Ο κρεοπώλης σου αποδεικνύεται για άλλη μια φορά καλός και χρήσιμος φίλος και γι’ αυτή τη συνταγή!
Ι-δανικά, το κομάτι του χοιρινού που χρησιμοποιούν στη Δανία προέρχεται από αυτό το σημείο, το 4, τον λαιμό. Σπάνια κοπή στη χώρα μας, ιδίως αυτές τις μέρες…
Γι’ αυτό να ζητήσετε το 6, τη φαλτσέτα ή κοιλιά ή μπέικον ωμό, που έχει τις χαρακτηριστικές στρώσεις από κρέας και λίπος.
Όπως μου λέει και η Γεωργία, από το Κρεοπωλείο Γιάννης, στην Καλλιδρομίου 51, στα Εξάρχεια (210-3301230 και 210-3842270), το κομμάτι αυτό «κόβεται τετράγωνο, παραλληλόγραμμο ή φέτες-παϊδάκια με ή χωρίς την πέτσα του,το στολίζεις με χαραγματιές μπακλαβαδωτό ή μακρόστενες».
ΤΟ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΟ
ΚΡΑΤΣΑΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Υλικά
- 2 κιλά χοιρινό λαιμό ή παντσέτα με την πέτσα και το λίπος, χωρίς κόκκαλα
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι
- 500 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας χονδρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι χονδροτριμμένο
- 10 φύλλα δάφνης κομμένα στη μέση
- 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
- 4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
Πώς το ετοιμάζεις
Χαράζουμε την πέτσα αλλά όχι το λίπος του λαιμού!
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να χαράξει με το μαχαίρι του τη πέτσα που καλύπτει το κρέας σε λωρίδες 1/2 εκατοστού φτάνοντας μέχρι το λίπος (όπως στη φωτό).
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Τοποθετούμε το κρέας σε ταψί με τη πέτσα του προς τα κάτω με τόσο νερό ωστε να καλύπτει και το λίπος του.
Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Κρατώντας το κρέας με μία καθαρή πετσέτα κουζίνας αδειάζουμε το νερό και τοποθετούμε ξανά το κρέας στο ταψί, αυτή τη φορά με τη πέτσα προς τα επάνω.
Προσθέτουμε 500 ml νερό, το καρότο, το κρεμμύδι.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε καλά όλο το κομμάτι.
Βάζουμε τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στις λωρίδες του χοιρινού.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για μία ώρα (ελέγχοντας ότι πάντα υπάρχει νερό στο ταψί).
Οταν είναι έτοιμο το κρέας αφαιρούμε τα ζουμάκια από το ταψί και τα κρατάμε σε ένα τηγάνι για τη σως.
Ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για 15 ακόμα λεπτά για να τραγανιστεί καλά η πέτσα του χοιρινού ελέγχοντάς το για να μη καεί.
Ετοιμάζουμε τη σως: αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι και βάζουμε σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι τους χυμούς του ψημένου κρέατος. Προσθέτουμε ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί και 3-4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά η σως.
Αφήνουμε το κρέας για 10 λεπτά και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το σερβίρουμε με τη σως δίπλα και όχι επάνω στη πολύτιμη τραγανιστή πέτσα του χοιρινού.
Το κρέας αυτό (τυπικό σε κάθε τραπέζι τα Χριστούγεννα στη Δανία αλλά και δημοφιλές παγκοσμίως για τη νοστιμιά του) δεν γίνεται στεγνό αν και μένει πολύ ώρα στο φούρνο και το κρατς της πέτσας του είναι ασύγκριτο!
Δίπλα του, εκτός από τις καραμελωμένες πατάτες, ταιριάζει μιά ζεστή σαλάτα από κόκκινο λάχανο και μανταρίνι όπως και ένα δροσερό τσάτνει από κράνα. (Πατήστε τα θαλασσί γράμματα για τη συνταγή).
