Χειμωνιάτικα πάθη με λεμόνι

Η χορτοφαγική εκδοχή της πίτσας με λεμόνι και φύλλα αγκινάρας από το βάζο.

Ανήκετε στους τυχερούς αν έχετε μιά λεμονιά στον κήπο, σε μιά μεγάλη γλάστρα στη βεράντα ή στο πεζοδρόμιό σας. Εγώ ανήκω στους …υπερτυχερούς, έχω τρείς φουντωτές, τριαντάρες πιά λεμονιές, που ακόμα με προμηθεύουν κάθε χρόνο με μεγάλα ζουμερά λεμόνια. Γι’ αυτό και βλέπετε τόσες συνταγές με λεμόνια στο μπλογκ μου, κείμενα-ύμνους για το ξινό, αρωματικές πορτοκαλόπιτες και πορτοκαλένια κέηκ. Λατρεύω τη γεύση του λεμονιού, του ξινού, των εσπεριδοειδών γενικότερα. Από το πεζοδρόμιο της γειτονιάς μου κόβω νεράντζια και αρωματίζω με αυτά , αντί για λεμόνια, το ψητό κοτόπουλο , προσθέτω φέτες πορτοκαλιού στο χειμερινό μπριάμ (με κολοκύθα, ρίζες και πατάτες), στίβω ένα πορτοκάλι στη σαλάτα λάχανο/καρότο, τρίβω με λεμονόκουπες τους δίσκους κοπής στην κουζίνα μου και ένα κουταλάκι μαρμελάδα με λεμόνι , πορτοκάλι και γκρέιπφρουτ συχνά συνοδεύει τον πρωινό καφέ μου.

Αρκεί να απλώσω το χέρι μου έξω από την κουζίνα μου και θα πιάσω κάθε μέρα ένα-δυό λεμόνια για μιά λεμονόκρεμα, ένα λεμονάτο μοσχαράκι και για τις μικρές πίτσες με φέτες λεμονιού , ανθότυρο ή αντζούγιες, δυόσμο και αγκινάρες που δεν λείπουν ποτέ από το τραπέζι με φίλους.

Η ζύμη της σπιτικής πίτσας είναι πιό εύκολη απ’ ό,τι νομίζετε!

Ναί, πίτσες με φέτες λεμόνι! Πιό μυρωδάτες, πιό νόστιμες και πιό χειμωνιάτικες δεν υπάρχουν. Και επειδή κάποια λεμονιά θα έχετε και σείς εκεί κοντά σκέφτηκα να γράψω αυτήν τη συνταγή σήμερα. Αν δεν έχετε δικά σας λεμόνια φροντίστε να προμηθευτείτε αράντιστα, βιολογικά, φρεσκοκομμένα λεμόνια για να νιώσετε όλη την αξία της απλής αυτής συνταγής που ελπίζω να εκτιμηθεί από τους φίλους σας όπως εκτιμάται (σαν συνοδευτικό αλλά και σαν κυρίως με μιά χορταστική σαλάτα) και από τους δικούς μας.

Μικρές πίτσες με λεμόνι

Προτιμήστε ένα νόστιμο λουκάνικο, όπως το συριανό λουκάνικο με το μάραθο. Θα το αδειάσετε από τη μπόλια του και θα χρησιμοποιήσετε μόνον το κρέας του, σαν κιμά.

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια σκληρό αλεύρι Νο.1 ή αλεύρι για πίτσα (και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα της επιφάνειας που θα ανοίξουμε τις πίτσες)

1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γραμμάρια)

10 γραμμάρια αλάτι ψιλό

300 ml χλιαρό νερό

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση της πίτσας

μιά κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο

1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες και μετά στα τέσσερα

τη ψίχα από ένα λουκάνικο με μάραθο (π.χ. συριανό) ή 14-16 αντζούγιες χωρίς το αλάτι αν είναι παστές ούτε το λάδι τους αν είναι απόν βαζάκι ή 3-4 λεπτοκομμένες αγκινάρες από βάζο. Αν επιλέξετε το λουκάνικο με μάραθο εύλογα θα αφαιρέσετε τον μάραθο από τα υλικά.

3-4 κούπες ανθότυρο ή μοτσαρέλα που την έχουμε μαδήσει με τα δάκτυλά μας (όχι τριμμένη)

φύλλα δυόσμου ή βασιλικού

καυτερή πάπρικα ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)

ελαιόλαδο

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξουμε τη ζύμη είναι να βάλουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και να τα αναμίξουμε για λίγα λεπτά με το ειδικό εξάρτημα για ζύμες, το γάντζο. Αν την φτιάξουμε με το χέρι, τότε ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μπολ και σταδιακά προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο μέχρι να πάρουμε μία ελαστική ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, καλυμένη με μία υγρή πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το καθένα σε μακρόστενες πίτσες μήκους περίπου 20 εκατοστών και φάρδος 8-10 εκατοστά, μέχρι εκεί δηλαδή που αντέχει η ελαστική μας ζύμη.

Βάζουμε τα κομμάτια του λεμονιού σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με βραστό νερό. Το αφήνουμε 1-2 λεπτά το πολύ και τα σουρώνουμε.

Διακοσμούμε την πίτσα μας με ό,τι έχουμε επιλέξει (ψίχα λουκάνικου, αντζούγιες ή αγκινάρα), το τυρί της επιλογής μας (ανθότυρο ή μοτσαρέλα) και 3-4 κομμάτια λεμόνι στην καθεμιά. Πασπαλίζουμε κάθε πίτσα με το μαραθόσπορο , το καυτερό μας τσίλι και λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε τις πίτσες μέχρι να ροδίσουν, περίπου για 8-10 λεπτά. Προσοχή όμως, ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στο φούλ (σε αέρα ή πάνω-κάτω) και το ταψί που θα ακουμπήσουμε τις πίτσες προθερμασμένο και καυτό επίσης (για να ψηθούν οι πίτσες καλά και από την κάτω μεριά).

Σερβίρουμε αμέσως διακοσμώντας τις πίτσες μας με λίγο φρέσκο αγουρέλαιο και φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού, κομμένες ή ολόκληρες.

Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλα τα κομμάτια της ζύμης, τότε τα ανοίγουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη (με λαδόκολλα ανάμεσά τους) για να τα χρησιμοποιήσουμε μιά άλλη φορά. Θα τα βγάλουμε αποβραδίς από την κατάψυξη και θα τα κρατήσουμε στη ψύξη. Για να τα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα χειμωνιάτικα ζουμερά λεμόνια είναι θησαυρός!

 

ΚΑΝΕΝΑ ΣΧΟΛΙΟ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ