Η βουτυρένια γεύση που έχουν τα φασόλια γίγαντες και το εξαίσιο πάντρεμα που κάνουν με τα λαχανικά -είτε σε σαλάτα, είτε σοφρίτο στο τηγάνι, είτε λαδερά στον φούρνο- με κάνει να σκέφτομαι πόσο ωραία είναι τα απλά φαγητά και πόσο εύκολο τελικά είναι να μαγειρεύεις καθημερινά ένα νόστιμο, οικονομικό και θρεπτικό φαγητό στο σπίτι.
Τα χορταστικά όσπρια είναι παντός καιρού και ό,τι καλύτερο με μιά φρέσκια σαλάτα (έτσι χωνεύονται καλύτερα, με ένα σαλατικό δίπλα), ένα πολύσπορο ψωμί και λίγη φέτα (αν και ο συνδυασμός δεν είναι ο καλύτερος για τη πέψη, ποιός όμως τρώει λαδερό στην Ελλάδα χωρίς φέτα δίπλα;). Η ψιλοκομμένη ρόκα επίσης τους ταιριάζει πολύ (στο σερβίρισμα).
Γίγαντες στο φούρνο με λαχανικά
(για τέσσερα άτομα σαν κύριο πιάτο σε ένα ταψί 23×30 εκατοστά)
Υλικά
- 250 γραμμάρια φασόλια γίγαντες (μουλιάζουμε τα όσπρια αποβραδίς)
- 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο τουλάχιστον
- τα κοτσανάκια από ένα μικρό ματσάκι σέλινο , ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο καρότο σε λεπτές φέτες
- 12 τοματίνια “βελανίδια” κομμένα κάθετα στα δύο
- 1/2 φλυτζάνι πολτό φρέσκιας τομάτας ή τοματάκια από κονσέρβα ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές σούπας Πιπερόκτημα Ναουμίδη (άλειμμα φιλετοπιπεριάς, λίγο καυτερό που φτιάχνεται από κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης) ή εναλλακτικά 1-2 ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες και 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο και λίγα φυλλαράκια φασκόμηλο αποξηραμένο ή φρέσκο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ελαφρά με το μαχαίρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- βραστό νερό (3-4 φλυτζάνια και επιπλέον , αν χρειαστεί συμπλήρωμα)
- αλάτι, πιπέρι
Βράζω τους γίγαντες , χωρίς αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν καλά , περίπου 1 ώρα (αλλά και παραπάνω αν χρειαστεί, έχοντας υπ’ όψη μας ότι κάθε ποικιλία και κάθε συγκομιδή είναι διαφορετική). Δοκιμάζουμε : πρέπει να είναι μαλακοί αλλά “να κρατάνε στο δόντι”. Σουρώνω.
Πέντε λεπτά πριν σταματήσω τη βράση και σουρώσω τους γίγαντες προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα.
Αλείφω το ταψί με ελαιόλαδο και γρήγορα βάζω μέσα τους γίγαντες πριν κρυώσουν (αν τους αφήσουμε πολύ ώρα εκτός βραστού νερού σκληραίνει το φλούδι τους) μαζί με όλα τα υλικά -εκτός από τον μαϊντανό και τις ντομάτες. Μπορούμε να σωτάρουμε ελαφρά όλα τα επιπλέον υλικά πριν τα προσθέσουμε αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε δύο φλυτζάνια βραστό νερό. ΔΕΝ αλατίζουμε σ’ αυτή τη φάση. Αφήνουμε το αλάτι για τα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.
Σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με βρεγμένη λαδόκολα και μετά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σκεπασμένο για μία τουλάχιστον ώρα ακόμα. Αν έχουμε γάστρα φυσικά δεν καλύπτουμε με λαδόκολα ή αλουμινόχαρτο, απλά σκεπάζουμε.
Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ντομάτα.
Αν έχει πολλά υγρά ακόμα το ψήνουμε για μία ακόμα ώρα στους 200 βαθμούς ξεσκέπαστο αλλιώς χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και αφήνουμε το φαγητό για μισή ώρα ακόμα να σιγοψηθεί μέχρι να ροδίσει ελάχιστα το φαγητό και να πιεί σχεδόν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό.
Αν χρησιμοποιούμε γάστρα: μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς και τους βράζουμε 40-50 λεπτά. Σουρώνουμε και τους βάζουμε στη γάστρα με όλα τα υλικά (εκτός της ντομάτας και του μαϊντανού) , ανακατεύουμε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα , προσθέτουμε τη ντομάτα . Χαμηλώνουμε το φουρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για τουλάχιστον ακόμα μία ώρα ελέγχοντας πρώτα αν έχουν μαλακώσει τα όσπρια. Αν χρειαστεί , μετά την πρώτη ώρα συμπληρώνουμε λίγο βραστό νερό.
Στo τέλος , προεραιτικά, αφήνουμε για δέκα λεπτά ανοιχτή τη γάστρα για να ροδίσουν λίγο τα κρεμμύδια και η ντοματούλα.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δες και κάτι ακόμα…
Δέκα μυστικά για τέλεια φασόλια!
