Και κάτι από τη γείτονα χώρα

 

της Καλής Δοξιάδη

Το Σκοπιανό μας απασχολεί όλους αυτές τις μέρες, από άποψη πολιτική, ιστορική, γεωγραφική και ότι  άλλο θέλουμε… γιατί να μην μας απασχολήσει και από γαστρονομική, που είναι σίγουρα πιο απολαυστική ή μη τι άλλο, και δεν κιδυνεύει να προκαλέσει διαφωνιές και διαπληκτισμούς. Βέβαια αυτό ισχύει μόνο για τις διμερείς σχέσεις με την Ελλάδα. Για τα υπόλοιπα βαλκανικά κράτη, αποτελεί μείζον θέμα.

Το Ajvar, που προφέρεται  Άϊβαρ είναι το δηλωμένο εθνικό έδεσμα της χώρας των Σκοπίων, αν και αυτόν τον τίτλο ιδιοκτησίας διεκδικούν Κροάτες, Σέρβοι, Μαυροβούνιοι, και ούτω καθ’ εξής. Λέω “έδεσμα” γιατί δεν είναι φαγητό, πλήρες πιάτο, αλλά συνοδευτικό φαγητού, όπως σάλτσα για ψητά κρέατα ή ψάρια, ή ορεκτικό ντίπ (αρνούμαι να χρησιμοποιηήσω το αηδιαστικό “άλειμμα”) με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Εγώ το πρωτοανακάλυψα μέσω της μεγάλης κυρίας της Βαλκανικής Κουζίνας  Paula Wolfert, που μάλιστα μας αποκάλυψε πρόσφατα  ότι  ήταν η αγαπημένη της παιδική “μερέντα” όταν ζούσε με την σέρβικης προέλευσης γιαγιά της.

Η απλή βασική συνταγή που ακολουθεί είναι η δική της.  Έχει βρεί μόνιμη θέση στο οικογενειακό μας τραπέζι.  Μιά πολύ διαδεδομένη παραλλαγή από την Κροατία, προορισμένη για συντήρηση σε βάζα για τον χειμώνα, δεν σας την δίνω γιατί δεν την έχω φτιάξει ακόμα η ίδια. Κάποια άλλη φορά.

Ajvar (Αϊβάρ)

Υλικά

10 κόκκινες γλυκιές πιπεριές τύπου Φλωρίνης

2-3 μελιτζάνες φλάσκες

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Μιά κουταλιά της σούπας ξίδι, ή ανάλογο λεμόνι.

Ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας

Αλάτι θαλασσινό κοπανισμένο ή ψιλοαλεσμένο

Κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό, ανάλογα με τα γούστα σας

Οδηγίες

Καψαλίστε μέχρι να μαυρίσουν 2-3 πιπεριές στη φλόγα του γκαζιού η και στο τζάκι.

Τις υπόλοιπες, μαζί με τις μελιτζάνες ψήστε σε πολύ δυνατό φούρνο για καμμιά ώρα, ή μέχρι να ξεφουσκώσουν.

Ξεφλουδίστε και ξεσπορίστε τις πιπεριές, ψητές και καμένες,  και με δύο μαχαίρια ψιλοκόψτε τη σάρκα.

Τη σάρκα από τις μελιτζάνες ξεζουμίστε τη λίγο, ζουπώντας σε τουλπάνι (όπως για μελιτζανοσαλάτα) και μετά προσθέστε στις πιπεριές και το σκόρδο,  ψιλοκόψτε όλα μαζί και βάλτε τα σ’ ένα μπωλ. Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ–η υφή πρέπει να είναι τραχειά. Προσθέστε όσο σας αρέσει αλάτι και πιπέρι, και τέλος το λάδι, όσο απορροφήσει (2-3 κουταλιές).

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις:

Οι αναλογίες μελιτζάνας και πιπεριάς είναι δικές μου. Πολλοί προτιμούν να υπερτερεί η πιπεριά κατά πολύ, και άλλοι προσθέτουν και μιά πιπερίτσα τσίλι πολύ καυτερή.

Για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποήσετε και πιπεριές … του βάζου. Εγώ δεν θα το εκανα γιατί είμαι παράξενη, αλλά μου λένε ότι δεν κάνει μεγάλη διαφορά.

Αντί για ξίδι ή λεμόνι μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά σουμάκ.

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ