Σπιτικά αριστουργηματικά γλυκά του κουταλιού με εποχικά φρούτα. Γίνονται ευκολότερα και αρέσουν περισσότερο απ’ όσο νομίζετε!
Μην σας παραξενέψει η συνταγή που απαιτεί 60 δαμάσκηνα, είναι από παλιά καλή νοικοκυρά και από μιά παλιότερη εποχή που οι μαγείρισσες δεν έμπαιναν στην κουζίνα για …μικροποσότητες. Εξάλλου, δεν ξεχνάμε, ότι αυτά τα γλυκά τα πρόσφεραν τότε όχι μόνο σε γιορτές, επισκέψεις και βεγκέρες αλλά ήταν και η συνηθισμένη μικρή απογευματινή απόλαυση με τον ελληνικό καφέ και φυσικά καλοδεχούμενα δώρα για φίλους.
Και αυτή η συνταγή είναι της Ντέπης, εγγυημένη και χιλιοδοκιμασμένη επί …δυό γενιές. Αγοράστε τα δαμάσκηνά σας στις λαϊκές (προτιμήστε τα μεσαίου μεγέθους και αν είναι δυνατόν τα βιολογικά) και απολαύστε τα δεμένα σε ένα ωραίο σιρόπι με έξτρα απόλαυση …το αμυγδαλάκι!
Γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνο με αμυγδαλάκι
Υλικά
60 δαμάσκηνα (για 4 βαζάκια των 370 ml)
1 κιλό ζάχαρη
το χυμό από μισό λεμόνι
λίγα φύλλα αρμπαρόριζα
60 αμύγδαλα
Προετοιμασία
Αφήνω τα αμύγδαλα σε ένα μπολ με βραστό νερό (ή τα βράζω για ελάχιστα λεπτά σε μικρό κατσαρολάκι) και μετά λίγη ώρα τα σουρώνω και αφαιρώ με τα δάκτυλα τη φλούδα τους.
Ξεφλουδίζω τα δαμάσκηνα με κοφτερό μαχαιράκι και βγάζω το κουκούτσι τους χαράζοντας κατά μήκος της χαρακτηριστικής “ραφής” του φρούτου και ανοίγοντάς το ελαφρά για να μην ξεχωρίσει το φρούτο στα δύο.
Σε μιά μεγάλη κατσαρόλα βάζω τα δαμάσκηνα , τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη και τα αφήνω λίγες ώρες, ακόμα και αποβραδίς.
Τα βράζω με ανοιχτό το καπάκι, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά με μέτρια και τότε προσθέτω το λεμόνι και την αρμπαρόριζα.
Ελέγχω το σιρόπι (δείτε εδώ το τρικ για να είστε σίγουροι ότι έδεσε το σιρόπι) και μόλις είναι έτοιμο το βάζω καυτό στα καυτά βαζάκια (δείτε εδώ την εύκολη διαδικασία αποστείρωσης) και κλείνω τα καπάκια . Είναι σημαντικό να βάλετε το ζεστό γλυκό στα ζεστά βάζα. Προσοχή, θα χρειαστείτε γάντια κουζίνας και τσιμπίδες ή καλές πιάστρες για να βγάλετε τα καυτά βάζα από το φούρνο.
