Kale ή λαχανίδα; Μπήκε στις κουζίνες για να μείνει!
Γιατί τα λέμε kale και χρησιμοποιούμε το αγγλικό τους όνομα; Αστείο, πράγματι, που αναφέρεται η αγγλική ονομασία ακόμα και όταν εμφανίζεται σε μενού εστιατορίων, ακόμα κι όταν πουλιέται στα μετόπισθεν των υπαίθριων αγορών και λέω στα μετόπισθεν γιατί πολλοί ακόμα δεν τα γνωρίζουν ή δεν γνωρίζουν πώς να τα μαγειρέψουν. Έχει όμως το λόγο του…
Βλέπετε, αν τα πούμε λαχανίδες μπορεί να τα μπερδέψουμε με τα παραπούλια. Πόσες φορές στη λαϊκή αγορά δεν έχουμε δει το χαρακτηριστικό μαυροπινακάκι να γράφει «λαχανίδες» αλλά να είναι καρφωμένο ανάμεσα σε παραπούλια; Λαχανίδες ονομάζονται, σωστά ή λάθος, πολλά από αυτά τα φυλλώδη χειμωνιάτικα λαχανικά, έτσι «για να ξεμπερδεύουμε» αλλά και γιατί «λάχανα» είναι όλα αυτά, λαχανοειδή έστω. Έτσι, για ευκολότερη συνεννόηση μεταξύ καλοφαγάδων και διευκρινιστικά, φαίνεται έμεινε η αγγλική και trendy ονομασία kale δηλώνοντας το σκουροπράσινο σγουρό και ανθεκτικό σκληρούτσικο φύλλο. Ε, όσο να ‘ναι ακούγεται και πιο σικ, άλλο να σου γράψει λαχανίδα στο μενού κάποιος και άλλο kale.
Το kale μαζί με τη quinoa (το περουβιάνικο δημητριακό που η όψη του θυμίζει σουσάμι) νομίζω είναι ό,τι πιο μοδάτο τα τελευταία χρόνια στη διεθνή κουζίνα, για καλό μας βέβαια μια και τα δύο είναι πολύ θρεπτικά, γεμάτα πλούσια συστατικά, για τον οργανισμό, ιδίως τώρα τον χειμώνα. Το kale, σαν σκουροπράσινο λαχανικό, είναι πλούσιο σε σίδηρο (άρα και καλό για το αίμα μας) αλλά και ασβέστιο (απαραίτητο δηλαδή για γερά κόκαλα και δόντια), αντιοξειδωτικό και καταπραϋντικό σε φλεγμονές, πλούσιο σε βιταμίνη Κ για τον «έξω από δω» , A βιταμίνη για καλή όραση και υγιές δέρμα, βιταμίνη C για τόνωση του οργανισμού και σωστότερο μεταβολισμό. Σαν λαχανικό επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες για την καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Το σκουροπράσινο kale φυτρώνει σε μπουκέτο φύλλων στο περιβόλι μας, σαν σπαθάκια όρθια με τα μακρόστενά του φύλλα ή σαν σαλατικό (πιο σγουρό σε εμφάνιση). Μπαίνει σε σαλάτες και πίτες (στη σπανακόπιτα συχνά προσθέτω λίγα ψιλοκομμένα φύλλα kale που πρώτα τα έχω ζεματίσει ελαφρά και στίψει ανάμεσα στις παλάμες μου για να βγάλουν την υγρασία που δεν θέλουμε στις πίττες μας), σε σούπες, shakes, smoothies, αποτοξινωτικούς χυμούς αλλά και… στον φούρνο για τραγανά θγιεινά τσίπς!
Μου έδειξε πώς να κάνω kale chips ο φίλος μου ο Αλέξανδρος Μ. τις προάλλες που είχαμε μαζευτεί σπίτι για μαγειρεματάκι. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα φανταστικό σε γεύση, υφή και ομορφιά.
K a l e c h i p s
Ξεπλένεις τα φύλλα του kale και τα στεγνώνεις καλά.
Τα βάζεις σε αντικολλητικό ταψί (ή ταψί που το έχεις στρώσει με λαδόκολλα) πασπαλίζεις με αλατάκι, σουσάμι και προαιρετικά με πάπρικα γλυκιά ή καυτερή.
Ραντίζεις με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 100 βαθμούς.
Το φύλλο βγαίνει τραγανό και εύθραυστο. Το δαγκώνεις και τραβάς το υπόλοιπο φύλλο από το μίσχο αφαιρώντας με τα δόντια το κεντρικό του νεύρο που δεν τρώγεται αφήνοντας έτσι στο στόμα σου μόνο την υπέροχη φυτική γεύση του φύλλου.
Μπορείς να τρίψεις το ψημένο kale πάνω από ψάρι, σαλάτα, ζυμαρικά (εμείς το κάναμε και δώσαμε μια σούπερ βαθιά νοστιμιά πρασινάδας στα πιάτα μας!) και το σουσάμι που έχει τη νοστιμιά της ψημένης πάπρικας να το προσθέσεις στη σαλάτα σου.
Α, είναι νόστιμες οι λαχανίδες, εεε το kale ήθελα να πω. Και πάμφθηνες στη βιολογική λαϊκή, στο 0,70 ευρώ το κιλό αγοράζετε ένα βουνό! Ανακαλύψτε το, θα σας αρέσει σε όλες του τις μορφές.
