Στερούμαι καθημερινής εμπνεύσεως.
Αναρωτιέμαι αν είμαι η μόνη…
Μπά…
ALL TIME CLASSIC ΓΙΓΑΝΤΕΣ*
Μουλιάζεις αποβραδίς τους γίγαντες (400 γραμμάρια περίπου για 5-6 μερίδες) σε πολύ νερό και το πρωί τους σουρώνεις.
Βάζεις τους γίγαντες στη κατσαρόλα και τη γεμίζεις με πολύ κρύο νερό να καλύπτονται καλά τα φασόλια. Τότε ανάβεις την εστία (δεν βράζεις το νερό πρώτα).
Βράζεις τους γίγαντες σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους, περίπου μία ώρα αλλά ίσως και πολύ παραπάνω. Κάθε φασόλι βράζει διαφορετικά, βράστε καλά τα φασόλια σας, να είναι μαλακά ΠΡΙΝ προσθέσετε την ντομάτα που δεν αφήνει τα φασόλια να βράσουν περαιτέρω.
Δεν σουρώνεις τους γίγαντες μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα τους, τους αφήνεις στο νερό της βράσης μέχρι να την ετοιμάσεις . Θα τους σουρώσεις τελευταία στιγμή (όταν μείνουν ώρα εκτός βραστού νερού σκληραίνει η φλούδα τους) και θα τους προσθέσεις αμέσως στη σάλτσα τους .
(Εν τω μεταξύ έχεις βράσει 1 1/2 λίτρα νερό στο βραστήρα…).
Η σάλτσα τους : Πολτοποιείς στο μούλτι 2-3 κρεμμύδια και τα σωτάρεις με λίγο ελαιόλαδο για ένα-δυό λεπτά.
Προσθέτεις τους γίγαντες και ανακατεύεις.
Προσθέτεις τη ντομάτα (μισό βάζο ή μισή κονσέρβα βιολογικής ντομάτας περασμένη ελαφρά στο μούλτι τώρα το χειμώνα, μιά δυό ώριμες και ξεφλουδισμένες , στιμμένες μέσα στη χούφτα σου το καλοκαίρι με ένα μικρό κονσερβάκι πελτέ).
Βάζεις νερό από το βραστήρα (τόσο όσο μόλις να καλύπτει τους γίγαντες), λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Καλοδεχούμενη η γλυκιά πάπρικα (δίνει γεύση και ωραίο χρώμα), οι καυτερές πιπερίτσες, μιά χονδροκομμένη πιπεριά Φλωρίνης για το άρωμα καθώς και ένα φυλλαράκι φασκόμηλο (που αρωματίζει ιδανικά τους γίγαντες όπως και τη φασολάδα). Μιά-δυό λιαστές ντομάτες ολόκληρες θα δώσουν επιπλέον βάθος στη σάλτσα όπως και λίγο πετιμέζι (μιάμ!).
Βράζεις τους γίγαντες μέσα στη σάλτσα τους σε σκεπασμένη κατσαρόλα για ακόμα μισή ώρα σε μέτρια/χαμηλή φωτιά και μετά 20 λεπτά προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα.
Μεταφέρεις τους γίγαντες σε ευρύχωρο ταψί μαζί με τη σάλτσα τους, προσθέτεις λίγο ακόμα βραστό νερό και τους ψήνεις για μία ώρα τουλάχιστον στους 180 βαθμούς μέχρι να πιούν τα πολλά υγρά.
Σερβίρουμε ιδανικά μόνο με μιά πράσινη σαλάτα, μιά μαρουλοσαλάτα αλλά ένα ήπιο ανθότυρο ή μιά πικάντικη βαρελίσια φέτα Τριπόλεως ή Κεφαλληνίας , όπως και ένα ωραίο προζυμένιο ψωμί κάνουν αυτό το φαγητό ένα νόστιμο και πλήρες γεύμα. Απολαμβάνουμε επίσης με σαρδελίτσες ψητές, τσίρο ή λακέρδα αλλά και ψητό λουκάνικο σε ροδέλες.
Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτά.
* Χρησιμοποίησα για τη συνταγή αυτή τους βιολογικούς γίγαντες Φενεού του παραγωγού Σπύρου Γκορίτσα, από Μοσιά Κορινθίας (τηλ. 6942-061611, θα τον βρείς στον πάγκο του στις βιολογικές λαικές της Αττικής). Βράζουν εύκολα και είναι “βουτυρένιοι”. Η σάλτσα τομάτα του Αλέξανδρου Γκουσιάρη πάντα με βγάζει ασπροπρόσωπη.
Και τα δύο προιόντα σαφώς πιό ακριβά από τα φασόλια ή τα τοματάκια του σούπερ μάρκετ που όμως αξίζουν να τα προτιμήσεις όταν με το φαγητό αποζητάς πολλά παραπάνω από τη χόρταση.
