέ το ΑΜΕΣΩΣ! Ταίζει ένα λόχο!

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ