Ημουν πολύ τυχερή αυτό το καλοκαίρι: μαγείρεψα σ’ ένα σπίτι στη Πάρο, πάνω “στο μάτι του Βοριά”, με μιά μαγευτική θέα από τη κουζίνα αλλά και ένα τόσο δα μικρό μπαξέ με πιπεριές, αγγουράκια, κολοκυθάκια, τομάτες, άπειρα γλυκά τοματίνια “βελανίδια” και μελιτζάνες κάθε χρώματος και κίτρινες!
Κάθε συνταγή που γνώριζα τη ξαναμαγείρεψα, καθώς και μερικές ακόμα καινούργιες που δοκίμαζα για πρώτη φορά και όλες μα όλες έβγαιναν πεντανόστιμες! Δύο επί δύο τετραγωνικά μέτρα ο μπαξές αλλά η γεύση και η χαρά τεράστιες!
Ηταν η αλμύρα της θάλασσας παραδίπλα που έκανε τα λαχανικά τόσο νόστιμα; Ηταν οτι μεγάλωναν μόνο με τον καυτό αυγουστιάτικο ήλιο και νεράκι (λιγοστό); Μήπως γινόταν και η χαρά μου κάθε πρωί (που πήγαινα να τα μαζέψω) κι’ αυτή συστατικό της γεύσης τους;
Μαγείρεψα μπριάμ, παπουτσάκια, μουσακά, έγιναν χωριάτικες εκπληκτικές με ντόπια παριανή ξυνομυζήθρα, το αγαπημένο μου κριθαρότο με τοματίνια βγήκε νοστιμότερο από ποτέ , πολλές πιπεροσαλάτες, ιμάμ, κλασσικά γεμιστά, σάλτσες τομάτας και δροσερές χορτόσουπες και ντοματόσουπες, κολοκυθοκεφτέδες, γεμιστά κολοκυθάκια, ντάκος κάθε μισή ώρα για κάθε πεινασμένο(!) , λαχανικά στη θράκα, λαχανικά στον ατμό, την αγαπημένη μου καλοκαιρινή σαλάτα με ωμό κολοκυθάκι και αγγούρι…
Κάθε μέρα ήταν μιά γιορτή γεύσης με ταιριαστό συμπλήρωμα τα καλοκαιρινά μυρωδικά, νόστιμα ψωμιά και παξιμάδια και τα εκπληκτικά νησιώτικα τυράκια μας.
Εγινε και μιά τάρτα που αξίζει να κάνεις αν βρείς νόστιμα και αγνά τοματίνια και κολοκυθάκια:
Εύκολη τάρτα του καλοκαιριού με κολοκύθι και τοματίνια
(για 10 άτομα, σε ταψί 35 x 25 εκατοστών)
Για τη ζύμη χρειάζεσαι…
- 150 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο κρύο από το ψυγείο κομμένο σε κύβους
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- μιά πρέζα αλάτι
- 1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
Με τα δάκτυλα δουλεύεις το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι μόλις να ενωθούν καλά τα δύο υλικά.
Προσθέτεις το αλάτι, το αυγό και το νερό.
Δουλεύεις τη ζύμη λίγο ακόμα μέχρι να γίνει μαλακή.
Τη βάζεις στο ψυγείο για 5-10 λεπτά.
Ανοίγεις τη ζύμη με τα χέρια σου μέσα στο καλά βουτυρωμένο ταψί πιέζοντάς την με τις άκρες των δακτύλων μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος και να ανέβει η ζύμη 2 εκατοστά στα τοιχώματά του.
Η γέμιση…
- 3 μεσαία κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες, αλατισμένα και πολύ ελαφρά σοταρισμένα με λίγο ελαιόλαδο ή μιά σταλιά βούτηρο για 2-3 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν ελάχιστα
- μισό ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο και λίγο σχοινόπρασσο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
- μιά χούφτα τοματίνια κομμένα κάθετα η οριζόντια στη μέση
- 1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 φλυτζάνια γάλα ολόπαχο
- 4 αυγά χτυπημένα
- 3-4 κούπες νόστιμο τυρί τριμμένο (προτίμησα την ωραία γραβιέρα της Πάρου και λίγο αρσενικό από τη γειτονική Νάξο)
- ελάχιστο αλάτι, πιπεράκι, γλυκιά πάπρικα (1 κ.γλυκού)
Ανακατεύεις όλα τα υλικά εκτός από τα κολοκυθάκια και τα τοματίνια και τα ακουμπάς στη ζύμη μοιράζοντας τα τυριά σε όλη την επιφάνεια-το μίγμα είναι νερουλό.
Διακοσμείς τη τάρτα με τα κολοκυθάκια και τα τοματίνια βυθίζοντάς τα απαλά στη γέμιση.
Ψήνεις στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
Αφήνεις να κρυώσει για 10 λεπτά.
Κόβεις και σερβίρεις με μιά δροσερή σαλατούλα ρόκα ή ντομάτα/κρεμμύδι/κάπαρη.
