Χούμους!

Το τέλειο σνακ του Σ/Κ - έχεις κριτσίνια;

Τι πιό εύκολο, γρήγορο και θρεπτικό φαγητό από τα όσπρια – φασόλια, ρεβύθια, φακές, μαυρομάτικα, χάντρες, φάβα, κουκιά.. Φαγητό που σε στηρίζει και πρωτείνη ΑΑ για τους χορτοφάγους χωρίς να αδειάζει και το πορτοφόλι!

IMG_5220

Τα όσπρια συνοδεύονται αρμονικά με ελιές, ξηρούς καρπούς, βολβούς, παστό ψάρι, καυτερές πιπερίτσες, φρέσκα και ξηρά κρεμύδια, λαχανικά, σαλατικά και λίγο φρέσκο, αχνιστό ψωμί!

Ταξιδεύοντας σε τέσσερις γωνιές της γης, δοκίμασα όσπρια από διάφορες χώρες και κατάλαβα ότι με λίγη φαντασία και εξωτικά μπαχαρικά, ένα “βαρετό” πιάτο με όσπρια μπορεί να ξαφνιάσει με τολμηρές νότες από τις διαφορετικές εξωτικές γεύσεις. Με λίγα λόγια, μπορεί να μας ταξιδέψει πέρα από τη σούπα φακές , τους γίγαντες , τη ρεβυθάδα, τη φασολάδα, τα μαυρομάτικα φασολάκια σαλάτα…

Ένα από αυτά τα αγαπημένα φαγητά από όσπρια είναι και το xούμους, ο χυλός από ρεβύθια που βρίσκεται σχεδόν κάθε εβδομάδα στο τραπέζι μας και σερβίρεται πλέον συχνά σε ταβέρνες και μεζεδοπωλεία. Οι Αραβες λένε ότι είναι δικό τους εθνικό καμάρι, οι Εβραίοι το ίδιο, ερίζουν και γι’ αυτό το πιάτο, όπως και για τα πολιτικά τους. Σημαντική διαφορά είναι το θρεπτικό ταχίνι που προσθέτουν οι Εβραίοι και όχι οι Αραβες.

IMG_5221 (1)

Two minutes Angie Χούμους της Αννιας*

  • 500 γρ. βρασμένα ρεβύθια, που τα έχετε αφήσει στο νερό όλη νύχτα .(* Κρατάμε τουλάχιστον μία μεγάλη κούπα του καφέ από το νερό στο οποίο έβρασαν)
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • Χυμό από 1-2 λεμόνια, ανάλογα πόσο ξινό μας αρέσει
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασσο για το γαρνίρισμα
  • 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο και 2-3 κουταλιές σησαμέλαιο*
  • γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα για το γαρνίρισμα
  • κουκουναρόσπορο ελαφρά καβουρντισμένο (προαιρετικό)

Βράζουμε τα ρεβύθια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά
(*Μην ξεχαστείτε και πετάξετε όλο το νερό της βράσης, θα χρειαστούμε μία κούπα μεγάλη για να αραιώσουμε τα ρεβύθια όταν το αλέσουμε).

Αλέθουμε τα ρεβύθια στο μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν, προσθέτοντας λίγο-λίγο από το νερό της βράσης μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί και να να πάρει μιά όμορφη κρεμώδη μορφή.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας σιγά-σιγά το κύμινο, το αλάτι, το λεμόνι, το σκόρδο , το ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο και το ταχίνι.

Δοκιμάζουμε για αλάτι και λεμόνι και προσθέτουμε επιπλέον αν θέλουμε.

Αδειάζουμε το χούμους στο μπολ που θα το σερβίρουμε.

Πασπαλίζουμε με τη πάπρικα, τον μαιντανό και προσθέτουμε το κουκουνάρι .

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε στο χούμους , αν χρειάζεται, επιπλέον αλάτι, λάδι και λεμόνι.

Συνοδεύουμε το χούμους με καρότα , σέλερι και αγγουράκια κομμένα σε μπαστουνάκια ή με φρέσκο ψωμί, τραγανές αραβικές πίτες, κριτσίνια ή ό,τι άλλο φρέσκο ή ψημμένο τύπο ψωμιού θέλουμε.

*Τη συνταγή και το κείμενο έστειλε η contributing editor Αννια Λέκκα Μπλαζουδάκη.

IMG_0858
Το χούμους σε όλη του τη μεγαλοπρέπεια, με το καβουρντισμένο κουκουνάρι και πάπρικα, μαιντανό, ελαιόλαδο και λεμόνι!

*Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγες κουταλιές σησαμέλαιο στο χούμους σας, θα γίνει πιό αρωματικό.

16729446_1165316723581248_4729691194811556873_nΕμείς επιλέξαμε το Παρθένο Σησαμέλαιο του Χαϊτόγλου με χαμηλή οξύτητα και φτιαγμένο από σουσάμι χωρίς προσθήκες αρωμάτων ή συντηρητικά.

img_4616

 

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ