Ο πιό απλός τρόπος για να μαγειρέψεις νόστιμα το ψαράκι της ημέρας είναι να το αλατοπιπερώσεις και να το τυλίξεις στη λαδόκολλα με λίγα τοματίνια κομμένα στη μέση, ένα-δυό φρέσκα κρεμεμυδάκια ολόκληρα (αλλά και ψιλοκομμένο ξηρό κρεμμύδι ή σκορδάκι) λίγη ρίγανη ή δενδρολίβανο , ένα φύλλο δάφνης ή θυμαράκι και ελάχιστο λαδάκι.
Κλείνοντας το ψάρι μέσα στη λαδόκολλα , ο ατμός και όλα τα αρώματα θα μαγειρέψουν το ψάρι σε μόλις δέκα-δεκαπέντε λεπτά σε δυνατό φούρνο. Οταν μαγειρεύουμε το ψάρι στη λαδόκολλα θέλουμε πάντα ψηλή πάντα θερμοκρασία (200-220 βαθμούς) στο φούρνο για να μαγειρευτεί το ψάρι γρήγορα και να γίνει μαλακό, νόστιμο, ελαφρύ και εύκολο να το ξεκοκαλίσεις.
Με ένα ολόλευκο βουτυράτο ρύζι, μπασμάτι ή μακρύκοκκο, και μιά ωραία πράσινη βραστή ή ωμή σαλάτα τρώς βασιλικά μέσα σε λίγη ώρα.
Ολα τα μεγάλα ψάρια , ολόκληρα ή φιλεταρισμένα, που βρίσκουμε στους πάγκους μπορούν να μαγειρευτούν en papillote όπως αποκαλούν οι γάλλοι σεφ την μέθοδο αυτή. Εκείνοι συνήθως θα προσθέσουν και ένα καλό κομμάτι βούτυρο , ζωμό ή κρασί μέσα στο πακετάκι και πολύ καλά κάνουν γιατί το ψάρι έτσι γίνεται νοστιμότερο και η σαλτσούλα από τα ζουμάκια του , με την οποία θα ραντίσεις το ψαράκι στο τέλος είναι αριστούργημα. Αν δεν χρησιμοποιήσεις κρασί ή ζωμό τότε συνήθως στο τέλος θα προσθέσεις λίγο λεμόνι αν και προσωπικά πάντα προσθέτω λίγο λεμόνι στο ψάρι (ναί, ναί και στο τηγανιτό μπαρμπούνι!), του δίνει επιπλέον φρεσκάδα.
Το ψάρι στη λαδόκολλα σερβίρεται στο πιάτο μέσα στο χάρτινο πακετάκι του που το ανοίγουμε τρυπώντας το στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε όλα τα αρώματα να απελευθερωθούν εκεί , μιά-δυό στιγμές πριν τη πρώτη απολαυστική μπουκιά όταν το πηρούνι βυθιστεί στη μαλακή σάρκα του ψαριού και τα ζουμάκια του.
